2批次食品檢出微生物污染問題

　　2批次食品檢出微生物污染問題，分別為漢壽縣太子廟鎮月保食雜店銷售的，標稱漢壽縣泊義純凈水廠生產的水泊萬包裝飲用水，銅綠假單胞菌項目不符合食品安全國家標準規定；邵陽市雙清區天天食品飲料有限公司生產銷售的檸檬味（風味飲料），菌落總數項目不符合食品安全國家標準規定。

　　銅綠假單胞菌是一種常見的革蘭氏陰性桿菌，在自然界中廣泛分布，易于在潮濕的環境存活，它對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，是一種條件致病菌，在機體抵抗力降低等特定條件下可致病，可引起急性腸道炎、皮膚炎癥等疾病。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風險較大。包裝飲用水中銅綠假單胞菌超標可能是源水防護不當，水體受到污染；生產過程中衛生控制不嚴格，如從業人員未經消毒的手直接與礦泉水或容器內壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

　　菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

　　2批次食品檢出食品添加劑使用問題

　　2批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為岳陽樓區啟瑞超市銷售的，標稱湖南百壽果食品有限公司生產的蒜香味花生（炒貨食品及堅果制品），二氧化硫殘留量項目不符合食品安全國家標準規定；湖南佰富聯商貿有限公司才子嘉都店銷售的涼拌豆干，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）項目不符合食品安全國家標準規定。

　　二氧化硫是國內外允許使用的一種食品添加劑，通常情況下以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品加工處理，具有漂白、防腐和抗氧化的作用。二氧化硫進入人體后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規定，熟制堅果與籽類食品中不得使用二氧化硫。二氧化硫不合格的原因是個別生產經營企業使用劣質原料以降低成本，其后為了提高產品色澤而超范圍使用二氧化硫。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。餐飲加工食品涼拌豆干中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是餐飲經營者加工制作過程中為延長產品保質期、或者彌補產品衛生條件不佳而超范圍使用。

　　2批次食品檢出質量指標問題

　　2批次食品檢出質量指標問題，分別為湖南百花商貿有限公司康星店銷售的散炒瓜子，過氧化值（以脂肪計）項目不符合食品安全國家標準規定；湘潭日出東方湖湘特產有限公司銷售的，標稱常德小魔頭食品有限責任公司生產的湘西土紅糖，千燥失重項目不符合GB/T 35885-2018《紅糖》要求。

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。一般情況下，如果食品氧化變質，消費者在食用過程中很容易辨別出哈喇等異味，需避免食用。過氧化值超標的原因可能是產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致產品酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，儲存不當，或未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。

　　干燥失重屬于理化指標，是衡量食糖含水量的指標。合理的水分控制，可避免產品的功效成分或營養物質分解、酶解變質、霉變等，有助于保持產品質量穩定。紅糖中干燥失重不符合標準要求的原因，可能是生產企業對生產工藝控制不到位、包裝材料密封性差，或儲運時的環境條件不符合要求等。

　　此外，還有1批次食品檢出農藥殘留超標，為步步高商業連鎖股份有限公司湘潭板塘多倫店銷售的油麥菜，氟蟲腈項目不符合食品安全國家標準規定。

　　對抽檢中發現的不合格食品，長沙、湘潭、邵陽、岳陽、常德、婁底等地市場監管部門已組織開展核查處置，督促食品生產經營者采取下架、封存、召回不合格產品等措施控制風險，對違法違規行為，依法從嚴處理；有關市場監督管理部門要及時將有關食品生產經營者采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。