6批次食品檢出食品添加劑使用問(wèn)題

　　6批次食品檢出食品添加劑使用問(wèn)題，分別為揚(yáng)州佳捷匯超市有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)江陰市東力食品加工廠生產(chǎn)的香辣疙瘩絲，（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2024-05-06，規(guī)格型號(hào)：230克/罐），防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；無(wú)錫市宜興市和橋鎮(zhèn)小朱水果店銷(xiāo)售的楊梅，本批次抽檢結(jié)果顯示，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）和糖精鈉（以糖精計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；揚(yáng)州市廣陵區(qū)宴之都酒店銷(xiāo)售的蔥油海蜇絲（自制）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2024-05-27，規(guī)格型號(hào)：散裝稱(chēng)重），鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南通大飯店有限公司銷(xiāo)售的海蜇（自制）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2024-05-31，規(guī)格型號(hào)：散裝稱(chēng)重），鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宿遷市泗洪縣綠色緣超市車(chē)門(mén)連鎖加盟店銷(xiāo)售的黑粉皮（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2024-06-02，規(guī)格型號(hào)：散裝稱(chēng)重），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）、亮藍(lán)及日落黃不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；連云港保真連鎖超市有限公司銷(xiāo)售的馬鮫魚(yú)丸（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2024-06-05，規(guī)格型號(hào)：散裝稱(chēng)重），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。常見(jiàn)的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鈉鹽等。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過(guò)1。食品中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不夠了解，從而過(guò)量添加多種不同的防腐劑。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽是一種常見(jiàn)的廣譜性食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母有較好的抑制作用。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體迅速吸收，并分布于血液和多個(gè)器官中，長(zhǎng)期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品會(huì)危害人體健康。食品中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為減緩產(chǎn)品腐敗變質(zhì)超范圍使用，也可能是對(duì)原輔料管控不足由其使用的復(fù)配添加劑引入。

　　糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能。但如果長(zhǎng)期攝入糖精鈉超標(biāo)的食品，可能會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，新鮮水果中不得使用糖精鈉。楊梅中檢出糖精鈉的原因，可能是種植或經(jīng)營(yíng)主體為增加產(chǎn)品甜度而超范圍使用甜味劑。

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。海蜇加工過(guò)程需要使用大量的鹽和明礬（硫酸鋁鉀）鹽漬新鮮海蜇，使其大量脫水而成，同時(shí)起到防止海蜇腐爛的作用。海蜇產(chǎn)品中鋁的殘留量超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中未嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求使用含鋁食品添加劑。粉絲粉條中鋁的殘留量超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。

　　亮藍(lán)又名食用藍(lán)色2號(hào)，水溶性非偶氮類(lèi)化合物，是常見(jiàn)的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長(zhǎng)期攝入亮藍(lán)超標(biāo)的食品，存在致畸、致癌的風(fēng)險(xiǎn)。亮藍(lán)檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過(guò)程中計(jì)量不準(zhǔn)導(dǎo)致終產(chǎn)品亮藍(lán)超標(biāo)，也可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場(chǎng)價(jià)值而過(guò)量使用，還可能是企業(yè)摻假造假濫用色素。

　　日落黃又名食用黃色3號(hào)，水溶性偶氮類(lèi)化合物，是常見(jiàn)的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長(zhǎng)期攝入日落黃超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。日落黃超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場(chǎng)價(jià)值而違規(guī)使用。

　　6批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題

　　6批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為蘇州市昆山蘇杭時(shí)代超市連鎖有限公司錦溪分公司銷(xiāo)售的鳊魚(yú)，本批次抽檢結(jié)果顯示，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；無(wú)錫市惠山區(qū)長(zhǎng)安陸傳華水產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的河蝦（鮮活），本批次抽檢結(jié)果顯示，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鹽城市響水縣響水鎮(zhèn)蛙來(lái)了小吃店銷(xiāo)售的牛蛙，本批次抽檢結(jié)果顯示，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鎮(zhèn)江市丹陽(yáng)市丹北鎮(zhèn)東尚驢肉館（個(gè)體工商戶(hù)）銷(xiāo)售的驢肉，本批次抽檢結(jié)果顯示，五氯酚酸鈉（以五氯酚計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；常州市溧陽(yáng)小高生鮮店銷(xiāo)售的荔枝，本批次抽檢結(jié)果顯示，吡唑醚菌酯不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鎮(zhèn)江市句容市華陽(yáng)街道紫果園水果店銷(xiāo)售的荔枝，本批次抽檢結(jié)果顯示，吡唑醚菌酯不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥。長(zhǎng)期食用恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致在人體中蓄積，進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是在動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷(xiāo)售時(shí)的藥物殘留量超標(biāo)。

