本規程規定了牛屠宰檢疫的檢疫范圍及對象、檢疫合格標準、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫、檢疫結果處理和檢疫記錄。

本規程適用于中華人民共和國境內牛的屠宰檢疫。

2．檢疫范圍及對象

2.1 檢疫范圍

《國家畜禽遺傳資源目錄》規定的牛。

2.2 檢疫對象

口蹄疫、布魯氏菌病、炭疽、牛結核病、牛傳染性鼻氣管炎（傳染性膿皰外陰陰道炎）、牛結節性皮膚病、日本血吸蟲病。

3．檢疫合格標準

3.1 進入屠宰加工場所時，具備有效的動物檢疫證明，畜禽標識符合國家規定。

3.2 申報材料符合本規程規定。

3.3 待宰牛臨床檢查健康。

3.4 同步檢疫合格。

3.5 需要進行實驗室疫病檢測的，檢測結果合格。

4．檢疫申報

4.1 申報檢疫。貨主應當在屠宰前6小時向所在地動物衛生監督機構申報檢疫，急宰的可以隨時申報。申報檢疫應當提供以下材料：

4.1.1 檢疫申報單。

4.1.2 牛入場時附有的動物檢疫證明。

4.1.3 牛入場查驗登記、待宰巡查等記錄。

4.2 申報受理。動物衛生監督機構接到檢疫申報后，應當及時對申報材料進行審查。材料齊全的，予以受理，由派駐（出）的官方獸醫實施檢疫；不予受理的，應當說明理由。

4.3 回收檢疫證明。官方獸醫應當回收牛入場時附有的動物檢疫證明，并將有關信息上傳至動物檢疫管理信息化系統。

5．宰前檢查

5.1 現場核查申報材料與待宰牛信息是否相符。

5.2 按照《反芻動物產地檢疫規程》中“臨床檢查”內容實施檢查。

5.3 結果處理

5.3.1 合格的，準予屠宰。

5.3.2 不合格的，由官方獸醫出具檢疫處理通知單，按下列規定處理。

5.3.2.1 發現染疫或者疑似染疫的，向農業農村部門或者動物疫病預防控制機構報告，并由貨主采取隔離等控制措施。

5.3.2.2 發現病死牛的，按照《病死畜禽和病害畜禽產品無害化處理管理辦法》等規定處理。

5.3.2.3 現場核查待宰牛信息與申報材料或入場時附有的動物檢疫證明不符，涉嫌違反有關法律法規的，向農業農村部門報告。

5.3.3 確認為無礙于肉食安全且瀕臨死亡的牛，可以急宰。

6．同步檢疫

與屠宰操作相對應，對同一頭牛的胴體及臟器、蹄、頭等統一編號進行檢疫。

6.1 頭蹄部檢查

6.1.1 頭部檢查。檢查鼻唇鏡、齒齦及舌面有無水皰、潰瘍、爛斑等；剖檢一側咽后內側淋巴結和兩側下頜淋巴結，檢查咽喉黏膜和扁桃體有無病變。

6.1.2 蹄部檢查。檢查蹄冠、蹄叉皮膚有無水皰、潰瘍、爛斑、結痂等。

6.2 內臟檢查

取出內臟前，觀察胸腔、腹腔有無積液、黏連、纖維素性滲出物。檢查心臟、肺臟、肝臟、胃腸、脾臟、腎臟，剖檢腸系膜淋巴結、支氣管淋巴結、肝門淋巴結，檢查有無病變和其他異常。

6.2.1 心臟。檢查心臟的形狀、大小、色澤及有無淤血、出血、腫脹等。必要時剖開心包，檢查心包膜、心包液和心肌有無異常。

6.2.2 肺臟。檢查兩側肺葉實質、色澤、形狀、大小及有無淤血、出血、水腫、化膿、實變、結節、粘連、寄生蟲等。剖檢一側支氣管淋巴結，檢查切面有無淤血、出血、水腫等。必要時剖開氣管、結節部位。

6.2.3 肝臟。檢查肝臟大小、色澤，觸檢其彈性和硬度，剖開肝門淋巴結，檢查有無出血、淤血、腫大、壞死灶等。必要時剖開肝實質、膽囊和膽管，檢查有無硬化、萎縮、日本血吸蟲等。

6.2.4 腎臟。檢查其彈性和硬度及有無出血、淤血等。必要時剖開腎實質，檢查皮質、髓質和腎盂有無出血、腫大等。

6.2.5 脾臟。檢查彈性、顏色、大小等。必要時剖檢脾實質。

6.2.6 胃和腸。檢查腸袢、腸漿膜，剖開腸系膜淋巴結，檢查形狀、色澤及有無腫脹、淤血、出血、粘連、結節等。必要時剖開胃腸，檢查內容物、黏膜及有無出血、結節、寄生蟲等。

6.2.7 子宮和睪丸。檢查母牛子宮漿膜有無出血、黏膜有無黃白色或干酪樣結節。檢查公牛睪丸有無腫大，睪丸、附睪有無化膿、壞死灶等。

6.3 胴體檢查

6.3.1 整體檢查。檢查皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結以及胸腔、腹腔漿膜有無淤血、出血、疹塊、膿腫、結節和其他異常等。

6.3.2 淋巴結檢查

6.3.2.1 頸淺淋巴結（肩前淋巴結） 在肩關節前稍上方剖開臂頭肌、肩胛橫突肌下的一側頸淺淋巴結，檢查切面形狀、色澤及有無腫脹、淤血、出血、壞死灶等。

6.3.2.2 髂下淋巴結（股前淋巴結、膝上淋巴結） 剖開一側淋巴結，檢查切面形狀、色澤、大小及有無腫脹、淤血、出血、壞死灶等。

6.3.2.3 必要時剖檢腹股溝深淋巴結。

6.4 復檢。必要時，官方獸醫對上述檢疫情況進行復檢，綜合判定檢疫結果。

6.5 官方獸醫在同步檢疫過程中應當做好衛生安全防護。

7．檢疫結果處理

7.1 同步檢疫合格的，由官方獸醫按照檢疫申報批次，對牛的胴體及生皮、原毛、臟器、血液、蹄、頭、角出具動物檢疫證明，加蓋檢疫驗訖印章或者加施其他檢疫標志。

7.2 同步檢疫懷疑患有動物疫病的，由官方獸醫出具檢疫處理通知單，并按5.3.2.1處理。

8．檢疫記錄

8.1 官方獸醫應當做好檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫、檢疫結果處理等環節記錄。

8.2 檢疫申報單和檢疫工作記錄保存期限不得少于12個月。

8.3 電子記錄與紙質記錄具有同等效力。