14批次食品檢出微生物污染問題

　　14批次食品檢出微生物污染問題，分別為華潤萬家生活超市（廣州）有限公司順德天佑城店銷售的標稱陜西尚元農(nóng)牧科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)的鹵豬肝，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；茂名市電白區(qū)水東鎮(zhèn)高氏礦泉水店銷售的標稱中國廣東省茂名市名順礦泉水廠生產(chǎn)的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；端州區(qū)朗睿食品商行銷售的標稱肇慶雅田活性天然泉水有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水（活道清州天然泉水），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；海豐縣可塘鎮(zhèn)耀卿雜貨店銷售的標稱海豐縣城銀峰純凈水廠生產(chǎn)的包裝飲用水（飲用純凈水），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；深圳市龍崗區(qū)鑫鑫生活超市銷售的標稱長春市菁華冷凍食品有限公司生產(chǎn)的十二生肖龍（巧克力味雪糕）和十二生肖龍（牛奶味雪糕），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；佛山市喜冠來餐飲服務(wù)有限公司加工銷售的炒凈面和缽仔正飯，菌落總數(shù)不符合廣東省食品安全地方標準規(guī)定；廣州市白云區(qū)松洲味源沙縣小吃店使用的湯粉碗，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市白云區(qū)同德街潮鄉(xiāng)人潮汕粉面店使用的湯粉碗，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；佛山市大鴻圖海鮮酒樓有限公司加工銷售的石磨靚齋腸，菌落總數(shù)不符合廣東省食品安全地方標準規(guī)定；佛山市大鴻圖海鮮酒樓有限公司加工銷售的涼瓜刺身，菌落總數(shù)和大腸埃希氏菌不符合廣東省食品安全地方標準規(guī)定；中山市匯景酒樓有限公司加工銷售的白粥，菌落總數(shù)不符合廣東省食品安全地方標準規(guī)定；佛山市南海區(qū)詹紫容餐飲店使用的湯碗，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

　　銅綠假單胞菌在自然界分布廣泛，是一種致病力較低的革蘭氏陰性桿菌。包裝飲用水消費周期較長，銅綠假單胞菌的生長繁殖將增加危害人群健康的可能性。可能造成銅綠假單胞超標的原因如下：水源受到污染；生產(chǎn)過程過濾/純化裝置未正常運轉(zhuǎn)；加工環(huán)境、設(shè)備和器具的清潔衛(wèi)生有缺陷；包裝材料清洗消毒有缺陷。

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一，該菌群的檢出表示可能受到糞便的直接或間接的污染。使用有大腸菌群的餐具，可能會引起人體腹瀉、腸胃感染等不適癥狀。造成餐飲具大腸菌群超標的原因，可能是餐館衛(wèi)生環(huán)境較差、洗餐具的水受到污染等。

　　大腸埃希氏菌廣泛存在于人類和溫血動物的腸道中，如果大腸埃希氏菌超出相關(guān)標準所規(guī)定的限量值，則說明食品存在衛(wèi)生質(zhì)量缺陷，提示該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性，對人體健康具有潛在的危險性。餐飲食品中檢出大腸埃希氏菌的原因，可能是食品從業(yè)人員沒有對環(huán)境、加工儲存設(shè)備和人手等采取嚴格的消毒措施和保潔措施，造成產(chǎn)品受到污染。

　　6批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

　　6批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為清遠市清城區(qū)得淳臘味購銷部銷售的標稱中山市黃圃鎮(zhèn)銀象肉類制品廠生產(chǎn)的臘腸（腌臘肉制品）（一九腸王）（帶草），氯霉素不符合食品安全國家標準規(guī)定；佛山市三水區(qū)錦勝鮮生水產(chǎn)品檔（個體工商戶）銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣東期選信息技術(shù)有限公司天河北路分店銷售的鱸魚和羅非魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；東莞市嘉榮超市有限公司東城新世紀學(xué)前路店銷售的白豆角（豇豆），滅蠅胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；四會市浩豐食品商行銷售的紅蔥，噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　氯霉素是酰胺醇類抗生素，主要抗菌譜包括肺炎鏈球菌、化膿性鏈球菌等。我國發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第五批）》（整頓辦函〔2011〕1號）中將氯霉素列為在肉制品中可能違法添加的非食用物質(zhì)，在肉制品中不得檢出。肉制品中檢出氯霉素的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)采購了含有氯霉素的原料肉；也可能是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制和出廠檢驗不嚴格。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能導(dǎo)致恩諾沙星在人體中蓄積，進而對人體機能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。《食品安全國家標準  食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值均為100μg/kg。淡水魚中恩諾沙星超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量；也可能是養(yǎng)殖戶不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時殘留超標。

　　滅蠅胺是一種具有觸殺功能的昆蟲生長調(diào)節(jié)劑，干擾蛻皮和蛹化，對美洲斑潛蠅等有較好防效。長期食用滅蠅胺超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準  食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。豇豆中滅蠅胺殘留量超標的原因，可能是為保證豇豆收成和良好賣相，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

　　噻蟲嗪是煙堿類殺蟲劑，具有胃毒、觸殺和內(nèi)吸作用，對蚜蟲、蠐螬等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲嗪超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準  食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲嗪在紅蔥中的最大殘留限量值為0.3mg/kg。噻蟲嗪殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

