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一、生產(chǎn)者資質(zhì)
1. 主體資質(zhì)
�。�1）風(fēng)險隱患因素：
食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照超過有效期仍進行生產(chǎn)。
（2）原因分析：
① 食品安全管理人員培訓(xùn)不到位；
�、� 資質(zhì)檔案管理控制不嚴格；
�、� 企業(yè)自查制度落實不到位。
（3）防控措施：
①嚴格落實企業(yè)自查制度，加強企業(yè)資質(zhì)管理，及時對資質(zhì)進行更新和完善，確保資質(zhì)在有效期內(nèi)；
② 企業(yè)負責(zé)人應(yīng)提升食品安全主體責(zé)任意識，加強食品安全法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，依法組織生產(chǎn)。
2. 許可范圍
�。�1）風(fēng)險隱患因素：
超出食品生產(chǎn)許可范圍進行生產(chǎn)。
�。�2）原因分析：
食品安全管理人員培訓(xùn)不到位。
�。�3）防控措施：
① 嚴格按照規(guī)定在許可范圍內(nèi)從事食品生產(chǎn)活動，超出許可范圍時及時申請變更；
�、� 企業(yè)負責(zé)人應(yīng)提升食品安全主體責(zé)任意識，加強食品安全法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，依法進行生產(chǎn)。
3. 許可保持情況
�。�1）風(fēng)險隱患因素：
主要生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)備布局、工藝流程與準予食品生產(chǎn)許可時相比進行了變化未及時申請變更。
（2）原因分析：
食品安全管理人員培訓(xùn)不到位。
�。�3）防控措施：
① 嚴格按照許可規(guī)定在許可范圍內(nèi)從事食品生產(chǎn)活動，主要生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)備布局、工藝流程發(fā)生變化時應(yīng)及時向?qū)徟块T申請變更；
�、� 企業(yè)負責(zé)人應(yīng)提升食品安全主體責(zé)任意識，加強食品安全法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，依法進行生產(chǎn)。
二、生產(chǎn)環(huán)境條件
1. 外界污染源
�。�1）風(fēng)險隱患因素：
廠區(qū)、車間與有毒、有害場所及其他污染源距離較近的且未采取有效的防范措施。
�。�2）原因分析：
① 企業(yè)衛(wèi)生管理控制不嚴格；
�、� 食品安全管理人員培訓(xùn)不到位。
�。�3）防控措施：
�、� 嚴格落實環(huán)境衛(wèi)生管理制度，加強企業(yè)員工培訓(xùn)；
�、� 采取防止微生物、化學(xué)、物理污染的控制措施，將廠區(qū)、車間和污染源有效隔離。
2. 廠內(nèi)污染源
�。�1）風(fēng)險隱患因素：
�、傩l(wèi)生間與食品生產(chǎn)、包裝或貯存區(qū)域直接連通；
②車間內(nèi)使用的洗滌劑、消毒劑等化學(xué)品未進行明顯標示，洗滌劑、消毒劑等化學(xué)品與食品原料、半成品、成品、包裝材料等混放，未分類貯存；
③防鼠、防蠅、防蟲害控制不當，生產(chǎn)場所內(nèi)有蟲害跡象。
�。�2）原因分析：
�、倨髽I(yè)衛(wèi)生管理及化學(xué)品管理控制不嚴格；
②食品安全管理人員培訓(xùn)不到位；
�、巯x害控制裝置已失效，蟲害控制不到位。
�。�3）防控措施：
① 嚴格落實環(huán)境衛(wèi)生管理制度，加強企業(yè)員工衛(wèi)生管理培訓(xùn)；
