摘要：HACCP體系是世界各國(guó)有效地確保加工食品安全的衛(wèi)生管理方法之一。本文根據(jù)HACCP的原理，針對(duì)出口桔片罐頭各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)可能存在的潛在危害，并對(duì)各生產(chǎn)環(huán)節(jié)中危害因素進(jìn)行分析，確定影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵控制點(diǎn)，提出相應(yīng)的預(yù)防措施，建立完全監(jiān)控操作規(guī)程，使生產(chǎn)過(guò)程中的各種危害降低到最低程度，以確保出口桔片罐頭的質(zhì)量，從而提高產(chǎn)品國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)桔片罐頭出口創(chuàng)匯。
關(guān)鍵詞：HACCP；桔片罐頭；應(yīng)用

我國(guó)是世界上水果罐頭品質(zhì)和產(chǎn)量最多的國(guó)家。近年來(lái)，由于水果罐頭引發(fā)的的食源性疾病明顯增多，中國(guó)出口水果罐頭曾屢次因出現(xiàn)諸如棒曲霉素超標(biāo)，包裝桶的污染，農(nóng)藥殘留超標(biāo)等質(zhì)量安全問(wèn)題而遭到對(duì)方國(guó)索賠、退運(yùn)甚至銷(xiāo)毀，以使出口水果罐頭的安全性備受關(guān)注。而對(duì)于出口水果罐頭企業(yè)來(lái)講，面臨的最突出問(wèn)題是如何采用國(guó)際先進(jìn)的標(biāo)準(zhǔn)和方法來(lái)保證企業(yè)生產(chǎn)出食用安全、質(zhì)量合格的產(chǎn)品。HACCP被CAC推薦為對(duì)食品安全控制最有效、最簡(jiǎn)潔、最科學(xué)的方法，該體系提供了一種以科學(xué)邏輯為基礎(chǔ)的控制生物、化學(xué)和物理危害食品安全的手段，避免了單純依靠檢驗(yàn)進(jìn)行控制的許多不足。近年來(lái)，我檢驗(yàn)檢疫部門(mén)已開(kāi)始將美國(guó)流行的HACCP管理模式應(yīng)用于我國(guó)的出口食品生產(chǎn)企業(yè)。HACCP在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用不但提高了食品的安全性，也提高了企業(yè)的社會(huì)信譽(yù)，特別是出口企業(yè)，保證產(chǎn)品質(zhì)量、塑造良好企業(yè)品牌形象，參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)。桔片罐頭外銷(xiāo)至歐洲、日韓、東南亞等國(guó)。為確保產(chǎn)品質(zhì)量，必須建立起桔片罐頭HACCP的保障體系，防止危害的發(fā)生。對(duì)于桔片罐頭的加工具有深遠(yuǎn)意義。
1 桔片罐頭生產(chǎn)的危害分析
桔片罐頭流程圖見(jiàn)圖1。

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