昨天，江西省市場監(jiān)督管理局為進一步督促企業(yè)落實食品安全主體責任，完善質量安全管理體系，防控食品安全風險，保障食品安全，印發(fā)《江西省2021年重點食品生產企業(yè)體系檢查工作方案》，啟動本年度全省重點食品生產企業(yè)體系檢查工作。

檢查 內容	檢查重點
前提方案	是否有適用法律法規(guī)和標準清單，且清單中包括GB14881、相關衛(wèi)生標準和衛(wèi)生規(guī)范等法律法規(guī)和標準（可以結合行業(yè)特點，從清單中隨機抽取3-5份法律、法規(guī)、標準的文本驗證其是否具備），同時滿足：
人力資源	建立了食品安全小組（由多專業(yè)或多個部門人員組成）（查食品安全小組名單）；
	是否通過培訓或其他方式使企業(yè)人員具備下列的能力和意識： ——HACCP原理和食品安全管理體系標準； ——熟悉工藝制定、衛(wèi)生質量控制、實驗室檢驗工作的人員應具備的相關知識； ——生產人員熟悉并遵守相應的人員衛(wèi)生要求； ——其他特殊要求（如屠宰廠配備獸醫(yī)）； （查閱培訓計劃和培訓記錄、與人員面談等）
	是否有健康證（所有從事生產、管理和檢查人員）（抽查若干人員）；
	是否有個人清潔和衛(wèi)生管理制度（查閱文件并結合生產現場觀察人員的衛(wèi)生，如是否有帶手表、化妝等進入車間、工人著工裝等情況）
基礎設施和維護	是否有設備設施的維護和保養(yǎng)計劃，并結合現場查設備設施的布局及維護保養(yǎng)情況（廠區(qū)環(huán)境；廠區(qū)內輔助設施設備如排水系統、污水處理站（如屠宰廠）、垃圾場、鍋爐房、運輸車輛、更衣室、衛(wèi)生間、生產設備、照明設備、消毒、通風設備等）
操作性前提方案及實施	是否制定書面的操作性前提方案（衛(wèi)生標準操作程序/操作程序/操作規(guī)程等）（明確職責、頻率、有效的監(jiān)控和相應的糾正預防措施）且內容至少應包括： ——水和冰； ——避免交叉污染 ——器具、手套和內外包裝材料； ——手的清洗消毒； ——有毒化學物質； ——清除和預防有害生物； ——員工的身體健康和衛(wèi)生； ——包裝、儲運衛(wèi)生控制。 可抽查若干記錄（如消毒液的配制記錄；器具消毒記錄、防鼠布置圖等）
食品安全方針	食品安全方針內容是否反映了顧客的期望與要求及法律法規(guī)的符合性； 食品安全目標是否可測量，有考核。 （形成文件的食品安全方針；食品安全目標完成考核統計）
溝通	是否建立了內外部溝通的渠道，并在食品鏈上進行了充分的溝通（會議、文件傳遞等）
管理評審	是否按規(guī)定時間進行管理評審（每年至少一次），且具有一定的范圍和深度，按照管理評審結果（管理評審輸出）采取了必要的糾正、預防措施，措施是否經確認、驗證證明有效實施 （管理評審計劃；會議記錄；管理評審輸入材料；管理評審報告等）
內審	是否按計劃開展了內審，配備具有專業(yè)知識和審核能力的審核人員，審核具有一定頻次（一般兩審核間隔不超過12個月）和深度（開具不符合并實施了有效的糾正措施），企業(yè)能建立自我改進自我完善機制。 （內審年度方案；內審實施計劃；內審記錄等）
HACCP計劃的建立和實施	是否在考慮了食品鏈的前后關聯、產品特性、加工過程、設備設施及周邊環(huán)境等因素基礎上對食品危害進行了充分識別和評價；
	是否有形成文件的針對從原料采購驗收、加工過程、包裝等過程所確定的每個關鍵控制點的HACCP計劃，且包括如下信息： ——該控制點所控制的食品安全危害； ——控制措施； ——關鍵限值； ——監(jiān)視程序； ——糾偏； ——職責和權限； ——監(jiān)視的記錄。 （查危害分析工作單、HACCP計劃、監(jiān)控記錄等）
驗證的 實施	是否對前提方案的實施、危害分析的輸入持續(xù)更新、HACCP計劃和操作性前提方案的實施、危害水平的可接受水平在可接受水平內（檢驗報告等）及其他程序實施的結果進行了評價 是否對新單項驗證結果及內審的結果，包括不符合進行分析，并作為管理評審的輸入 （查管理評審輸入文件）
產品檢測	產品是否符合相應產品標準/衛(wèi)生標準的要求 是否有與生產能力相適應的內設檢驗室），且： ——人員經過培訓，具備相應的能力； ——具檢驗所需的標準資料、檢驗設施和儀器設備；檢驗儀器應按規(guī)定進行計量檢定； ——企業(yè)委托外部檢測時，應選擇具資格的實驗室 （查產品檢測報告；實驗室資質、委托合同等材料）
可追溯性和召回	是否建立了產品追溯和召回程序（有否發(fā)生召回及處理情況；召回有否演練）
記錄保持	是否建立記錄清單，記錄的保存期符合相應法規(guī)要求。 （查記錄清單、記錄的控制管理程序等）
證書及標志的使用	使用認證證書是否符合要求（誤導或產品、體系的認證宣傳混用）
	是否有偽造、冒用認證證書或認證標志行為
	是否有買賣認證證書或認證標志行為