配料及加工步驟

確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害

安全危害是否顯著（是/否）

對(duì)第3列的判斷提出依據(jù)

應(yīng)用什么預(yù)防措施防止顯著危害

是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP

廠址

選擇

生物危害：病原體

是

疫區(qū)，疾病傳播

遠(yuǎn)離疫區(qū)和工業(yè)區(qū)，按照《供港澳活牛育肥場(chǎng)動(dòng)物衛(wèi)生防疫要求》建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場(chǎng)。

否

化學(xué)危害：工、農(nóng)業(yè)污染

是

工業(yè)“三廢”的不合理排放和農(nóng)藥的濫用，引起大氣、水源的污染

物理危害：無(wú)

否

架子牛引進(jìn)

生物危害：病原微生物、寄生蟲

是

架子牛可能攜帶供港澳活牛檢疫病如狂犬病、口蹄疫、炭疽、結(jié)核病、布氏桿菌病及其它動(dòng)物傳染病和寄生蟲病。

架子牛來自非疫區(qū)，具有《非疫區(qū)證明》和《動(dòng)物檢疫合格證明》，保持健康狀態(tài)，隔離觀察7至10天，對(duì)無(wú)動(dòng)物傳染病臨床癥狀的轉(zhuǎn)入育肥;拒收不合格架子牛

是

CCP1

化學(xué)危害：農(nóng)獸藥殘留、激素

是

架子牛養(yǎng)殖環(huán)境存在污染；未按規(guī)定合理使用藥物；使用禁用藥物、激素

對(duì)架子牛養(yǎng)殖場(chǎng)的養(yǎng)殖環(huán)境、獸藥使用情況進(jìn)行調(diào)查，架子牛來源于合格供應(yīng)商。

物理危害：無(wú)

否

飼養(yǎng)

管理

生物危害：病原微生物、寄生蟲

是

病原體感染，引起牛發(fā)生傳染性疾病

提供良好的環(huán)境、飼料，提高機(jī)體免疫力；合理用藥

是

CCP2

化學(xué)危害：農(nóng)獸藥殘留、激素

是

獸藥、激素類物質(zhì)殘留在最終產(chǎn)品中，導(dǎo)致產(chǎn)品不合格

遵守國(guó)家有關(guān)規(guī)定，不飼喂禁用的抗菌素、催眠鎮(zhèn)靜藥、驅(qū)蟲藥、興奮劑、激素類等藥物。對(duì)國(guó)家允許使用的藥物，遵守有關(guān)藥物停用期的規(guī)定。

物理危害：無(wú)

否

飲水

生物危害：病原微生物、寄生蟲

是

病原體感染，引起牛發(fā)生傳染性疾病

做好水源安全防護(hù)，進(jìn)行消毒，防止發(fā)生污染，定期進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)。

否

化學(xué)危害：重金屬

是

導(dǎo)致終產(chǎn)品重金屬超標(biāo)

物理危害：泥沙等

否

不會(huì)產(chǎn)生傷害、疾病

飲用前沉淀

飼料

生物危害：微生物如沙門氏菌、霉菌等

是

危害活牛健康，降低生產(chǎn)率，甚至導(dǎo)致死亡造成終產(chǎn)品重金屬、農(nóng)藥殘留超標(biāo)。

正確儲(chǔ)存，保證飼料的品質(zhì)；選用無(wú)違禁藥物、重金屬、添加劑的飼料；按正確方法飼喂，去除雜質(zhì)

是

CCP3

化學(xué)危害：飼料添加劑、農(nóng)藥殘留、重金屬

是

物理危害：雜質(zhì)

是

獸藥和

疫苗

生物危害：生物污染

   是

疫苗污染導(dǎo)致疾病傳入

疫苗由正規(guī)渠道購(gòu)入，正確保存

是

CCP4

化學(xué)危害：獸藥殘留

是

藥物殘留或使用違禁藥品

合理使用獸藥，不使用違禁藥品；嚴(yán)格遵守使用對(duì)象、途徑、劑量及停藥期的規(guī)定

物理危害：無(wú)

否

出廠

檢疫

生物危害：病原微生物、寄生蟲

否

檢疫合格才準(zhǔn)予出售

否

化學(xué)危害：獸藥殘留、重金屬

對(duì)飼料、獸藥和疫苗的正確使用，確保育肥牛的安全

物理危害：無(wú)

運(yùn)輸

生物危害：病原微生物、寄生蟲

否

運(yùn)輸車在使用前后徹底清洗、消毒，運(yùn)輸途中不在疫區(qū)停留，使用安全的飼料和飲水。

否

化學(xué)危害：無(wú)

物理危害：無(wú)

關(guān)鍵控制點(diǎn)

