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梅雨季節(jié)，雨水連綿，空氣濕度增大，對于食品生產單位來說，這一時期是食品安全管理的關鍵時期。在這一特殊季節(jié)里，須嚴格把控食品生產規(guī)范與衛(wèi)生，確保食品產品質量安全，并做以下工作提示。
一、車間濕度的控制
梅雨季節(jié)空氣濕度大，控制車間濕度是梅雨季節(jié)食品安全管理的首要任務。
1、雨水天不宜頻繁開窗通風，應減少通風次數，以減少水汽進入車間。
2、可使用抽濕機和空調確保車間內水汽消失，控制冷卻間、包裝間的濕度，防止微生物滋生。
3、洗手區(qū)域應保持干爽，保證地面無積水。
4、可在保證清除干凈車間食品殘渣前提下，適當減少拖地次數或將拖把擰干使用。
二、車間溫度的控制
梅雨季節(jié)通常氣溫較高，控制食品生產車間溫度在適宜范圍內，是確保食品安全的重要措施。
1、可通過在食品生產車間安裝空調系統，來調控車間內溫度均勻分布，并設立多個溫度監(jiān)測點，實時監(jiān)測車間內溫度的變化情況。
2、定期對車間內的溫度進行巡查，確保溫度控制在適宜范圍內，如發(fā)現溫度異常，應及時采取措施進行調整。
3、對溫度監(jiān)測數據進行記錄和分析，了解車間內溫度的變化規(guī)律，為溫度控制提供依據。
三、車間衛(wèi)生與消毒
梅雨季節(jié)，車間內機器設備、臺面、工器具等都需要進行定期清潔和消毒。
1、應每日進行機器設備消毒，清理設備內部死角、管道油垢，特別是直接接觸產品的地方，如冷卻傳送帶、包裝機鏈條表面及其縫隙。
2、每日對車間（冷卻間、包裝間、更衣室等）空氣進行臭氧或紫外線燈消毒，減少空氣中原始菌量。
3、生產所用工器具應定期消毒。
四、原料儲存與管理
在梅雨季節(jié)，原料的儲存環(huán)境需要更加嚴格地控制。
1、原料的儲存環(huán)境每天都需要進行檢查，控制好溫度和濕度，確保原料處于干爽狀態(tài)。
2、可在原料庫安裝抽濕機，做好防潮防汛工作。
3、應遵循先進先出（FIFO)原則，根據生產計劃，做好原料的采購，不囤積。
五、成品儲存與管理
成品將直接進入市場銷售環(huán)節(jié)，因此儲存管理時應嚴格把控。
1、車間應保持良好通風，減少水汽積聚，保持儲存容器和包裝材料清潔、干燥，并定期消毒。
2、成品入庫前應進行質量檢查，確保符合儲存要求并記錄產品的生產日期、保質期等信息，便于后續(xù)管理。
3、應遵循先進先出（FIFO)原則，使用標識、貨架位置等方式管理出入庫。
4、定期檢查和整理庫存，對于易受潮、易霉變的食品，應采取防潮、防霉措施，并及時處理過期或變質產品。
六、人員管理與培訓
單位需要加強食品安全相關知識的宣傳教育，引導一線生產人員增強責任意識。
同時，各班組應落實梅雨季節(jié)防霉變食品安全培訓，包括設備消毒程序、個人衛(wèi)生操作等。
梅雨季節(jié)是食品生產單位食品安全管理的關鍵時期之一。各單位需把控好車間溫濕度、原料和成品儲存與管理、車間衛(wèi)生與消毒以及人員管理與培訓等關鍵環(huán)節(jié)，確保食品質量安全。
