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一、食用鹽和氯化鈉的“身份”
食用鹽是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡恼{(diào)味品，是一種食品原料，其主要成分是氯化鈉，而氯化鈉在GB 14880-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中被列為鈉的化合物來(lái)源，允許作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到嬰幼兒配方乳粉、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等特殊膳食用食品中。
在食品行業(yè)，這種具有“雙重身份”的物料并不罕見(jiàn)，例如作為食品原料的中鏈甘油三酯（主要成分是辛,癸酸甘油酯）和作為食品添加劑（乳化劑）的辛,癸酸甘油酯。
二、“身份”不同對(duì)應(yīng)的稱謂和特征（執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)）不同
作為食品原料使用時(shí)，它在配料表中的名稱為食用鹽，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB 2721-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽》，在此基礎(chǔ)上，企業(yè)可自愿執(zhí)行GB/T 5461-2016《食用鹽》的規(guī)定。
作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用時(shí)，它在配料表中的正統(tǒng)名稱為氯化鈉，目前市面上的預(yù)包裝食品配料表中有的標(biāo)“食用鹽”，有的標(biāo)“氯化鈉”。這是因?yàn)槁然c作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑這個(gè)身份，過(guò)去沒(méi)有針對(duì)性的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)內(nèi)參照食用鹽的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，這也導(dǎo)致它在配料表中名稱標(biāo)識(shí)不一致。
近日，國(guó)家發(fā)布了GB 1903.73-2025《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 氯化鈉》，并于2025年9月16日起實(shí)施，這是我國(guó)發(fā)布的首個(gè)針對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑氯化鈉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其發(fā)布不僅明確了氯化鈉作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的質(zhì)量規(guī)格，還解決了長(zhǎng)期以來(lái)身份名稱不一致問(wèn)題。
特殊膳食用食品中添加氯化鈉成分的，今后要注意明確其是作為食品原料還是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用，按照使用目的不同，應(yīng)選擇符合相應(yīng)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的原料，并正確標(biāo)識(shí)食品配料名稱。
三、食用鹽與氯化鈉的主要特征差別
食用鹽與氯化鈉的物料屬性不同（食用鹽是食品原料，允許添加碘，而氯化鈉則是以未加碘食用鹽為原料進(jìn)一步加工而成的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑），相應(yīng)的使用要求和質(zhì)量特征也有明顯的差別。
在食品加工中，食品原料一般是根據(jù)生產(chǎn)需要適量使用，而營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用范圍和用量首先需遵守GB 14880的規(guī)定，其次，還需結(jié)合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定或適用人群的營(yíng)養(yǎng)需求合理添加，通常添加量較小。
食品伙伴網(wǎng)還通過(guò)對(duì)比食用鹽與氯化鈉的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（GB 2721-2015 vs GB 1903.73-2025），總結(jié)出以下核心差異，提醒行業(yè)內(nèi)還在采購(gòu)和使用符合“食用鹽”標(biāo)準(zhǔn)的“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑氯化鈉”的企業(yè)重點(diǎn)關(guān)注：
（1）感官要求不同
相比食用鹽，氯化鈉未強(qiáng)調(diào)“無(wú)異味”及“無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)異物”，狀態(tài)允許有晶體或結(jié)晶性粉末兩種形態(tài)。
（2）氯化鈉的理化指標(biāo)數(shù)量更多，純度和雜質(zhì)控制更為嚴(yán)格