　　1批次食品檢出重金屬污染問題

　　1批次食品檢出重金屬污染問題，為華潤萬家有限公司沙井創(chuàng)新店銷售的白菜干，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　鉛是一種常見的重金屬元素污染物，長期食用鉛含量超標的食品，可能會對人體的血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害，尤其對兒童生長和智力發(fā)育的影響較大。鉛（以Pb計）檢測值超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的蔬菜原料中鉛含量超標，也可能是生產(chǎn)設(shè)備或包裝材料中的鉛遷移帶入。

　　4批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題

　　4批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為羅定市天河城商貿(mào)有限公司工業(yè)路購物廣場銷售的淮山，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；肇慶市匯福商業(yè)有限公司城東分公司銷售的橫切淮山片，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；陽江市江城區(qū)順隆食品店銷售的標稱湖南菩提食品有限公司生產(chǎn)的醬爆扇貝（燒烤味），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市花都區(qū)花東林航凍品店銷售的香甜青橄欖，三氯蔗糖不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。《食品安全國家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫的最大殘留量為0.2g/kg。二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本后為提高產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所致。

　　三氯蔗糖是一種白色至金白色、無臭的結(jié)晶性粉末，是最接近蔗糖的一種甜味劑，甜味呈現(xiàn)速度、最大甜味感受強度、甜味持續(xù)時間、后味等都非常接近蔗糖，安全性較高。根據(jù)《食品安全國家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）的規(guī)定，三氯蔗糖可以用于加工制作部分食品，但不允許添加到新鮮水果中。造成橄欖中三氯蔗糖不合格的主要原因有：生產(chǎn)經(jīng)營商為增加產(chǎn)品甜味，超范圍使用三氯蔗糖。

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在熟制動物性水產(chǎn)制品中不得使用，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會蓄積。若長期過量食入苯甲酸超標的食品可能會對肝臟功能產(chǎn)生一定影響。

　　6批次食品檢出其他指標問題

　　6批次食品檢出其他指標問題，分別為茂名市電白區(qū)八寶海產(chǎn)品超市銷售的標稱中山市黃圃鎮(zhèn)宏鼎肉類制品廠生產(chǎn)的廣式臘腸，總砷（以As計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；淘寶網(wǎng)萄略LetsWine（經(jīng)營者為深圳萄略葡萄酒文化發(fā)展有限公司）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的標稱廣西海酩威釀酒股份有限公司生產(chǎn)的阿道克十來運轉(zhuǎn)朗姆酒，酒精度不符合產(chǎn)品標簽標示要求；淘寶網(wǎng)小鳥酒窖（經(jīng)營者為深圳市萬泓德貿(mào)易有限公司）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的標稱吉林省遼源龍泉酒業(yè)股份有限公司生產(chǎn)的龍泉春白酒，酒精度不符合產(chǎn)品標簽標示要求；淘寶嵐莓旗艦店（經(jīng)營者為廣州芊尼貿(mào)易有限公司）在淘寶（手機APP）銷售的標稱醴陵市德園生物技術(shù)有限責任公司生產(chǎn)的嵐莓蜂王漿，10-羥基-2-癸烯酸不符合食品安全國家標準規(guī)定；清遠市清城區(qū)開哥面家店使用的碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；中山市尚霞快餐店（個體工商戶）使用的碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　砷廣泛分布在自然環(huán)境中，食品中的砷以不同的化學(xué)形態(tài)存在。正常人體組織中也含有微量的砷，若是長期食用砷含量超標的產(chǎn)品可能會對人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、皮膚等造成危害。《食品安全國家標準  食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，肉及肉制品中總砷（以As計）的限量為0.5mg/kg。腌臘肉制品中造成總砷超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對原料把關(guān)不嚴，使用了砷含量超標的原料；或存在污染物從生產(chǎn)設(shè)備遷移入食品的可能。

　　10-羥基-2-癸烯酸（10-HDA）又稱王漿酸，是蜂王漿中主要的生理活性成分，是蜂王漿中特有成分，是檢測蜂王漿質(zhì)量指標的重要依據(jù)。根據(jù)《蜂王漿》（GB 9697-2008）中規(guī)定，蜂王漿中10-HDA在優(yōu)等品中應(yīng)≥1.8%，在合格品中應(yīng)≥1.4%。蜂王漿產(chǎn)品中10-羥基-2-癸烯酸含量未達標的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)對原料質(zhì)量把控和投料控制不嚴、生產(chǎn)工藝設(shè)計不合理、貯存條件不達標等。

　　陰離子合成洗滌劑主要成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點被廣泛使用。陰離子合成洗滌劑是消毒餐（飲）具質(zhì)量評價的重要指標之一。如果餐具清洗消毒過程中控制不當，會造成洗滌劑在餐具上的殘留過量，對人體健康產(chǎn)生不良影響。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，或未經(jīng)足夠量清水沖洗，最終殘留在餐（飲）具中。

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)。酒精度是白酒的一個理化指標。造成酒類產(chǎn)品酒精度不合格的原因或是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低；或是生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的檢驗器具未準確計量，檢驗結(jié)果出現(xiàn)偏差。