5批次食品檢出質量指標問題，分別為美惠家（上海）實業有限公司銷售的標稱常熟市興達食品廠生產的粒粒香原味瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；上海市浦東新區東明路街道陳紹華食品店銷售的標稱當陽市未來夢食品有限公司生產的蘭花豆，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；上海市奉賢區塘外利群雜貨店銷售的標稱美旺食品（山東）有限公司（委托商：上海紅味坊實業有限公司）生產的鮮蝦麻花（鮮蝦海苔味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；上海素香超市有限公司銷售的標稱石家莊市鹿泉區元富食品有限公司生產的肉松餅，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；上海業川貿易有限公司銷售的標稱安徽華美食品有限公司生產的步步糕，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

    過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控制不當有關。

    酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價）不合格的主要原因有：食品生產者原料采購上把關不嚴；油脂加工工藝不達標；產品儲藏條件不當，特別是在環境溫度較高時，易導致食品中油脂的氧化酸敗。

    2批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為上海市浦東新區三林鎮增義農副產品經營部銷售的粉條，亮藍、日落黃、莧菜紅不符合食品安全國家標準規定；上海聚鮮園生鮮超市店銷售的粉條，檸檬黃、莧菜紅不符合食品安全國家標準規定。

    亮藍是常見的人工合成著色劑，在現代食品業中應用廣泛。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，亮藍在粉絲粉條中不得使用。粉絲粉條中檢出亮藍的原因可能是生產企業為改善產品色澤超范圍使用了該類食品添加劑。

    檸檬黃是一種人工合成的食用著色劑，其在食品中的使用范圍需要嚴格按照國家標準《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）的要求執行，該標準規定檸檬黃在粉絲粉條中不得使用。粉絲粉條中檢出檸檬黃的原因可能是生產企業為改善產品色澤超范圍使用了該類食品添加劑。

    莧菜紅，又名酸性紅、楊梅紅，為水溶性偶氮類著色劑。GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定在粉絲、粉條產品中不得添加。莧菜紅含量超標，可能是食品生產企業沒有嚴格按照標準，違規使用莧菜紅合成著色劑，可以使得產品色澤更接近紅薯粉絲導致。

    對上述抽檢中發現的不合格產品，上海市市場監督管理局已要求相關區市場監督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處違法行為，進一步督促企業履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。