4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

　　4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為安徽恒克生鮮食品配送有限公司（合肥）銷售的鳊魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；合肥市肥東縣丁永芳水果商行銷售的碭山梨，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安徽百果園農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司（合肥）銷售的耙耙柑，聯(lián)苯菊酯不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；合肥廬陽區(qū)眾盼水果經(jīng)營部銷售的沙糖橘，三唑磷不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）規(guī)定，恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和作為恩諾沙星的殘留標(biāo)志物，在魚類產(chǎn)品中最大殘留限量為100μg/kg。動(dòng)物源性食品中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，養(yǎng)殖戶違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時(shí)藥物殘留超標(biāo)。

　　氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯又叫三氟氯氰菊酯，中等毒殺蟲劑，可以有效的防治棉花、果樹、蔬菜、大豆等作物上的多種害蟲。GB 2763-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中規(guī)定，水果中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯的限量為0.2mg/kg。氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標(biāo)的原因可能是種植戶盲目追求防蟲等效果違規(guī)濫用農(nóng)藥，或者未嚴(yán)格執(zhí)行休藥期有關(guān)規(guī)定，從而導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)。

　　聯(lián)苯菊酯具有擊倒作用強(qiáng)、廣譜、高效、快速、長殘效等特點(diǎn)，以觸殺作用和胃毒作用為主，無內(nèi)吸作用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，聯(lián)苯菊酯在柑橘類水果中的最大殘留限量為0.05mg/kg。造成聯(lián)苯菊酯不合格原因可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用農(nóng)藥導(dǎo)致。

　　三唑磷為廣譜有機(jī)磷殺蟲劑、殺螨劑、殺線蟲劑，主要用于防治果樹、棉花、糧食類作物上的鱗翅目害蟲、害螨、蠅類幼蟲及地下害蟲等。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763—2021）中規(guī)定，柑橘類水果中三唑磷的最大殘留限量為0.2mg/kg。三唑磷殘留超標(biāo)可能是生產(chǎn)者未嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定施藥或施藥后未嚴(yán)格落實(shí)農(nóng)藥安全間隔期造成。

　　4批次食品檢出微生物污染問題

　　4批次食品檢出微生物污染問題，分別為合肥市肥東縣元疃鎮(zhèn)青云超市銷售的、標(biāo)稱安徽明珠調(diào)味食品有限公司（亳州）生產(chǎn)的雞精，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；合肥佳德淳水業(yè)有限公司生產(chǎn)的天然泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；銅陵市郊區(qū)富華超市銷售的、標(biāo)稱銅陵市樅陽縣成威食品廠生產(chǎn)的成功步步糕，菌落總數(shù)、大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宣城市宣州區(qū)聚賢便利店銷售的、標(biāo)稱宣城市涇縣茂林鳳村汪氏食品廠生產(chǎn)的宮廷酥糖（糕點(diǎn)），大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，用以反映食品衛(wèi)生狀況。超標(biāo)原因可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力。包裝飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸；或是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

　　大腸菌群，是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群，是有被致病菌（如沙門菌、志賀菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。大腸菌群超標(biāo)的原因可能是由于產(chǎn)品受到了來自原料、包材、人員、設(shè)備等方面的污染，或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。

　　2批次食品檢出食品添加劑使用問題

　　2批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為池州市九華山風(fēng)景區(qū)珠珠食全食美特產(chǎn)超市銷售的、標(biāo)稱池州市青陽縣杜村華韻食品廠生產(chǎn)的黃精一口酥，檸檬黃不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；六安市舒城縣功夫吃吃餐飲店銷售的涼皮，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　檸檬黃又稱酒石黃、酸性淡黃、肼黃，是常見的人工合成著色劑，主要是使食品著色，是賦予和改善食品色澤的物質(zhì)，沒有營養(yǎng)價(jià)值。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）中規(guī)定檸檬黃在速凍食品中不得添加。檸檬黃不合格可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中超范圍使用食品添加劑。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，脫氫乙酸及其鈉鹽在自制涼皮中不得使用。自制涼皮中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

　　此外，還有1批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，為宿州市經(jīng)開區(qū)徐家生活超市銷售的、標(biāo)稱安徽皖家酒業(yè)有限公司（亳州）生產(chǎn)的皖家壹斤半【固態(tài)法酒】，酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。酒類中酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是個(gè)別企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法準(zhǔn)確控制酒精度；也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)器具未檢定或檢驗(yàn)過程不規(guī)范，造成檢驗(yàn)結(jié)果有偏差；還可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)。