4批次食品檢出獸藥殘留問題

　　4批次食品檢出獸藥殘留問題，分別為蕪湖市鏡湖區(qū)秦小紅水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部銷售的鱸魚（淡水魚），磺胺類（總量）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；六安市舒城縣城關(guān)鎮(zhèn)飛霞市場(chǎng)銷售的鳊魚、鯽魚，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；六安市舒城縣小葉水產(chǎn)品鋪銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　磺胺類藥物是一類能夠抑制多種細(xì)菌和少數(shù)病毒的生長(zhǎng)和繁殖，用于預(yù)防和治療細(xì)菌感染性疾病的化學(xué)合成藥。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650—2019）中規(guī)定，魚類及其他水產(chǎn)品中磺胺類（總量）不得超過100μg/kg。魚類中檢出其含量超標(biāo)主要原因可能為養(yǎng)殖人員施藥沒有按照規(guī)定使用或沒有嚴(yán)格執(zhí)行休藥期相關(guān)要求而導(dǎo)致。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）規(guī)定，恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和作為恩諾沙星的殘留標(biāo)志物，在魚類產(chǎn)品中最大殘留限量為100μg/kg。動(dòng)物源性食品中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，養(yǎng)殖戶違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時(shí)藥物殘留超標(biāo)。

　　6批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

　　6批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為滁州市南譙區(qū)聞慶購物廣場(chǎng)銷售的、標(biāo)稱馬鞍山市鄭蒲港新區(qū)禮婷食品廠生產(chǎn)的百果麻餅，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宣城市旌德匯五果蔬銷售有限公司聚文苑分公司銷售的、標(biāo)稱合肥哆哆虎食品有限公司生產(chǎn)的蔬菜卷，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安徽中科國(guó)大藥業(yè)有限公司（阜陽）生產(chǎn)的維生素C咀嚼片，維生素B2、維生素C、維生素B1不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求；宣城市旌德匯五果蔬銷售有限公司聚文苑分公司銷售的、標(biāo)稱宣城市旌德縣鑫興食品廠生產(chǎn)的原味薄餅，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安徽博遜堂健康產(chǎn)業(yè)有限公司（阜陽）生產(chǎn)的白蛋白肽飲液，維生素C不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求；安徽華碩藥業(yè)有限公司（阜陽）生產(chǎn)的氨基丁酸復(fù)合因子，維生素B₁、維生素B₂、鈉不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。

　　酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，也是衡量脂肪質(zhì)量的重要標(biāo)志。對(duì)于含油脂食品，酸價(jià)可作為衡量其是否酸敗的指標(biāo)之一。酸價(jià)超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品所用的油脂因保存不當(dāng)或存放過久導(dǎo)致產(chǎn)品中的油脂發(fā)生氧化；也可能是生產(chǎn)過程中對(duì)操作工藝控制不嚴(yán)，促使其含有的油脂加速氧化變質(zhì)。

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得原料中的脂肪已經(jīng)氧化，導(dǎo)致終產(chǎn)品油脂氧化酸敗。

　　維生素B₁，是重要的水溶性B族維生素，參與氨基酸代謝、神經(jīng)遞質(zhì)合成等關(guān)鍵生化過程，是維持人體健康生長(zhǎng)和正常生理功能所必需的微量營(yíng)養(yǎng)素，具有抗炎、抗氧化、神經(jīng)調(diào)節(jié)和抗腫瘤等生理功能，對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)健康、皮膚健康和免疫功能至關(guān)重要。出現(xiàn)不合格的原因可能為：企業(yè)在配方設(shè)計(jì)的過程中，對(duì)設(shè)計(jì)目標(biāo)值、理論添加值等數(shù)值計(jì)算錯(cuò)誤；或者是生產(chǎn)過程中，未按照正確的配方投料；還有可能是采購的原料不符合配方設(shè)計(jì)的要求。

