湖北出入境檢驗(yàn)檢疫局 任家齊

 

摘要：本文運(yùn)用HACCP原理對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)養(yǎng)殖過(guò)程進(jìn)行了藥殘危害分析，確定并探討了魚(yú)苗引進(jìn)、藥物采購(gòu)和使用三個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)。提出了在斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)養(yǎng)殖過(guò)程中應(yīng)用HACCP體系控制藥殘的探討。

關(guān)鍵詞：HACCP 斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú) 養(yǎng)殖 應(yīng)用

HACCP原理作為國(guó)際公認(rèn)的控制食品安全的先進(jìn)管理工具已比較成功地應(yīng)用于食品加工業(yè)，包括動(dòng)物源性食品加工。在動(dòng)物源性食品加工業(yè)的HACCP管理體系中，原料驗(yàn)收幾乎無(wú)一例外作為關(guān)鍵控制點(diǎn)，控制的關(guān)鍵就是獸藥殘留。由于獸殘檢測(cè)設(shè)備昂貴、技術(shù)要求高，而且還存在其檢測(cè)過(guò)程及結(jié)果是否符合規(guī)范等一系列問(wèn)題，顯而易見(jiàn)，供應(yīng)商的測(cè)試報(bào)告等作為原料驗(yàn)收的關(guān)鍵控制內(nèi)容確實(shí)無(wú)法起到真正控制原料獸殘的作用。最好的辦法是通過(guò)規(guī)范養(yǎng)殖過(guò)程的管理，使獸藥殘留的危害得以減除。因此，在水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)應(yīng)用HACCP原理控制獸藥殘留已成為當(dāng)務(wù)之急。湖北地區(qū)近幾年來(lái)斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)產(chǎn)品出口發(fā)展迅猛，養(yǎng)殖規(guī)模得以迅速發(fā)展壯大，但是獸藥殘留卻成為困繞斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的一大難題。本文就HACCP在斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)獸藥殘留監(jiān)控中的應(yīng)用作一探討。

一．斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)養(yǎng)殖過(guò)程工藝流程

 

1．場(chǎng)址選擇：包括養(yǎng)殖水域環(huán)境監(jiān)測(cè)、水質(zhì)監(jiān)測(cè)等。斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)養(yǎng)殖水域要求水質(zhì)條件良好，水面水體充足。我省養(yǎng)殖地域多為山區(qū)庫(kù)區(qū)等山青水秀之處所，也有少量池塘養(yǎng)殖，池塘養(yǎng)殖必須采取清塘、水處理等措施，養(yǎng)殖水域周?chē)鷽](méi)有污染源。

2．魚(yú)苗引進(jìn)：包括魚(yú)苗的選擇，魚(yú)苗獸藥殘留檢測(cè)等。斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)苗繁殖場(chǎng)必須在檢驗(yàn)檢疫部門(mén)備案，由檢驗(yàn)檢疫部門(mén)定期對(duì)魚(yú)苗獸藥殘留實(shí)施監(jiān)測(cè)，養(yǎng)殖場(chǎng)必須選擇備案繁殖場(chǎng)購(gòu)進(jìn)魚(yú)苗，同時(shí)出示該孵化池魚(yú)苗不含孔雀石綠的檢測(cè)報(bào)告，必要時(shí)可對(duì)魚(yú)苗抽樣檢測(cè)孔雀石綠。