對(duì)于食用鹽，GB 2721-2015僅規(guī)定了4項(xiàng)理化指標(biāo)和4項(xiàng)污染物，而GB 1903.73-2025將4項(xiàng)污染物指標(biāo)納入理化指標(biāo)中，共規(guī)定了氯化鈉的17項(xiàng)理化指標(biāo)，包括氯化鈉含量（以干基計(jì)）、酸堿度試驗(yàn)、溶液的澄清度、碘化物（以I計(jì)）等。相比較而言，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑氯化鈉標(biāo)準(zhǔn)多了酸堿度試驗(yàn)、溶液的澄清度等10項(xiàng)理化指標(biāo)，這更有利于確保其作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的安全性。
此外，氯化鈉的純度指標(biāo)要求更高，高的純度要求可更好地確保其作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的有效性。
氯化鈉與食用鹽理化指標(biāo)主要差別如下表。
表1 氯化鈉與食用鹽理化指標(biāo)主要差別
|
氯化鈉 |
食用鹽 |
||
|
GB 1903.73-2025 |
GB 2721-2015 |
||
|
項(xiàng)目 |
指標(biāo) |
項(xiàng)目 |
指標(biāo) |
|
氯化鈉含量（以干基計(jì)）, w/% ≥ |
99.5 |
氯化鈉a（以干基計(jì)）/（g/100g）≥ |
97.00 |
|
— |
— |
氯化鉀b（以干基計(jì)）/（g/100g） |
10~35 |
|
酸堿度試驗(yàn) |
通過(guò)試驗(yàn) |
— |
— |
|
溶液的澄清度 |
澄清 |
— |
— |
|
碘化物（以I計(jì)）/（mg/kg）≤ |
5 |
碘c（以I計(jì)）（mg/kg）＜ |
5 |
|
溴化物（以Br計(jì)），w/%≤ |
0.01 |
— |
— |
|
磷酸鹽（以PO4計(jì)），w/% ≤ |
0.0025 |
— |
— |
|
硫酸鹽（以SO4計(jì)），w/% ≤ |
0.002 |
— |
— |
|
鋇鹽（以Ba計(jì)）/（mg/kg）≤ |
15 |
鋇（以Ba計(jì)）（mg/kg）≤ |
15 |
|
鈣鹽（以Ca計(jì)）/（mg/kg）≤ |
100 |
— |
— |
|
鎂鹽（以Mg計(jì)），w/% ≤ |
0.001 |
— |
— |
|
鉀鹽（以K計(jì)），w/% ≤ |
0.02 |
— |
— |
|
干燥減量，w/% ≤ |
0.5 |
— |
— |
|
鐵鹽（以Fe計(jì)），w/% ≤ |
0.0003 |
— |
— |
|
鉛（Pb）/（mg/kg）≤ |
1.0 |
鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）≤ |
1.0 |
|
總砷（以As計(jì)）/（mg/kg）≤ |
0.5 |
總砷（以As計(jì)）/（mg/kg） ≤ |
0.5 |
|
總汞（以Hg計(jì)）/（mg/kg）≤ |
0.1 |
總汞（以Hg計(jì)）/（mg/kg）≤ |
0.1 |
|
鎘（Cd）/（mg/kg） ≤ |
0.5 |
鎘（以Cd計(jì)）/（mg/kg）≤ |
0.5 |
|
a不適用低鈉鹽。 b僅適用低鈉鹽。 c強(qiáng)化碘的食用鹽含量應(yīng)符合GB 26878的規(guī)定。 |
|||
（3）檢測(cè)方法不完全一致
氯化鈉與食用鹽的感官檢驗(yàn)方法描述有所不同。相比食用鹽，氯化鈉的鉛和總砷的檢測(cè)方法分別增加了GB 5009.75和GB 5009.76。除上述不同外，二者共有指標(biāo)的檢測(cè)方法均一致。
小提示
氯化鈉的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB 1903.73-2025設(shè)有6個(gè)月的過(guò)渡期，在此期間，提醒企業(yè)提前規(guī)劃，確保在新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，所使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑氯化鈉符合新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
當(dāng)然，企業(yè)若有能力，也可選擇在實(shí)施日期前執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)，這也是國(guó)家提倡和鼓勵(lì)的。
我國(guó)對(duì)特膳食品中的嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方和特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品實(shí)施注冊(cè)制，對(duì)于嬰幼兒配方乳粉或特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，如涉及氯化鈉等物料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)變更時(shí)，需要注意符合注冊(cè)的相關(guān)規(guī)定。
食品伙伴網(wǎng)注冊(cè)團(tuán)隊(duì)有豐富的注冊(cè)經(jīng)驗(yàn)，能夠?yàn)槠髽I(yè)提供專業(yè)的注冊(cè)支持和服務(wù)，歡迎企業(yè)與我們聯(lián)系了解。
