植物中不含有維生素A，但含有一種被稱為胡蘿卜素的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它在人和動(dòng)物體內(nèi)能轉(zhuǎn)化成維生素A，所以胡蘿卜素又被稱為前維生素A或維生素A原。胡蘿卜、西蘭花、枸機(jī) 都富含胡蘿卜素，每100g在1500視黃醇當(dāng)量左右。

　　日常生活中，我們可以很容易的從顏色中分辨維生素A含量的多少。

　　在一般情況下，蔬菜和水果的黃、綠顏色較深時(shí)，胡蘿卜素的含量也比較高。許多蔬菜和水果如胡蘿卜、甘薯、西葫蘆、南瓜、玉米以及杏、桃、柿子等因含有豐富的胡蘿卜素而呈現(xiàn)橘黃的顏色。綠葉蔬菜特別是深綠色的蔬菜，胡蘿卜素的含量也十分豐富，只不過(guò)它本來(lái)的黃色被葉綠素（綠色）所掩蓋了。

　　維生素A雖然很重要，但它是一種脂溶性維生素，能夠在體內(nèi)儲(chǔ)存，因此不能補(bǔ)充過(guò)量，否則可引起中毒。因此，補(bǔ)充魚(yú)肝油等維生素A制劑需要在醫(yī)生的指導(dǎo)下使用。