3．飼養(yǎng)管理： 包括養(yǎng)殖網(wǎng)箱清洗、魚(yú)塘清塘、餌料采購(gòu)和投喂、魚(yú)藥采購(gòu)、魚(yú)藥使用（水體消毒、魚(yú)病治療）。水庫(kù)中網(wǎng)箱養(yǎng)魚(yú)，網(wǎng)箱必須定期清洗，以保持水體交換充分；池塘養(yǎng)魚(yú)，投放魚(yú)苗前池塘必須充分消毒。為了減少疫病的發(fā)生，養(yǎng)殖密度必須保持合理。餌料采自檢驗(yàn)檢疫備案飼料生產(chǎn)企業(yè)，養(yǎng)殖場(chǎng)每批餌料應(yīng)向供應(yīng)商或生產(chǎn)廠家索要安全質(zhì)量證明，必要時(shí)抽樣監(jiān)測(cè)、驗(yàn)證。鉺料的投喂應(yīng)符合叉尾回養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范的要求，其質(zhì)量必須符合NY5072規(guī)定，不能添加生長(zhǎng)激素和防治疾病的抗生素類(lèi)。養(yǎng)殖水質(zhì)監(jiān)測(cè)、養(yǎng)殖水體理化因子監(jiān)測(cè)，水位、水色、水質(zhì)的調(diào)節(jié)應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行。養(yǎng)殖魚(yú)藥應(yīng)采自獲得GMP認(rèn)證的魚(yú)藥生產(chǎn)廠家，要有符合《獸藥標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)管理辦法》的批準(zhǔn)文號(hào)，生產(chǎn)日期，保存期，說(shuō)明書(shū)，進(jìn)口藥物需有進(jìn)口藥物許可證號(hào)。魚(yú)藥的使用應(yīng)由養(yǎng)殖技術(shù)員開(kāi)出用藥處方，用藥應(yīng)遵守停藥期的規(guī)定。養(yǎng)殖過(guò)程中應(yīng)做好養(yǎng)殖日志，工廠質(zhì)量監(jiān)督員收魚(yú)前應(yīng)對(duì)養(yǎng)殖戶(hù)養(yǎng)殖日志進(jìn)行檢查。

4．魚(yú)病防治：以預(yù)防為主，控制水質(zhì)，提高魚(yú)體免疫力。使用藥物必須符合NY5071規(guī)定，水體消毒必須選用高效、低毒、低殘留的消毒劑，如漂白粉、生石灰、二氧化氯、二氯異氰尿酸鈉、三氯異氰尿酸鈉、海因類(lèi)、季胺鹽類(lèi)、碘制劑等，藥餌常用藥物有土霉素、氟哌酸、大蒜素、穿心蓮、五倍子等。

二、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)

1．危害分析

   斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)養(yǎng)殖中的危害主要有二大類(lèi)：生物危害、化學(xué)危害。生物因素主要是病原體等致病因子；化學(xué)危害因素如獸藥、重金屬殘留超標(biāo)。按照養(yǎng)殖生產(chǎn)環(huán)節(jié)分，危害主要發(fā)生在以下環(huán)節(jié)：

魚(yú)苗：繁殖過(guò)程防治疾病用藥，通過(guò)水、餌料給魚(yú)苗造成藥殘危害。在斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)苗繁殖中特別要關(guān)注孔雀石綠的殘留危害。

水：清塘、水處理、防治疾病等用藥給養(yǎng)殖中魚(yú)體造成藥殘危害；養(yǎng)殖場(chǎng)水域選擇不當(dāng)帶來(lái)環(huán)境污染危害如重金屬超標(biāo)等。

餌料：為防治疾病、促長(zhǎng)、誘食和保質(zhì)等添加的抗生素、生長(zhǎng)激素等藥物，給對(duì)魚(yú)體造成危害。

在疫病防治方面因藥物選擇和使用不當(dāng)造成魚(yú)體違禁藥物殘留超標(biāo)危害。

    生物危害可以通過(guò)提高養(yǎng)殖水平，嚴(yán)格實(shí)施養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范來(lái)減少或消除這些危害。因此，這些危害在HACCP中可以不考慮。化學(xué)危害如某些獸藥殘留可以通過(guò)合理選擇藥物，嚴(yán)格遵守規(guī)定用法、用量和休藥期等方法控制。

2．關(guān)鍵控制點(diǎn)和關(guān)鍵限值的確定

關(guān)鍵控制點(diǎn)是指食品危害可以被防止、消除或減少到可以接受水平的點(diǎn)、步驟和過(guò)程。在美國(guó)斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)的養(yǎng)殖過(guò)程中，我們確定將魚(yú)苗引進(jìn)、藥物采購(gòu)、藥物使用三個(gè)環(huán)節(jié)作為關(guān)鍵控制點(diǎn)。