�、� 建立并嚴格落實化學(xué)品的使用及貯存管理制度，對車間內(nèi)正在使用的洗滌劑、消毒劑等化學(xué)品進行明顯標示，并設(shè)專區(qū)存放，與食品原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置；
�、� 建立并嚴格落實蟲害防控制度，定期開展蟲害防控，檢查蟲害控制裝置的有效性，并做好記錄。
3. 廠區(qū)、車間衛(wèi)生
�。�1）風(fēng)險隱患因素：
①廠區(qū)有揚塵、積水；
②車間頂棚有霉斑、脫落，墻面、地面有破損；
③車間衛(wèi)生較差，有異味，排水口不清潔，有濁氣溢出。
�。�2）原因分析：
①企業(yè)衛(wèi)生管理控制不嚴格；
②企業(yè)維修保養(yǎng)管理制度落實不到位。
�。�3）防控措施：
�、賴栏衤鋵崗S區(qū)及車間衛(wèi)生管理制度，加強企業(yè)員工培訓(xùn)；
�、� 落實維修保養(yǎng)制度，加強內(nèi)部結(jié)構(gòu)及設(shè)施管理及維護。
4. 設(shè)施設(shè)備
�。�1）風(fēng)險隱患因素：
�、俑�、洗手、干手、消毒等衛(wèi)生設(shè)備設(shè)施配置不全或不能正常使用；
�、谕L(fēng)、防塵、排水、照明、溫控等設(shè)備設(shè)施的配置不能滿足生產(chǎn)需求或不能正常使用；
③廢棄物存放設(shè)備設(shè)施未進行明顯標示；
④生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施未定期進行清潔、維護和保養(yǎng)；
⑤監(jiān)控設(shè)備（如壓力表、溫度計）已超過有效使用日期。
�。�2）原因分析：
①設(shè)備設(shè)施管理控制不嚴格格，未定期進行清潔、維護和保養(yǎng)；
�、诒O(jiān)控設(shè)備未定期檢定或校準、維護；
（3）防控措施：
① 根據(jù)生產(chǎn)需要配置相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施；
�、� 制定設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)計劃，定期對設(shè)備設(shè)施進行清潔消毒、維護及保養(yǎng)，并檢查設(shè)備設(shè)施的使用狀況，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時采取有效措施進行處理，避免對生產(chǎn)過程造成影響；
�、� 制定監(jiān)控設(shè)備的檢定或校準計劃，并按照計劃要求定期進行檢定或校準、維護；
�、� 車間內(nèi)設(shè)置廢棄物存放專用設(shè)施或容器，并進行明顯標示。
5. 清潔作業(yè)區(qū)
�。�1）風(fēng)險隱患因素：
①準清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)未進行有效分隔；
②進出清潔作業(yè)區(qū)的人員、原料、包裝材料、廢棄物、設(shè)備等未采取防止交叉污染的措施；
③未對清潔作業(yè)區(qū)的空氣潔凈度、壓差、換氣次數(shù)、溫度、濕度等進行有效監(jiān)測及記錄。
�。�2）原因分析：
①食品安全管理人員培訓(xùn)不到位；
�、谇鍧嵶鳂I(yè)區(qū)管理控制不嚴格。
（3）防控措施：
① 人員從清潔程度低的作業(yè)區(qū)進入清潔程度高的作業(yè)區(qū)時，應(yīng)經(jīng)過人流凈化；物料從清潔程度低的作業(yè)區(qū)進入清潔程度高的作業(yè)區(qū)時，應(yīng)采取緩沖或滅菌等方式，降低污染風(fēng)險；
�、� 建立并執(zhí)行清潔作業(yè)區(qū)管理制度，對清潔作業(yè)區(qū)的空氣潔凈度、壓差、換氣次數(shù)、溫度、濕度等進行定期監(jiān)測并及時記錄；