　　五氯酚酸鈉常被用作除草劑、殺菌劑。五氯酚酸鈉被列入農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》，在動(dòng)物性食品中不得檢出。驢肉中檢出五氯酚酸鈉，可能是飼料中藥物殘留導(dǎo)致。

　　吡唑醚菌酯為殺菌劑，屬于甲氧基氨基甲酸酯類(lèi)，通過(guò)抑制菌株的呼吸作用，進(jìn)而達(dá)到殺菌的效果，可防治黑星病、葉斑病等。長(zhǎng)期食用吡唑醚菌酯超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。吡唑醚菌酯殘留量超標(biāo)的原因，可能是種植戶(hù)為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　4批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

　　4批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為淮安福壹家超市有限公司楚州分店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)重慶市曾巧食品有限公司生產(chǎn)的糊辣鳳爪（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2024-04-21，規(guī)格型號(hào)：200克/袋），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱(chēng)淮安港島食品有限公司生產(chǎn)的綠豆冰沙（清型雪泥）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2024-06-04，規(guī)格型號(hào)：350ml/杯），大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰州市靖江潤(rùn)靖商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)江蘇畢晟達(dá)農(nóng)產(chǎn)品有限公司委托泓星優(yōu)鶉食品海安有限公司生產(chǎn)的去殼鵪鶉蛋（鹵汁）（再制蛋）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2024-06-08，規(guī)格型號(hào)：400g/袋），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南京市蘇果超市有限公司下關(guān)分公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)江蘇華糧食品有限公司生產(chǎn)的鹵豬頭肉（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2024-01-21，規(guī)格型號(hào)：250g/袋），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題

　　3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為蘇州市昆山市錦溪鎮(zhèn)優(yōu)利惠超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)常熟市興達(dá)食品廠生產(chǎn)的大吃貨五香味瓜子（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2023-11-20，規(guī)格型號(hào)：10kg/袋），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；徐州市睢寧縣小郭炸雞店使用的煎炸過(guò)程用油（自制）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2024-06-06，規(guī)格型號(hào)：散裝稱(chēng)重），本批次抽檢結(jié)果顯示，酸價(jià)（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；連云港市江蘇蘇果超市有限公司灌云分公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)連云港新美食品有限公司生產(chǎn)的雞蛋小麻花（咸）（糕點(diǎn)）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2024-05-06，規(guī)格型號(hào)：散裝稱(chēng)重），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　過(guò)氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)有關(guān)。

　　酸價(jià)，又稱(chēng)酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。

　　2批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題

　　2批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為鹽城市射陽(yáng)經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)購(gòu)佳樂(lè)超市銷(xiāo)售的百合，本批次抽檢結(jié)果顯示，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；徐州市邳州市香滿園飯店銷(xiāo)售的豬皮凍（自制）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2024-06-04，規(guī)格型號(hào)：散裝稱(chēng)重），本批次抽檢結(jié)果顯示，鉻（以Cr計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　鎘（以Cd計(jì)）是一種蓄積性的重金屬元素。長(zhǎng)期食用鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)的食品，可能對(duì)腎臟、肝臟和骨骼造成損害，還可能影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對(duì)兒童高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)有損害。鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是在生長(zhǎng)過(guò)程中富集了環(huán)境中的鎘元素。

　　鉻廣泛存在于自然環(huán)境中，是人體必需的微量元素，同時(shí)也是一種毒性較大的重金屬，攝入過(guò)多會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。按照規(guī)定，肉及肉制品中，重金屬鉻的含量均不得超過(guò)1.0mg/kg。豬皮凍中鉻超標(biāo)，有可能是一些不良商販為了增加韌性和口感，在肉皮凍中摻入了工業(yè)明膠。

　　3批次食品檢出其他污染問(wèn)題

　　3批次食品檢出其他污染問(wèn)題，分別為南京經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)蘇德客中式快餐店使用的小碗，本批次抽檢結(jié)果顯示，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宿遷市泗洪縣好媽媽飯店使用的標(biāo)稱(chēng)泗洪眾成餐飲服務(wù)有限公司消毒的復(fù)用餐飲具（碗、杯子、勺子、碟子），本批次抽檢結(jié)果顯示，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南通市崇川區(qū)李喜喜米線店使用的筷子（復(fù)用餐飲具 餐館自行消毒），本批次抽檢結(jié)果顯示，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ�活中�?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，在消毒企業(yè)中廣泛使用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過(guò)大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在餐（飲）具中。