                2.1魚(yú)苗引進(jìn)的關(guān)鍵限值：斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)苗必須來(lái)自備案魚(yú)種孵化場(chǎng)，有備案魚(yú)種孵化場(chǎng)提供的供貨證明，有孔雀石綠監(jiān)測(cè)報(bào)告。

                2.2獸藥采購(gòu)的關(guān)鍵限值： 所購(gòu)獸藥必須來(lái)自有《獸藥生產(chǎn)許可證》、《獸藥經(jīng)營(yíng)許可證》、《獸藥制劑許可證》、《進(jìn)口獸藥許可證》的企業(yè)，并獲得GMP認(rèn)證。獸藥必須有農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)文號(hào)，并符合《獸藥標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)管理辦法》。飼料藥物添加劑必須是《飼料藥物添加劑允許使用品種目錄》內(nèi)的品種。獸藥（含飼料藥物添加劑）具有檢驗(yàn)合格證，并評(píng)定為符合《中國(guó)獸藥典》或《獸藥規(guī)范》、《獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》的要求。獸藥不含美國(guó)FDA禁用藥物成份。

2.3獸藥使用的關(guān)鍵限值： 由技術(shù)員出具用藥處方，處方必須符合《允許作飼料藥物添加劑的品種及使用規(guī)定》等一系列針對(duì)處方的規(guī)定，符合農(nóng)業(yè)部不定期公布的停藥期規(guī)定，符合進(jìn)口國(guó)官方（美國(guó)FDA）對(duì)獸藥允許使用的規(guī)定。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             

三、養(yǎng)殖過(guò)程中CCP的監(jiān)控

我省各級(jí)檢驗(yàn)檢疫部門(mén)、各地水產(chǎn)養(yǎng)殖主管部門(mén)、獸藥監(jiān)察部門(mén)對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)的養(yǎng)殖安全非常重視，形成了齊抓共管的局面。各級(jí)檢驗(yàn)檢疫部門(mén)負(fù)責(zé)養(yǎng)殖基地備案和定期監(jiān)督，各地水產(chǎn)主管部門(mén)負(fù)責(zé)疫病防治和魚(yú)病用藥的監(jiān)控，獸藥監(jiān)察部門(mén)負(fù)責(zé)違禁藥物的監(jiān)控。其監(jiān)控的主要內(nèi)容包括：

1．魚(yú)苗引進(jìn)的監(jiān)控：查驗(yàn)供貨證明、不含孔雀石綠的檢測(cè)報(bào)告。

2．魚(yú)藥采購(gòu)的監(jiān)控

監(jiān)控對(duì)象：查驗(yàn)魚(yú)藥許可證、批準(zhǔn)文號(hào)、獸藥（含飼料藥物添加劑）的名稱(chēng)、內(nèi)含成份。

監(jiān)控方法：采購(gòu)時(shí)查驗(yàn)供應(yīng)商許可證；查驗(yàn)批準(zhǔn)文號(hào)；獸藥名稱(chēng)、配料成份與相應(yīng)的目錄、名錄、清單對(duì)照檢查。

監(jiān)控頻率：采購(gòu)每批獸藥（含飼料藥物添加劑）

監(jiān)控人員：養(yǎng)殖技術(shù)人員

3．魚(yú)藥使用的監(jiān)控

監(jiān)控對(duì)象：處方、用藥記錄、停藥時(shí)間記錄

監(jiān)控方法：檢查處方是否符合《使用規(guī)定》及《名錄》等要求、檢查用藥是否按處方進(jìn)行，檢查所用獸藥的停藥期是否符合停藥期系列規(guī)定，是否符合美國(guó)FDA要求。