�、� 加強生產(chǎn)人員食品安全法律法規(guī)培訓(xùn)，提升人員食品安全意識。
三、進貨查驗
1. 進貨查驗
�。�1）風(fēng)險隱患因素：
�、俟┴浾叩脑S可資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明文件不齊全；
②進口食品原料無入境檢驗檢疫證明，
�、巯嚓P(guān)資質(zhì)超出有效期、產(chǎn)品合格證明文件與實際原料不符；
�、芪窗打炇諛藴蕦υo料進行驗收；無產(chǎn)品合格證明文件時未按食品安全標準進行檢驗。
⑤進貨查驗記錄不規(guī)范或內(nèi)容缺失。
�。�2）原因分析：
�、傥磭栏衤鋵嵾M貨查驗制度，未及時進行進貨查驗并記錄。
②供應(yīng)商評價制度落實不到位，未對供貨者提供的資質(zhì)或合格證明文件進行核實。
�。�3）防控措施：
�、賴栏駡�(zhí)行原輔料進貨查驗制度，對進廠的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量進行嚴格把關(guān)；
�、� 嚴格落實供應(yīng)商檢查評價制度，完善索票索證，嚴格把控食品來源；
�、� 加強員工培訓(xùn)和管理，確保進貨查驗記錄及證明材料真實、完整。
2. 原輔料出入庫
�。�1）風(fēng)險隱患因素：
�、僭o料的入庫、貯存、領(lǐng)用出庫和退庫記錄不規(guī)范或內(nèi)容缺失，記錄未經(jīng)相關(guān)人員簽字；
�、诔^保質(zhì)期的和貯存條件不符合要求的原輔料未及時封存并清理，與合格原輔料混放；
�、墼谏a(chǎn)貯存場所存放非食用物質(zhì)；
④食品添加劑未專庫存放。
�。�2）原因分析：
�、僭o料儲存出入庫管理制度未嚴格落實，未及時對原輔料的入庫、貯存、出庫和退庫進行記錄；
�、谖炊ㄆ跈z查庫存。
�。�3）防控措施：
�、� 嚴格落實原輔料出入庫管理制度，定期檢查庫存，及時封存并清理超過保質(zhì)期的原輔料以及貯存條件不符合要求的原輔料，并進一步追溯問題原輔料是否已經(jīng)使用；
�、� 加強員工培訓(xùn)和管理，確保原輔料出入庫記錄真實、完整。
四、生產(chǎn)過程控制
1. 生產(chǎn)投料
�。�1）風(fēng)險隱患因素：
�、偈褂梅鞘称吩�、食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)、回收食品、超過保質(zhì)期與不符合食品安全標準的食品原輔料和食品添加劑投入生產(chǎn)；
�、谑褂脽o標識的原料；
③使用藥品生產(chǎn)食品，使用僅用于保健食品的原料生產(chǎn)保健食品以外的食品；
�、艹秶�、超限量使用食品添加劑；
�、菪率称吩系氖褂梅N類、使用量超出國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公吿的范圍；
�、薏话串a(chǎn)品配方進行投料；投料無復(fù)核，無投料記錄或記錄不全；
�、哳I(lǐng)用原料與實際投料不符；
⑧稱量器具未定期校準或檢定。
�。�2）原因分析：
�、偕a(chǎn)管理制度落實不到位；
②食品安全管理人員培訓(xùn)不到位。
�。�3）防控措施：
① 嚴格落實生產(chǎn)過程管理制度，加強投料管理；
�、� 企業(yè)負責(zé)人應(yīng)提升食品安全主體責(zé)任意識，加強食品安全法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，依法進行生產(chǎn)。
2. 配方及工藝
�。�1）風(fēng)險隱患因素：
�、偕a(chǎn)工藝和關(guān)鍵控制點參數(shù)未按作業(yè)指導(dǎo)書執(zhí)行；
�、陉P(guān)鍵控制工序參數(shù)未及時進行驗證及糾偏處理；
③未進行生產(chǎn)過程的物料平衡計算，未對偏差進行糾偏處理；
④批生產(chǎn)記錄不規(guī)范或內(nèi)容缺失。
（2）原因分析：
