3批次食品檢出食品添加劑使用問題

　　3批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為上海市浦東新區康橋鎮瑞妙辛超市（個體工商戶）銷售的花卷（糧食加工品），甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定；上海市普陀區正航百貨店銷售的蝦仁干，檸檬黃、胭脂紅不符合食品安全國家標準規定；上海圣佑食品經營部銷售的蘭州百合干，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。

　　二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會產生二氧化硫殘留。二氧化硫進入人體后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫殘留量不得超過0.2g/kg。干制蔬菜中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產企業超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達到漂白和防腐的作用；也有可能是使用時不計量或計量不準確所致。

　　甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）是食品生產中常用的甜味劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，發酵面制品中不得使用甜蜜素。發酵面制品中檢出甜蜜素的原因，可能是餐飲店為改善產品口感而超范圍使用。

　　2批次食品檢出質量指標問題

　　2批次食品檢出質量指標問題，分別為上海市奉賢區燕子糧油店銷售的公干魚（小魚干），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；上海市奉賢區姚劍萍綜合商店銷售的標稱九江市田緣美食品飲料有限公司生產的田緣米酒，酒精度不符合食品安全國家標準規定。

　　過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控制不當有關。

　　酒精度是酒類的一個理化指標。酒精度不達標的主要原因可能是企業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低，或是生產企業檢驗能力不足，沒做好完善的出廠檢驗。

　　此外，還有2批次蜂蜜檢出微生物污染問題、獸藥殘留問題，分別為上海麥德龍商貿有限公司銷售的標稱代理商為青島俐昊實業發展有限公司生產的瑯尼斯天然黑森林蜂蜜，嗜滲酵母計數不符合食品安全國家標準規定；上海市奉賢區胖伍食品店銷售的標稱寧波市新康蜂業有限公司生產的蜂蜜，呋喃西林代謝物不符合食品安全國家標準規定。

　　酵母是一種單細胞真菌，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，是自然界中常見的真菌，在自然界中廣泛存在，有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。食品中的酵母含量一般以酵母數表示。《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963-2011）中規定，蜂蜜中嗜滲酵母計數應≤200CFU/g，超標的原因可能是加工用原料受污染或者是產品存儲、運輸條件控制不當等。

　　呋喃西林是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。對多種革蘭陽性和陰性菌有抗菌作用，對厭氧菌也有作用，對綠膿桿菌和肺炎雙球菌力弱，對假單孢菌屬及變形桿菌屬有耐藥性。動物產品的呋喃西林代謝物殘留物，一般不會導致對人體的急性毒性作用，長期大量攝入呋喃西林代謝物殘留物超標的食品，可能在人體內蓄積，引起過敏反應、胃腸道反應、嗜酸性白細胞增多癥、神經癥狀及多發性末梢神經炎等。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）規定，食品動物中禁止使用呋喃西林。蜂蜜中呋哺西林代謝物超標的原因，可能是蜂農使用違禁獸藥。