3批次食品檢出微生物污染問題

　　3批次食品檢出微生物污染問題，分別為清遠市清城區江記潮汕餐飲店使用的湯碗，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；清遠市清城區江記潮汕餐飲店銷售的白米飯，菌落總數不符合廣東省食品安全地方標準規定；東莞市望牛墩福味佳飲食店使用的碗，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一，該菌群的檢出表示可能受到糞便的直接或間接的污染。使用有大腸菌群的餐具，可能會引起人體腹瀉、腸胃感染等不適癥狀。造成餐飲具大腸菌群超標的原因，可能是餐館衛生環境較差、洗餐具的水受到污染等。

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

　　7批次食品檢出農獸藥殘留問題

　　7批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為佛山市高明區沈揚華海鮮檔銷售的泥猛魚，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標準規定；北海漁村（深圳）餐飲管理有限公司銷售的鱸魚，氧氟沙星不符合食品安全國家標準規定；深圳市紅橋餐飲服務有限公司銷售的九節蝦，土霉素/金霉素/四環素（組合含量）不符合食品安全國家標準規定；清遠市清城區新城滿家歡百貨商場萬福國際廣場店銷售的食莢豌豆（荷蘭豆），多菌靈不符合食品安全國家標準規定；揭陽市新美樂貿易有限公司銷售的香蕉（小米蕉），吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；陽江高新區百匯豐百貨店銷售的豇豆，滅蠅胺不符合食品安全國家標準規定；佛山市易龍鮮市百貨有限公司三水商業城分公司銷售的甜椒（圓椒），噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定。

　　呋喃唑酮是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點，硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，和蛋白質結合后相當穩定，故檢測其代謝物可反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長期大量攝入呋喃唑酮代謝物殘留超標的食品，可能在人體內蓄積，引起惡心，嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈、藥物熱、皮疹、肛門瘙癢、哮喘、直立性低血壓、低血糖、肺浸潤等，偶可出現溶血性貧血、黃疸及多發性神經炎等。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中規定，呋喃唑酮為食品動物中禁止使用的藥品。海水魚中檢出呋喃唑酮代謝物的原因，可能是養殖戶在養殖中違規使用。

　　土霉素屬于四環素類，是由鏈霉菌產生的一種廣譜抗生素，因其具有促進生長和治療疾病的作用，被廣泛應用于飼料添加劑，是防治患病禽畜的常用藥物。長期過量攝入土霉素殘留不合格的食品，可能導致胃腸道反應、體內菌群失調、肝臟損傷、過敏反應，還可能使人體產生耐藥性菌株。《食品安全國家標準  食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，土霉素在蝦肌肉中最大殘留限量值為200μg/kg。海水蝦中土霉素超標的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使產品上市銷售時的藥物殘留量超標。

　　氧氟沙星是為第三代喹諾酮類抗菌藥，具有抗菌譜廣和口服吸收良好的優點。長期大量攝入氧氟沙星殘留超標的食品，可能在人體內蓄積，引起腎功能障礙、肝酶升高、血細胞和血小板減少、胃腸功能障礙、過敏反應和中樞癥狀等。《食品安全國家標準  食品中41種獸藥最大殘留限量》（GB 31650.1-2022）中規定，氧氟沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為2μg/kg。淡水魚中氧氟沙星超標的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使產品上市銷售時的藥物殘留量超標。

　　多菌靈又名棉萎靈、苯并咪唑44號，是一種廣譜性殺菌劑，對多種作物由真菌（如半知菌、多子囊菌）引起的病害有防治效果。《食品安全國家標準  食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，多菌靈在食莢豌豆中的最大殘留限量為0.02mg/kg。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

　　滅蠅胺是一種具有觸殺功能的昆蟲生長調節劑，干擾蛻皮和蛹化，對美洲斑潛蠅等有較好防效。長期食用滅蠅胺殘留超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準  食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量值均為0.5mg/kg。蔬菜中滅蠅胺殘留量超標的原因，可能是為保證豇豆收成和良好賣相，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　吡蟲啉屬內吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準  食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。蔬菜中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　3批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題

　　3批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為新興縣東成鎮果仁匯食品銷售店（個體工商戶）銷售的標稱新興縣心思味食品廠生產的小香欖（涼果類），喹啉黃不符合食品安全國家標準規定；佛山市禪城區順一通食品批發商行銷售的標稱佛山市非凡食品有限公司生產的甘草欖，喹啉黃不符合食品安全國家標準規定；中山市西區萬澤輝食品商行銷售的標稱廣東匯牌農業科技有限公司生產的車厘子李果（蜜餞），莧菜紅不符合食品安全國家標準規定。

　　喹啉黃是一種水溶性偶氮類合成的食用黃色色素，喹啉黃作為合成色素具有一定的毒性，對人體有潛在危害。《食品安全國家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）、《食品安全國家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中均規定，蜜餞涼果中不得使用喹啉黃，蜜餞涼果中喹啉黃不合格的原因可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而超范圍使用，也可能是生產企業未按規定使用食品添加劑。

　　莧菜紅又名藍光酸性紅，偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入莧菜紅超標的食品，存在致畸、致癌的可能性。《食品安全國家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中規定，蜜餞涼果中莧菜紅的最大使用量為0.05g/kg。蜜餞中莧菜紅檢測值超標的原因，可能是生產過程中計量不準導致終產品莧菜紅超標，也可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而過量使用，還可能是企業摻假造假濫用色素。

　　7批次食品檢出其他指標問題

　　7批次食品檢出其他指標問題，分別為博羅縣長寧鎮洪巖餐館使用的菜碟，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；廣州南沙區探爐連鎖餐飲有限公司花城分店使用的碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；清遠市清城區石潭成記美食石磨腸粉使用的湯碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；東莞市道滘夢琪餐飲店（個體工商戶）使用的飯碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；東莞市道滘哲洋餐飲店使用的飯碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；東莞市道滘亞波飲食店使用的碟子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；佛山市南海區唐老八美食店使用的飯碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。

　　陰離子合成洗滌劑主要成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒物質，因其使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點被廣泛使用。陰離子合成洗滌劑是消毒餐（飲）具質量評價的重要指標之一。如果餐具清洗消毒過程中控制不當，會造成洗滌劑在餐具上的殘留過量，對人體健康產生不良影響。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因可能是由于餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，或未經足夠量清水沖洗，最終殘留在餐（飲）具中。