�、訇P(guān)鍵控制點設(shè)置不合理或者未按要求控制；
�、谏a(chǎn)未嚴格按照工藝操作規(guī)程進行，關(guān)鍵控制點未得到有效控制；
③生產(chǎn)工具、設(shè)備出現(xiàn)故障；
�、苁称钒踩芾砣藛T培訓(xùn)不到位。
（3）防控措施：
�、� 嚴格落實生產(chǎn)過程管理制度，加強生產(chǎn)過程管理，科學(xué)設(shè)定各工序控制參數(shù)及工藝操作規(guī)程，并嚴格執(zhí)行；
② 加強工具、設(shè)備管理，嚴格按照管理制度維護維修，及時更新有潛在安全風(fēng)險的工器具和設(shè)備；
�、� 企業(yè)負責(zé)人及生產(chǎn)人員應(yīng)提升食品安全主體責(zé)任意識，加強食品安全法律法規(guī)、崗位職責(zé)及工藝操作規(guī)程的學(xué)習(xí)，依法依規(guī)進行生產(chǎn)。
3. 生產(chǎn)場所
�。�1）風(fēng)險隱患因素：
�、傥窗凑丈a(chǎn)許可劃分的功能場所進行生產(chǎn)；
②生產(chǎn)現(xiàn)場人流、物流通道未分開設(shè)置，員工從車間物流通道隨意出入，存在交叉污染；
③半成品、污水、廢棄物未按規(guī)定進行管控。
（2）原因分析：
�、偈称钒踩芾砣藛T培訓(xùn)不到位，員工不按規(guī)定場所進行食品生產(chǎn)加工；
②生產(chǎn)管理制度控制不嚴格。
（3）防控措施：
�、� 恢復(fù)功能場所布局，并嚴格落實不同清潔作業(yè)區(qū)生產(chǎn)過程控制制度；
�、� 加強生產(chǎn)人員食品安全法律法規(guī)及管理制度的培訓(xùn)，提升人員食品安全意識。
4. 生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測
�。�1）風(fēng)險隱患因素：
未對有溫濕度、微生物監(jiān)控要求的生產(chǎn)場所環(huán)境定期進行監(jiān)測并記錄。
�。�2）原因分析：
�、偈称钒踩芾砣藛T培訓(xùn)不到位；
�、谏a(chǎn)環(huán)境監(jiān)測控制不嚴格。
�。�3）防控措施：
�、� 建立并執(zhí)行生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測制度，對有溫濕度、微生物要求的場所定期監(jiān)測并及時記錄；
�、� 加強生產(chǎn)人員食品安全法律法規(guī)及環(huán)境監(jiān)測管理制度的培訓(xùn)，提升人員食品安全意識。
5. 生產(chǎn)人員
（1）風(fēng)險隱患因素：
�、偕a(chǎn)人員、外來人員未經(jīng)更衣、換鞋、洗手、消毒進入生產(chǎn)車間；
②在生產(chǎn)車間內(nèi)放置與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品或者其他與生產(chǎn)不相關(guān)物品；
�、凵a(chǎn)操作人員不嚴格執(zhí)行配料、投料、加工等工序的操作規(guī)程。
（2）原因分析：
①生產(chǎn)車間人員更衣、洗手等衛(wèi)生管理制度落實不到位；
�、谑称钒踩芾砣藛T培訓(xùn)不到位。
�。�3）防控措施：
① 建立并嚴格落實生產(chǎn)管理制度；
�、� 加強生產(chǎn)人員食品安全法律法規(guī)及生產(chǎn)管理制度的培訓(xùn)，提升人員食品安全意識。
6. 生產(chǎn)用水
�。�1）風(fēng)險隱患因素：
①未對生產(chǎn)用水水質(zhì)進行定期檢測，生產(chǎn)用水水質(zhì)不符合相關(guān)工藝要求；
�、谏a(chǎn)用水與其他不與食品接觸的用水未以完全分離的管路輸送，各管路未進行明顯標示。
�。�2）原因分析：
�、偕a(chǎn)用水水質(zhì)控制不到位；
②食品安全管理人員培訓(xùn)不到位。
（3）防控措施：
