15批次食品檢出微生物污染問題

　　15批次食品檢出微生物污染問題，分別為潮州市楓溪區(qū)新萊美購物廣場銷售的標(biāo)稱宿州市好記食品有限公司生產(chǎn)的泡鹵雞爪（泡椒味），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市家加樂百貨有限公司銷售的標(biāo)稱重慶市曾巧食品有限公司生產(chǎn)的糊辣雞翅，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市南城袁有林食品店銷售的標(biāo)稱東莞市立品食品有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水和立品茗泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市順德區(qū)金冠泓業(yè)百貨有限公司銷售的標(biāo)稱江門市蓬江區(qū)泰興食品有限公司生產(chǎn)的即食海蜇（辣味），菌落總數(shù)和鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；河源市源城區(qū)螺賓王餐飲店使用的粉碗，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；梅州市梅江區(qū)萬達(dá)廣場牛匯客餐廳使用的碗，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；梅州市椒王餐飲有限公司使用的碗，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣東如豐九龍茶室餐飲管理有限公司梅州分公司使用的碗，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；惠州市惠陽區(qū)淡水小蕫花雜面館使用的碗，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；惠州市蘭牛餐飲管理有限公司使用的碗，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；汕尾市城區(qū)嘗香絲美食店使用的米線碗，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；汕尾市城區(qū)陳曉貞牛雜店使用的大碗，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山市東區(qū)馨味莊餐廳使用的湯碗，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江海區(qū)我們的酸菜魚店使用的餐碗，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　銅綠假單胞菌在自然界分布廣泛，是一種致病力較低的革蘭氏陰性桿菌。包裝飲用水消費周期較長，銅綠假單胞菌的生長繁殖將增加危害人群健康的可能性。可能造成銅綠假單胞超標(biāo)的原因如下：水源受到污染；生產(chǎn)過程過濾/純化裝置未正常運轉(zhuǎn)；加工環(huán)境、設(shè)備和器具的清潔衛(wèi)生有缺陷；包裝材料清洗消毒有缺陷。

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一，該菌群的檢出表示可能受到糞便的直接或間接的污染。使用有大腸菌群的餐具，可能會引起人體腹瀉、腸胃感染等不適癥狀。造成餐飲具大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是餐館衛(wèi)生環(huán)境較差、洗餐具的水受到污染等。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　5批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

　　5批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為佛山市南海區(qū)羅村區(qū)華鋮雜貨商行銷售的標(biāo)稱中山市榮華食品有限公司生產(chǎn)的廣式臘腸（手工切肉），氯霉素不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；荔塱農(nóng)副產(chǎn)品綜合批發(fā)市場周世堅銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市荔灣區(qū)華豐水產(chǎn)檔銷售的泥鰍（淡水魚），恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山華世福貿(mào)易有限公司銷售的白豆角（豇豆），克百威不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣東期選信息技術(shù)有限公司荔灣西灣路店銷售的九節(jié)蝦，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　氯霉素是酰胺醇類抗生素，主要抗菌譜包括肺炎鏈球菌、化膿性鏈球菌等。我國發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第五批）》（整頓辦函〔2011〕1號）中將氯霉素列為在肉制品中可能違法添加的非食用物質(zhì)，在肉制品中不得檢出。肉制品中檢出氯霉素的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)采購了含有氯霉素的原料肉；也可能是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制和出廠檢驗不嚴(yán)格。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致恩諾沙星在人體中蓄積，進(jìn)而對人體機能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)  食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值均為100μg/kg。淡水魚中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量；也可能是養(yǎng)殖戶不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時殘留超標(biāo)。

　　呋喃唑酮是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物和蛋白質(zhì)結(jié)合后穩(wěn)定，故檢測其代謝物來反映硝基呋喃類藥物的殘留情況。呋喃唑酮為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。檢出呋喃唑酮代謝物的原因是在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用。長期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀。

　　克百威是一種廣譜、高效、低殘留、高毒性的氨基甲酸酯類殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，具有內(nèi)吸、觸殺、胃毒作用，并有一定的殺卵作用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)  食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，克百威在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。豇豆中克百威超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。

　　2批次食品檢出重金屬污染問題

　　2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為東莞市厚街克超蔬菜檔銷售的綠豆芽，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市厚街仁泰百貨店銷售的老姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　鉛是常見重金屬污染物，是蓄積性的重金屬，只有當(dāng)人體中鉛含量達(dá)到一定程度時，才會引發(fā)身體的不適，在長期攝入鉛后，會對機體的血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生影響，尤其對兒童生長和智力發(fā)育的影響較大。造成食用農(nóng)產(chǎn)品中鉛含量超標(biāo)的原因，可能是其生長過程中富集環(huán)境的鉛導(dǎo)致鉛污染；含鉛農(nóng)藥的使用也可造成農(nóng)作物的鉛污染。

　　4批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題

　　4批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題，分別為茂名市集裕食品有限公司銷售的標(biāo)稱寧波暢爾食品有限公司生產(chǎn)的草莓干，胭脂紅不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；清遠(yuǎn)市清城區(qū)永之佳商行銷售的標(biāo)稱潮州市鴻福鑫食品有限公司生產(chǎn)的小脆李（水果制品），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；汕頭市金平區(qū)林紅食品店銷售的那哥魚餅（預(yù)制魚糜制品）和那哥魚棗（預(yù)制魚糜制品），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　胭脂紅又名大紅、亮猩紅，偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長期攝入胭脂紅超標(biāo)的食品，存在致畸、致癌的可能性。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)  食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，蜜餞涼果中胭脂紅的最大使用量為0.05g/kg。水果干制品中胭脂紅檢測值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過程中計量不準(zhǔn)確，導(dǎo)致終產(chǎn)品中胭脂紅超標(biāo)；也可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤，提高市場價值而過量使用；還可能是企業(yè)摻假造假濫用色素。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)  食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，水果制品中二氧化硫的最大殘留量為0.35g/kg。二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本后為提高產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準(zhǔn)確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所致。

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品會導(dǎo)致運動和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)  食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，腌制水產(chǎn)品（僅限海蜇）中鋁的最大殘留限量值（以即食海蜇中Al計）為500mg/kg。即食海蜇中鋁的殘留量超標(biāo)的原因，可能是個別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。

　　3批次食品檢出其他指標(biāo)問題

　　3批次食品檢出其他指標(biāo)問題，分別為博羅縣園洲鎮(zhèn)華首飲水部銷售的標(biāo)稱廣東博羅縣羅浮山合一山泉水廠生產(chǎn)的依甜酥醪包裝飲用水，溴酸鹽不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市福生惠超市管理有限公司銷售的標(biāo)稱揭陽市普僑區(qū)東升涼果廠生產(chǎn)的日式花生和海苔花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　溴酸鹽一般在水中不存在，當(dāng)水源水含有溴化物，并經(jīng)臭氧消毒時，可產(chǎn)生無機消毒副產(chǎn)物溴酸鹽，它是礦泉水及山泉水等多種天然水源在經(jīng)過臭氧消毒后所生產(chǎn)的副產(chǎn)物。長期飲用溴酸鹽超標(biāo)的水，可能對人體造成一定傷害。水中溴酸鹽含量超標(biāo)的原因，主要是臭氧消毒殺菌工藝原因?qū)е庐a(chǎn)生消毒副產(chǎn)物。

　　過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當(dāng)有關(guān)。

　　廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，分析原因進(jìn)行整改；同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。