監(jiān)控頻率：每份處方、每份用藥記錄。

監(jiān)控人員：獸醫(yī)主管，當(dāng)?shù)貪O政監(jiān)督人員

四.監(jiān)控手段

在養(yǎng)殖藥殘監(jiān)控中，監(jiān)測(cè)手段是必不可少的。近年來(lái)各地水產(chǎn)主管部門(mén)、加工企業(yè)都建起了藥殘檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，各種快速檢測(cè)方法也不斷產(chǎn)生。為斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)藥殘監(jiān)控提供了強(qiáng)有力的監(jiān)測(cè)手段。目前，斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)主要監(jiān)控的藥殘項(xiàng)目包括孔雀石綠、硝基呋喃、氯霉素、氟喹喏酮類(lèi)等藥物。檢驗(yàn)檢疫部門(mén)通過(guò)對(duì)養(yǎng)殖基地實(shí)施備案和定期監(jiān)管作為藥殘監(jiān)控手段，同時(shí)結(jié)合國(guó)家藥殘監(jiān)控計(jì)劃的實(shí)施，對(duì)養(yǎng)殖用水、魚(yú)苗、餌料等實(shí)施有效的監(jiān)控。一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，便可通過(guò)“標(biāo)識(shí)追溯系統(tǒng)”查到出現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)，加以糾偏。

五．糾偏措施

斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)無(wú)論是在養(yǎng)殖階段被查出禁用藥物殘留，還是在加工后的斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)片階段被檢出禁限用藥物殘留超標(biāo)，都說(shuō)明斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)日常養(yǎng)殖過(guò)程出現(xiàn)了偏差，需要采取糾偏措施。常用的糾偏措施包括對(duì)有關(guān)養(yǎng)殖戶(hù)的魚(yú)采取警示通報(bào)、拒收，同時(shí)對(duì)所用魚(yú)藥和餌料重新評(píng)估其安全性，重新選擇供應(yīng)商或者對(duì)原有HACCP體系重新審核、驗(yàn)證其有效性，杜絕同類(lèi)問(wèn)題的再次發(fā)生。對(duì)一些養(yǎng)殖戶(hù)為利益所驅(qū)，使用禁用藥物的，取消其登記備案資格。

六．效果驗(yàn)證

建立了HACCP體系后，對(duì)養(yǎng)殖藥殘的危害是否已被控制，該體系是否有效地實(shí)施，必須通過(guò)驗(yàn)證。驗(yàn)證方法有兩種：一是養(yǎng)殖基地自身對(duì)HACCP體系運(yùn)行進(jìn)行內(nèi)審，根據(jù)日常監(jiān)控和相應(yīng)的監(jiān)控記錄，同時(shí)結(jié)合自身檢測(cè)或委托檢測(cè)確定監(jiān)控效果，評(píng)價(jià)HACCP體系的有效性。二是官方驗(yàn)證，通過(guò)官方定期不定期監(jiān)控，查驗(yàn)記錄，進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，確認(rèn)HACCP體系運(yùn)行的有效性。由于客觀因素在不斷變化之中，HACCP體系也要隨著驗(yàn)證的效果而不斷改進(jìn)和完善。

七．記錄保存

為了證明HACCP體系有效運(yùn)行，必須做好相關(guān)記錄，如魚(yú)苗、餌料、藥物等購(gòu)進(jìn)記錄，水質(zhì)監(jiān)測(cè)記錄，防治疾病用藥記錄，停藥時(shí)間記錄，網(wǎng)箱清洗記錄，魚(yú)苗、藥物、餌料供應(yīng)商的相關(guān)證明，官方查驗(yàn)、檢測(cè)記錄等。這些記錄可以反映斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)養(yǎng)殖過(guò)程的每個(gè)環(huán)節(jié)是否得到控制，養(yǎng)殖安全質(zhì)量是否得到保證。同時(shí)這些記錄也是解決糾紛時(shí)的有力證據(jù)。

八．討論與小結(jié)

建立斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)養(yǎng)殖HACCP管理體系，是從源頭控制食品安全的重要舉措。事實(shí)證明，HACCP體系在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用，能使養(yǎng)殖戶(hù)清晰地理解養(yǎng)殖過(guò)程中的安全危害和要求，比較容易掌握安全操作要點(diǎn)，從而使可能發(fā)生的食品安全危害消除在養(yǎng)殖過(guò)程中，出口食品的安全性得到大大增強(qiáng)。

參考文獻(xiàn)

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2．周德慶、李曉川，我國(guó)水產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題與對(duì)策，漁業(yè)現(xiàn)代化，2003 No.2