�、� 嚴格生產(chǎn)用水管理，定期對生產(chǎn)用水進行檢測；
�、� 將生產(chǎn)用水與其他不與食品接觸的用水以完全分離的管路輸送，并對管路進行標示。
五、委托生產(chǎn)
委托合同
�。�1）風(fēng)險隱患因素：
①委托方與受托方未簽訂合同或合同已過期未及時進行續(xù)簽；
②委托合同中內(nèi)容不明確，未對食品品種、執(zhí)行標準、產(chǎn)品配方、委托期限等內(nèi)容進行詳細規(guī)定。
�。�2）原因分析：
�、偈称钒踩芾砣藛T培訓(xùn)不到位；
②委托合同對雙方責(zé)任劃分不明確；
③委托生產(chǎn)控制不嚴格。
�。�3）防控措施：
① 嚴格落實委托生產(chǎn)管理制度，加強對委托生產(chǎn)行為的管理，及時與受托方簽訂合同；
�、� 企業(yè)負責(zé)人應(yīng)提升食品安全主體責(zé)任意識，加強食品安全法律法規(guī)的學(xué)習(xí)。
六、產(chǎn)品檢驗
1. 檢驗?zāi)芰?/div>
HACCP聯(lián)盟
食品質(zhì)量管理
�。�1）風(fēng)險隱患因素：
�、倨髽I(yè)自檢的，實驗室的檢驗?zāi)芰Σ荒軡M足全部自檢項目的需求；
②企業(yè)無自檢能力的項目未委托其他有資質(zhì)的機構(gòu)進行檢驗；
�、燮髽I(yè)缺少專職的檢驗人員或檢驗人員檢驗?zāi)芰Σ蛔恪?/div>
�。�2）原因分析：
�、儋|(zhì)量負責(zé)人食品安全法律意識薄弱；
�、谖磭栏駡�(zhí)行產(chǎn)品出廠檢驗制度，檢驗管理控制不嚴格。
�。�3）防控措施：
① 嚴格落實產(chǎn)品出廠檢驗管理制度，加強對出廠檢驗的管理；
�、� 對不能自檢的出廠檢驗項目，委托有資質(zhì)的機構(gòu)對每批次產(chǎn)品進行檢驗；
③ 加強對企業(yè)檢驗人員的培訓(xùn)，提升企業(yè)檢驗?zāi)芰Α?/div>
2. 檢驗儀器及試劑
（1）風(fēng)險隱患因素：
①檢驗設(shè)備精度不能滿足自檢要求；
�、谄髽I(yè)檢測設(shè)備未按規(guī)定檢定或校準；
③自檢用化學(xué)試劑缺失或已超過保質(zhì)期；
④未將有毒有害試劑存放在危化品試劑柜中，未進行專人管理。
（2）原因分析：
①質(zhì)量負責(zé)人食品安全法律意識薄弱；
�、谖磭栏駡�(zhí)行產(chǎn)品出廠檢驗制度，檢驗儀器及試劑的管理控制不嚴格。
�。�3）防控措施：
�、� 加強對檢驗設(shè)備的管理，定期對設(shè)備進行檢定或校準；
�、� 加強對檢驗試劑的管理，及時清理過期試劑，�；反娣旁趯Ｓ玫脑噭┕裰�，并指定專人管理。
3. 記錄及留樣
�。�1）風(fēng)險隱患因素：
�、僭紮z驗記錄及檢驗報告內(nèi)容不規(guī)范，缺少審核人簽字，記錄保存期限不符合規(guī)定要求；
�、跈z驗報告數(shù)據(jù)與原始檢驗記錄不能對應(yīng)；
�、畚磳x器設(shè)備的使用及試劑的使用情況進行記錄；
�、芪唇�(jīng)出廠檢驗出廠；
�、莩鰪S檢驗依據(jù)錯誤，執(zhí)行的檢驗標準或產(chǎn)品標準已失效時未及時更新；
�、尬窗匆�(guī)定的數(shù)量及時限留存產(chǎn)品，留樣記錄不規(guī)范或內(nèi)容缺失。
�。�2）原因分析：
①檢驗記錄管理、留樣管理控制不嚴格；
②檢驗人員食品安全意識薄弱。
（3）防控措施：
�、� 嚴格執(zhí)行檢驗記錄與留樣管理制度，按規(guī)定要求進行檢驗數(shù)據(jù)、儀器設(shè)備使用、留樣等記錄；
�、� 加強對企業(yè)檢驗人員的培訓(xùn)，提升人員檢驗?zāi)芰笆称钒踩庾R。
七、貯存及交付控制
1. 原輔料及產(chǎn)品貯存
�。�1）風(fēng)險隱患因素：
①需要冷藏、冷凍等有特殊環(huán)境要求的原輔料及產(chǎn)品的貯存條件不能滿足其特性要求；
�、谑称诽砑觿┡c普通原輔料混放，未設(shè)專庫或?qū)^(qū)貯存，未進行明顯標示并安排專人管理；
