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1、企業(yè)申請乳制品GMP/HACCP認證應具備哪些條件？
5、 GB/T 27342 《危害分析與關(guān)鍵控制點體系 乳制品生產(chǎn)企業(yè)要求》7.4.2中所列明的步驟是否一定設(shè)置為關(guān)鍵控制點？
答：申請乳品企業(yè)GMP/HACCP認證的乳制品生產(chǎn)企業(yè)應滿足以下條件：
（1）取得國家工商行政管理部門或有關(guān)機構(gòu)注冊登記的法人資格（或其組成部分）；
（2）取得相關(guān)法規(guī)規(guī)定的行政許可文件（適用時）；
（3）產(chǎn)品標準符合《中華人民共和國標準化法》規(guī)定；
（4）生產(chǎn)經(jīng)營的產(chǎn)品符合中華人民共和國相關(guān)法律、法規(guī)、食品安全標準和有關(guān)技術(shù)規(guī)范的要求。
另外，申請乳品GMP認證的企業(yè)應按照GB 12693《乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》，建立和實施了GMP，產(chǎn)品生產(chǎn)工藝定型并持續(xù)穩(wěn)定生產(chǎn)。
申請乳品HACCP認證的企業(yè)應按照GB/T 27341 《危害分析與關(guān)鍵控制點體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》、GB/T 27342 《危害分析與關(guān)鍵控制點體系 乳制品生產(chǎn)企業(yè)要求》、GB 12693 《乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》的要求，建立和實施了文件化的HACCP體系，且體系有效運行3個月以上。
2、乳制品GMP/HACCP認證受理機構(gòu)？
從事乳制品GMP和HACCP認證的認證機構(gòu)，是經(jīng)過國家認監(jiān)委單獨審批后才具備相應的資格，具備食品安全管理體系和HACCP體系認證資格的認證機構(gòu)不一定能夠從事該項認證活動。認證機構(gòu)中從事乳制品GMP和HACCP認證的審核員也是經(jīng)過乳制品專業(yè)的培訓，通過特定考試、由認證認可協(xié)會確認后才具備相應乳制品GMP和HACCP審核員資格。具體信息可登陸國家認證認可監(jiān)督委員會網(wǎng)站查詢，網(wǎng)址http://www.cnca.gov.cn/cnca/。
3、乳制品GMP/HACCP認證產(chǎn)品范圍有哪些？
乳制品GMP/HACCP認證適用范圍是乳制品生產(chǎn)企業(yè)。根據(jù)GB/T 27342 《危害分析與關(guān)鍵控制點體系 乳制品生產(chǎn)企業(yè)要求》中給出的定義，乳制品是指以生鮮牛（羊）乳及其制品為主要原料，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。
乳制品通常包括：液體乳類（殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳、配方乳）；乳粉類（全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉 、嬰幼兒配方乳粉 、其它配方乳粉）；煉乳類（全脂無糖煉乳、全脂加糖煉乳、調(diào)味/調(diào)制煉乳、配方煉乳）；乳脂肪類（稀奶油、奶油、無水奶油）；干酪類（原干酪、再制干酪）；其它乳制品類（干酪素、乳糖、乳清粉等）。
乳飲料和冷凍飲品不列入乳制品GMP和HACCP認證范圍。
4、乳制品HACCP認證和食品安全管理體系、HACCP體系認證的主要區(qū)別？
答：乳制品生產(chǎn)企業(yè)（簡稱乳品企業(yè)）HACCP認證和食品安全管理體系認證、HACCP體系認證的主要區(qū)別見下表：
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項目
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乳品企業(yè)HACCP認證
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食品安全管理體系認證
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HACCP體系認證
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備注
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適用范圍
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乳制品生產(chǎn)企業(yè)
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食品生產(chǎn)企業(yè)(不含乳制品生產(chǎn)企業(yè))、餐飲業(yè)、食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)、飼料生產(chǎn)企業(yè)等
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食品生產(chǎn)企業(yè)(不含乳制品生產(chǎn)企業(yè)) 、餐飲業(yè)等
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認證依據(jù)
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GB/T 27341 《危害分析與關(guān)鍵控制點體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》
GB/T 27342 《危害分析與關(guān)鍵控制點體系 乳制品生產(chǎn)企業(yè)要求》
GB 12693 《乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》
GB23790《粉狀嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范》
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GB/T22000《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》和專項技術(shù)要求
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GB/T 27341 《危害分析與關(guān)鍵控制點體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》
GB 14881 《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》等
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認證人員
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乳制品HACCP審核員
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食品安全管理體系審核員
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HACCP體系審核員
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證書有效期
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2年
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3年
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3年
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認證管理依據(jù)
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《乳制品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系認證實施規(guī)則》
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《食品安全管理體系認證實施規(guī)則》
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危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系認證實施規(guī)則
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5、 GB/T 27342 《危害分析與關(guān)鍵控制點體系 乳制品生產(chǎn)企業(yè)要求》7.4.2中所列明的步驟是否一定設(shè)置為關(guān)鍵控制點？
企業(yè)在進行危害分析和確定關(guān)鍵控制點時，應至少充分考慮GB/T27342標準中7.4.2所列明的各個因素，根據(jù)企業(yè)具體產(chǎn)品生產(chǎn)情況確定是否設(shè)為關(guān)鍵控制點。如果GB/T27342標準中7.4.2所列步驟未設(shè)為關(guān)鍵控制點，仍應考慮在工藝過程中采取控制措施達到同等效果。在認證審核過程中，審核員會針對這些步驟控制措施的實施情況和有效性收集信息并進行確認。
6、乳制品GMP/HACCP認證的產(chǎn)品抽樣。
產(chǎn)品抽樣檢驗是乳制品GMP/HACCP認證對產(chǎn)品安全性驗證的方法之一。
乳制品GMP認證每年度至少對獲證乳品企業(yè)進行一次證書覆蓋范圍內(nèi)產(chǎn)品的抽檢；每次至少抽取一個證書覆蓋范圍內(nèi)有代表性的產(chǎn)品實施安全衛(wèi)生指標的檢驗；在證書有效期內(nèi)，抽檢應涵蓋證書覆蓋范圍內(nèi)的所有產(chǎn)品。
乳制品HACCP認證，適用時在現(xiàn)場審核或相關(guān)過程中可對申請認證范圍覆蓋的乳制品進行抽樣檢驗。
通常情況下，產(chǎn)品抽樣由審核組在審核現(xiàn)場抽取，具體抽樣要求、檢驗項目和檢測機構(gòu)的要求由認證機構(gòu)具體確定，產(chǎn)品抽樣檢驗費用由受審核方承擔。
