1批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，為上海市普陀區(qū)燕佳佳農(nóng)產(chǎn)品店銷售的標(biāo)稱南通同裕坊食品有限公司生產(chǎn)的紅膏蟹糊（生食動(dòng)物性水產(chǎn)品），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

1批次食品檢出獸藥殘留問(wèn)題，為上海翌麗貿(mào)易有限公司銷售的標(biāo)稱中山市黃圃鎮(zhèn)盛龍肉類制品廠生產(chǎn)的臘腸（全瘦香腸），氯霉素不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號(hào)）中規(guī)定，氯霉素為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品。檢出氯霉素的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用。

　1批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，為上海康腦商業(yè)經(jīng)營(yíng)管理有限公司銷售的標(biāo)稱福建巧味多食品科技有限公司（委托商：泉州健趣食品有限公司）生產(chǎn)的番茄味薯?xiàng)l，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　過(guò)氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)有關(guān)。

　3批次食品檢出食品添加劑使用問(wèn)題，分別為標(biāo)稱上海七鮮坊食品有限公司生產(chǎn)銷售的五香豬頭肉，誘惑紅不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；上海聯(lián)華超市發(fā)展有限公司新閘路二店銷售的標(biāo)稱上海明信食品有限公司生產(chǎn)的小麥淀粉（分裝，非即食），二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；上海崇明京優(yōu)客超市有限公司銷售的標(biāo)稱滁州欣發(fā)食品有限公司生產(chǎn)的食用小麥淀粉，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　誘惑紅是一種允許使用的人工合成食用色素，屬于水溶性合成色素。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，誘惑紅及其鋁色淀可用于肉制品的可食用動(dòng)物腸衣、膠原蛋白腸衣中，但在豬頭肉中不得使用。誘惑紅不合格原因，可能是在食品生產(chǎn)過(guò)程中，企業(yè)為凸顯產(chǎn)品色澤，超范圍使用誘惑紅。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，食用淀粉中二氧化硫殘留量不得超過(guò)0.03g/kg，淀粉中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過(guò)程企業(yè)為了改善產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫；也可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確；還可能是由于使用傳統(tǒng)工藝硫磺熏蒸漂白或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。