�、弁素浭称�、不合格品等與合格品混放，未設(shè)置專區(qū)，且未進行明顯標示；
�、茉o料及產(chǎn)品出入庫記錄不規(guī)范或內(nèi)容缺失。
�。�2）原因分析：
�、賯}儲管理制度未嚴格落實；
�、诓缓细衿饭芾碇贫任磭栏衤鋵�。
�。�3）防控措施：
① 加強倉儲設(shè)備設(shè)施維護，確保運行良好；
�、� 加強食品添加劑管理，設(shè)立食品添加劑專柜或?qū)^(qū)。
�、� 落實庫房管理制度，加強倉儲管理人員培訓(xùn)。
2. 貯運環(huán)境監(jiān)測
（1）風(fēng)險隱患因素：
未對有溫、濕度監(jiān)控要求或其他特殊環(huán)境要求的貯存場所、運輸環(huán)境定期進行監(jiān)測并記錄。
（2）原因分析：
�、傥唇a(chǎn)品運輸防護管理制度；
②庫房及運輸車輛環(huán)境監(jiān)測控制不嚴格。
�。�3）防控措施：
① 定期對溫、濕度控制設(shè)施進行維護和保養(yǎng)；
�、� 建立并執(zhí)行貯存和運輸環(huán)境控制制度，對有溫、濕度監(jiān)控要求或其他特殊環(huán)境要求的庫房及運輸車輛定期監(jiān)測并及時記錄。
3. 交付控制
（1）風(fēng)險隱患因素：
�、俪鰪S記錄不規(guī)范或內(nèi)容缺失；
�、谖磳Ξa(chǎn)品的運輸過程進行監(jiān)控并記錄；
③委托運輸?shù)模磳κ芡蟹竭M行審核；
�、苡刑厥庖蟮漠a(chǎn)品未按相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，如氧化亞氮。
�。�2）原因分析：
①產(chǎn)品交付過程控制不嚴格；
�、趯\輸服務(wù)商的審核不嚴格；
③食品安全管理人員培訓(xùn)不到位。
�。�3）防控措施：
�、� 建立健全產(chǎn)品交付運輸管理制度，對運輸條件有特殊要求的產(chǎn)品應(yīng)對運輸過程的環(huán)境進行監(jiān)控；
�、� 查驗并留存運輸受托方的相關(guān)證明文件，嚴格審核受托方的食品安全保障能力。
③ 加強食品安全管理人員相關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)，提高食品安全意識。
八、不合格食品管理和食品召回
1. 不合格品處置
�。�1）風(fēng)險隱患因素：
�、� 未建立不合格品管理制度；
�、� 不合格原料、半成品、成品未按要求處置；
�、� 不合格品充當合格品放行。
（2）原因分析：
不合格品管理制度未落實。
（3）防控措施：
�、� 嚴格執(zhí)行不合格品管理制度，完善不合格品處置記錄；
② 加強管理制度執(zhí)行，提升食品安全意識。
2. 產(chǎn)品召回
�。�1）風(fēng)險隱患因素：
�、傥磳Σ话踩称愤M行召回；
②未對召回產(chǎn)品進行處置；
�、壅倩禺a(chǎn)品處置去向不明。
�。�2）原因分析：
�、賹Σ话踩称返恼倩毓芾砜刂撇粐栏瘢�
②召回處置未向上級部門報備。
�。�3）防控措施：
① 嚴格執(zhí)行不安全食品召回管理制度，發(fā)現(xiàn)有不安全食品，應(yīng)立即實施召回；
�、� 加強對召回記錄的管理，對召回實施計劃、召回公告和召回食品處置情況進行記錄；
�、� 定期進行召回演練。
九、標簽和說明書
標簽/說明書不規(guī)范
�。�1）風(fēng)險隱患因素：
①標簽不符合相關(guān)法律法規(guī)及標準的要求；
�、谵D(zhuǎn)基因食品、輻照食品未按規(guī)定標示；
③未如實標注使用的食品添加劑名稱；
�、苁称贰⑹称诽砑觿┑臉撕�、說明書涉及疾病預(yù)防、治療功能。
�。�2）原因分析：
�、倨髽I(yè)人員培訓(xùn)不到位，對標簽相關(guān)標準及規(guī)范不熟悉；
②標簽審核人員不具備專業(yè)知識。
�。�3）防控措施：
