（摘要）食品安全問題視為各國家的公共安全，都在加大監督管理的力度。食品是人類賴以生存和發展的物質基礎，“民以食為天”，食以安為先。食品的安全性，不僅關系人民群眾的身體健康和生命安全，也直接影響社會經濟的發展，特別是世界經濟全球化，食品安全衛生問題已成為國際問題。已經使世界各國政府高度關注，同時也促進了食品安全控制理論、技術手段的快速發展。從風險分析為政府食品安全決策提供依據，到統計過程技術（SPC）應用為食品生產企業提供控制趨勢方向；而通過實踐證明應用HACCP是食品生產企業控制食品安全危害最為科學、有效、經濟、實用的途徑。
[關鍵詞] HACCP；食品安全；危害分析；食品企業
1． 前 言
滑子蘑罐頭出口銷售的國家有日本、德國、俄羅斯等多個歐洲國家。所以帶動了滑子蘑種植業的不斷發展，出口的滑子蘑罐頭生產企業不斷的增加。使出口罐頭食品生產企業保持著發展，促進了當地農民經濟效益的提高，為出口罐頭食品生產企業深加工帶來了極大的經濟效益。由于出口的滑子蘑罐頭生產加工工藝相對復雜，為把好出口滑子蘑罐頭的食品安全質量關，杜絕危害食品安全衛生質量事故的發生，應用HACCP在出口罐頭食品生產企業能夠控制食品安全危害，提升出口滑子蘑罐頭食品的競爭力。
2. 產品描述

1、產品名稱	滑子蘑罐頭
2、產品成分	滑子蘑、飲用水
3、產品特性（物理的、化學的、生物的）	1）物理特性 （1）感官指標 容器密封完好，無泄漏、胖聽現象存在，容器外表無銹蝕，內壁涂料無脫落，內容物具有滑子蘑罐頭應有的正常色澤、氣味、無異味、無雜質。 2）(1)化學特性 1.理化指標 PH5.5-6.5       水活度＞0.85 鉛（Pb）        ≤1.0  (mg/kg) 錫（Sn）        ≤250  (mg/kg) 總砷（以As計） ≤0.5  (mg/kg) 總汞            ≤0.1  (mg/kg) (2)藥殘指標 藥殘檢測項目按進口國要求對滑子蘑罐頭藥殘進行檢測。 3）生物特性 (1)微生物指標 符合罐頭食品商業無菌檢驗要求。
4、食用方法	開罐即食或加熱加入調味料食用
5、包裝類型	金屬容器、玻璃容器密封
6、儲存溫度和保存期限	常溫保存3年
7、特殊分銷：	沒有物理損傷、超濕或溫度超出范圍
8、標簽說明	保證產品安全方面沒有特殊要求

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   HACCP在出口滑子蘑罐頭生產中的應用.pdf