根據FAO/CAC的有關法規，建立HACCP計劃可分成十二個步驟，分別是：

    第一步 組成HACCP小組

    第二步 進行產品描述

    第三步 確定預期用途

    第四步 繪制流程圖

    第五步 現場驗證流程圖

    第六步 列出和每一生產步驟相關的潛在危害，進行危害分析，考慮各種可以控制危害的措施

    第七步 確定關鍵控制點

    第八步 對每個關鍵控制點建立關鍵限值

    第九步 對每個關鍵控制點建立監測系統

    第十步 建立糾正措施

    第十一步 建立驗證程序

    第十二步 建立記錄保持程序