①加強企業(yè)人員食品標簽標識相關(guān)國家標準和法律法規(guī)的培訓(xùn)，嚴格按照相關(guān)標準要求進行標注并依照要求標注可食用期限；
�、� 加強對標簽標識的管理，必要時可委托有資質(zhì)的機構(gòu)對標簽進行檢驗。
十、食品安全自查
自查管理
（1）風(fēng)險隱患因素：
�、僮圆檫^程流于形式；
②對自查發(fā)現(xiàn)食品安全問題，未立即采取整改、停止生產(chǎn)等措施，未按規(guī)定向所在地市場監(jiān)督管理部門報告。
�。�2）原因分析：
�、偈称钒踩芾砣藛T培訓(xùn)不到位；
②未建立并有效落實食品安全自查制度。
�。�3）防控措施：
加強企業(yè)人員食品安全法律法規(guī)的培訓(xùn)，提升食品安全意識。
十一、從業(yè)人員管理
1. 人員能力
�。�1）風(fēng)險隱患因素：
①食品安全管理人員，企業(yè)負責(zé)人未履行食品安全職責(zé)，未按要求檢查食品安全工作；
②從業(yè)人員未經(jīng)培訓(xùn)或培訓(xùn)考核流于形式；
�、燮赣媒箯氖率称钒踩芾淼娜藛T。
（2）原因分析：
①未有效落實從業(yè)人員培訓(xùn)制度；
�、谑称钒踩芾砣藛T培訓(xùn)不到位。
�。�3）防控措施：
① 按照法律法規(guī)和標準要求制定并落實食品安全人員培訓(xùn)制度；
�、� 加強從業(yè)人員的培訓(xùn)和考核，并對培訓(xùn)效果進行評價，考核合格后方可上崗。
2. 人員健康
�。�1）風(fēng)險隱患因素：
①從業(yè)人員不能提供有效的個人健康證明；
�、谠诨加袊鴦�(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病時未及時調(diào)離崗位。
（2）原因分析：
①食品安全管理人員培訓(xùn)不到位；
②未有效落實從業(yè)人員健康管理制度。
（3）防控措施：
�、� 定期組織從業(yè)人員的健康體檢，確保從業(yè)人員持健康證明上崗；
② 加強企業(yè)人員的食品安全法律法規(guī)及相關(guān)標準的培訓(xùn)，提升人員食品安全意識。
十二、信息記錄和追溯
信息記錄和追溯
�。�1）風(fēng)險隱患因素：
①未建立完整的食品生產(chǎn)過程追溯體系或未有效運行；
�、诓荒軐κ称飞a(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗、銷售等全環(huán)節(jié)進行有效追溯。
（2）原因分析：
�、傥唇⒉⒂行鋵嵤称钒踩匪葜贫龋�
�、诮⒌淖匪葜贫炔贿B貫，不能形成閉環(huán)管理。
�。�3）防控措施：
�、� 建立完善的食品安全追溯體系，對食品生產(chǎn)全環(huán)節(jié)信息進行詳細記錄；
② 鼓勵采用先進技術(shù)手段（如電子計算機信息系統(tǒng)），進行記錄和追溯管理；
�、� 加強企業(yè)人員的食品安全法律法規(guī)及信息記錄和追溯管理培訓(xùn)，提升人員食品安全意識。
十三、食品安全事故處置
食品安全事故處置
�。�1）風(fēng)險隱患因素：
�、傥粗贫ㄊ称钒踩幹梅桨�，未定期開展食品安全應(yīng)急演練；
�、诎l(fā)生食品安全事故時處置不當。
�。�2）原因分析：
�、偈称钒踩芾砣藛T培訓(xùn)不到位；
②食品安全事故處置管理控制不嚴格，食品安全處置方案不合理。
�。�3）防控措施：
① 定期組織開展食品安全事故應(yīng)急演練，并進行記錄；
�、� 加強企業(yè)人員的食品安全法律法規(guī)及應(yīng)急管理培訓(xùn)，提升人員食品安全意識。
備注：
保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品遵照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
編輯：foodqm
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