　　維生素C又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素。具有促進(jìn)膠原蛋白的合成，治療壞血病，抗氧化劑，提高人體的免疫力等功效。出現(xiàn)不合格的原因可能為：出現(xiàn)不合格的原因可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求，生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；加工或儲(chǔ)存過程中損失；企業(yè)未按標(biāo)簽明示值或者企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行添加等。

　　維生素B₂是重要的水溶性B族維生素，參與氨基酸代謝、神經(jīng)遞質(zhì)合成等關(guān)鍵生化過程，是維持人體健康生長(zhǎng)和正常生理功能所必需的微量營(yíng)養(yǎng)素，具有抗炎、抗氧化、神經(jīng)調(diào)節(jié)和抗腫瘤等生理功能，對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)健康、皮膚健康和免疫功能至關(guān)重要。出現(xiàn)不合格的原因可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求，生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；加工或儲(chǔ)存過程中損失；企業(yè)未按標(biāo)簽明示值或者企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行添加等。

　　鈉是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素，特殊膳食食品中鈉元素不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)，包括食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不滿足質(zhì)量規(guī)格要求、食品原料本底含量不清等；也可能是生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)，包括生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻、企業(yè)未按標(biāo)簽明示值或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行添加等。

　　3批次食品檢出食品添加劑使用問題

　　3批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為馬鞍山市含山縣天潤(rùn)發(fā)超市有限公司含山分公司銷售的、標(biāo)稱蕪湖市嶺楠食品有限公司委托安徽省涇縣丁渡醬制品有限公司生產(chǎn)的五香蘿卜干，安賽蜜不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淘寶網(wǎng)渦陽高公糖醋蒜（經(jīng)營(yíng)者為亳州桐澤電子商務(wù)有限公司）在淘寶網(wǎng)（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱安徽張士杰食品有限公司生產(chǎn)的士杰糖醋蒜（醬腌菜），甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宣城寧國(guó)市卡西爾生活超市銷售的、標(biāo)稱宣城市幸福食品廠生產(chǎn)的綠豆味冰糕， 檸檬黃不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　安賽蜜是一種人工合成甜味劑，易溶于水，甜度約為蔗糖的130倍，呈味性質(zhì)與糖精相似。GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，醬腌菜中安賽蜜的限量為0.3g/kg。安賽蜜超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味，超限量使用或者使用過程中未準(zhǔn)確計(jì)量。

　　甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)），是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一，其甜度是蔗糖的40至50倍。甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度，超量或超范圍使用甜蜜素；也可能是使用的復(fù)配添加劑中甜蜜素含量較高；還可能是添加過程中未準(zhǔn)確計(jì)量等。

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。食品中檢出苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量或超范圍使用，也可能是在生產(chǎn)過程中與其他食品交叉污染，還可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原輔料把控不嚴(yán)造成。

　　檸檬黃又稱酒石黃、酸性淡黃、肼黃，是常見的人工合成著色劑，主要是使食品著色，是賦予和改善食品色澤的物質(zhì)，沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定檸檬黃在糕點(diǎn)中不得使用。檸檬黃不合格可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中超范圍使用食品添加劑。

　　5批次食品檢出微生物污染問題

　　5批次食品檢出微生物污染問題，分別為池州市貴池區(qū)康泉商行銷售的、標(biāo)稱安徽省羽飛純凈水有限公司（池州）生產(chǎn)的志錦山泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；池州市貴池區(qū)米米烘焙坊銷售、標(biāo)稱池州市貴池區(qū)肖坑山泉水廠生產(chǎn)的肖坑山泉水，亞硝酸鹽（以NO2-計(jì)）、銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；池州市杏花泉純凈水有限公司生產(chǎn)的杏花飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蚌埠市五河縣森活飲用水有限公司生產(chǎn)的飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蚌埠市固鎮(zhèn)縣甘之露純凈水銷售部銷售的、標(biāo)稱蚌埠市固鎮(zhèn)縣甘露純凈水廠生產(chǎn)的甘露純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力。包裝飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸；或是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。