（CCP）

危害

描述

關(guān)鍵限

值CL

監(jiān)    控

糾偏行動(dòng)

記錄

驗(yàn)證

對(duì)象

方法

頻率

執(zhí)行人員

CCP1

架 子

牛 引

進(jìn)

飼養(yǎng)過程造成病原微生物污染、農(nóng)獸藥殘留

由供應(yīng)商提供生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、非疫區(qū)證明、檢疫合格證明；駐場(chǎng)獸醫(yī)提供健康合格證明

架子牛

查驗(yàn)證件

每批

采購(gòu)員駐場(chǎng)獸醫(yī)

沒有經(jīng)營(yíng)許可證時(shí)應(yīng)取消采購(gòu)計(jì)劃；沒有檢疫合格證明和非疫區(qū)證明的應(yīng)拒絕購(gòu)買裝車。在隔離期間發(fā)現(xiàn)有重要健康狀況時(shí)， 應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)主管后采取安措施。隔離期間發(fā)現(xiàn)病牛禁止進(jìn)入育肥區(qū)。

養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)負(fù)責(zé)人每月對(duì)相關(guān)記錄進(jìn)行審查

供應(yīng)商生產(chǎn)許可證；每批架子牛的檢疫合格證明、非疫區(qū)證明；隔離結(jié)束后主場(chǎng)獸醫(yī)開具的健康合格證明

CCP2

飼養(yǎng)管 理

養(yǎng)殖過程造成病原微生物污染、農(nóng)獸藥殘留

不爆發(fā)傳染性疾病；治療用藥不超過使用劑量。

育肥牛

抽查

每批

駐 場(chǎng)獸 醫(yī)

發(fā)現(xiàn)病畜及時(shí)隔離；對(duì)獸藥使用進(jìn)行登記，對(duì)用量進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)處于降解周期內(nèi)的育肥牛不得銷售，嚴(yán)禁使用國(guó)家禁用藥物和藥物添加劑

養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)負(fù)責(zé)人每周對(duì)相關(guān)記錄進(jìn)行審查

病畜隔離記錄、治療用藥使用記錄

CCP3

飼 料

飼料生產(chǎn)儲(chǔ)存不當(dāng)產(chǎn)生病原微生物、農(nóng)藥殘留、飼料添加劑、雜質(zhì)

供應(yīng)商提供產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)、飼料添加劑許可證、檢驗(yàn)合格證和不含違禁藥物承諾書。自配飼料在加工過程中不添加違禁藥物，預(yù)防用藥不超量添加，確保飼料產(chǎn)品的均勻度。儲(chǔ)藏過程中防止霉變。

飼料

查驗(yàn)證件、抽樣檢測(cè)

每批

檢驗(yàn)員  飼養(yǎng)員

飼料驗(yàn)收員對(duì)每批飼料進(jìn)行檢查，拒收沒有合格證明的產(chǎn)品，拒收檢驗(yàn)指標(biāo)不符合要求的產(chǎn)品。對(duì)自配飼料進(jìn)行檢測(cè)，不符合要求的產(chǎn)品禁止投入使用。飼養(yǎng)員按照規(guī)定投喂飼料，禁止將霉變、含有雜質(zhì)的飼料投入使用。

養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)負(fù)責(zé)人每周對(duì)相關(guān)記錄進(jìn)行審查

飼料驗(yàn)收記錄、產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)、飼料

添加劑許可證、檢驗(yàn)合格證、不含違禁藥物的承諾書，供應(yīng)商

調(diào)查評(píng)價(jià)表

CCP4

獸藥和疫苗

使用違禁藥物；休藥期過短導(dǎo)致藥物殘留；疫苗污染導(dǎo)致疾病爆發(fā)

獸藥和疫苗來自正規(guī)渠道。有供應(yīng)商提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營(yíng)許可證等證件。獸藥和疫苗感官正常。

獸藥  

疫苗

查驗(yàn)證件

抽樣感官檢查

每批

駐場(chǎng)獸 醫(yī)

藥品管理員

獸藥驗(yàn)收員發(fā)現(xiàn)沒有合

格證明產(chǎn)品應(yīng)填寫“糾

正行為” 記錄報(bào)采購(gòu)部

和質(zhì)管部， 在規(guī)定時(shí)間

內(nèi)不能提供檢驗(yàn)證明進(jìn)

行退貨處理。發(fā)現(xiàn)感官

指標(biāo)不正常的產(chǎn)品，及

時(shí)與經(jīng)銷商和生產(chǎn)廠家

聯(lián)系，并填寫糾偏記錄

養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)負(fù)責(zé)人每周對(duì)相關(guān)記錄進(jìn)行審查

獸藥疫苗驗(yàn)收記錄、使用記錄，產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、批準(zhǔn)文號(hào)等