大家都知道想要做出合格的產(chǎn)品必須要有合格的原材料，但如何去鑒定我們所使用的原材料是否合格，這絕對是一門藝術活！

 

　　每家企業(yè)的規(guī)模大小、管理水平以及對品質(zhì)管理的資金投入各不相同，質(zhì)量管理人員的專業(yè)知識也有很大的專業(yè)局限性，不可能做到對所有食品原材料的質(zhì)量管理要求、 標準都非常熟悉；即使有，我們企業(yè)也不一定能承受標準檢測要求所需要的人力、物力、財力的投入。

 

　　那么，我們倉庫原材料入庫驗收該怎么做？今天就和大家聊一聊。

 

　　《食品安全法》 第五十條第一款明確規(guī)定：食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料， 應當按照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。這里就給我們指明了明確的方向，告訴我們該如何去建立原材料入庫驗收。

 

　　首先我們要明確的是，哪些需要做原材料入庫驗收：

 

　　1、食品原料

 

　　如面粉、糖、油、果醬、肉制品等食用原材料；

 

　　2、食品添加劑

 

　　如保鮮劑、著色劑、改良劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、膨松劑等；

 

　　3、食品相關產(chǎn)品

 

　　如包裝袋、膠托、紙托、接觸食品的膠框、用具等。

 

　　原材料驗收大致流程如下：

 

一、原材料到貨通知驗收

 

　　供應商原材料送貨到公司后，由采購負責通知質(zhì)檢人員到現(xiàn)場驗收原材料。

 

二、出示送貨清單

 

　　供應商送貨人員或采購向質(zhì)檢人員出示送貨清單，質(zhì)檢人員核對送貨單，送貨單必須注明送貨方公司名稱、聯(lián)系電話、送貨方印章或負責人簽名、原材料包裝上的名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期等信息。

 

三、提供相關證照及檢驗報告

 

　　送貨人員根據(jù)送貨清單提供清單上所有原材料的相關證照及檢驗報告。根據(jù)原材料來源及性質(zhì)不同，報告及證照大致分為以下6類：

 

　　1、進口原材料

 

　　進口原材料需要提供：代理商的《營業(yè)執(zhí)照》《食品流通許可證》、海關出具的與生產(chǎn)日期一致的《檢驗檢疫報告》，有的也叫《衛(wèi)生證書》。

 

　　2、國內(nèi)生產(chǎn)許可發(fā)證范圍內(nèi)的原材料

 

　　有生產(chǎn)許可證的原材料需要提供：代理商的《營業(yè)執(zhí)照》《食品流通許可證》、生產(chǎn)商的《營業(yè)執(zhí)照》《食品生產(chǎn)許可證》、半年內(nèi)的第三方檢驗報告、與生產(chǎn)日期相對應的檢驗報告。

 

　　3、特許經(jīng)營的食用原材料

 

　　如食鹽等特殊原材料：代理商的《營業(yè)執(zhí)照》《特許經(jīng)營許可證》、半年內(nèi)的第三方檢驗報告、與生產(chǎn)日期相對應的檢驗報告。

 

　　4、初級農(nóng)副產(chǎn)品

 

　　初級農(nóng)副產(chǎn)品的證件索取相對來說比較難，大多數(shù)企業(yè)的農(nóng)副產(chǎn)品都是在農(nóng)貿(mào)市場購買，建議企業(yè)在采購農(nóng)副產(chǎn)品時就近尋找一個種植場，建立長期穩(wěn)定的合作。

 

　　可以索取對方《營業(yè)執(zhí)照》 ，保留好每次的購買憑證，定期自行送檢。

 

　　5、生、活畜禽

 

　　采購生、活畜禽時，需到具有《營業(yè)執(zhí)照》和能提供《檢驗檢疫》證明的地方購買，并收集對方《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗檢疫》證明。

 

　　6、食品相關產(chǎn)品：

 

　　包裝袋、膠托、紙托、接觸食品的膠框、用具等大多都在發(fā)證范圍內(nèi)，企業(yè)在采購時必須要尋找有資質(zhì)的供應商，入庫驗收時也要對方提供相關證照。

 

四、核對證件及生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期

 

　　檢驗人員根據(jù)供應商送貨人員提供的證件及報告核對原材料， 在核對時需要注意以下事項：

 

　　1、 進口原材料必須要有中文標簽， 中文標簽上的代理商名稱要與所提供的證件上的代理商名稱一致。

 

　　2、 原材料包裝上的生產(chǎn)商名稱要與《營業(yè)執(zhí)照》 上的名稱一致。

 

　　3、 生產(chǎn)許可證范圍內(nèi)的發(fā)證原材料其包裝上的許可證編號要與所提供的許可證編號一致。

 

　　4、 原材料包裝上只有唯一一個生產(chǎn)日期，有內(nèi)包裝的，內(nèi)外生產(chǎn)日期要一致，包裝上的生產(chǎn)日期要與供應商提供的檢驗報告上的生產(chǎn)日期一致。

 

　　5、 原材料包裝上必須要有保質(zhì)期，原材料在驗收時要注意的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的關系，要注意所收原材料在保質(zhì)期內(nèi)能否用完，如不能使用完，就需要減量收貨或拒絕收貨。雖然部分原材料有豁免標注保質(zhì)期，但實際上所有材料都有標注保質(zhì)期。

 

五、拆包查驗（感官指標、 衛(wèi)生指標、 理化指標）

 

　　在完成以上工作后，質(zhì)檢人員需要拆包查驗原材料的實際情況，根據(jù)每種原材料的性質(zhì)不同，檢驗項目也各不相同，但大致可分為三大類：感官指標、衛(wèi)生指標、理化指標。

 

　　感官指標相對容易檢查，每家企業(yè)都能做到，但衛(wèi)生指標和理化指標則相對較難。每種原材料的性質(zhì)不同，檢測項目和標準也不同，任何一家企業(yè)都很難完成所有原材的出廠項目的檢驗。

 

　　所以建議做好文章中提到的第三項證照及檢驗報告的索取工作，保證所有原材料驗收時都有證照和第三方檢驗報告、與生產(chǎn)日期相對應的出廠檢驗報告。按照《食品安全法》的要求，只要企業(yè)能提供原材料生產(chǎn)商的出廠檢驗報告等合格證明即可。

 

　　當然有條件的企業(yè)可以按照相應標準進行檢測。

 

　　企業(yè)還應定期安排供應商原材料送第三方進行監(jiān)督檢測。

 

六、填寫《進貨檢驗記錄表》

 

　　原材料查驗完畢后，質(zhì)檢人員需要填寫《進貨檢驗記錄表》，記錄表的內(nèi)容可以參照當?shù)毓芾硪�求來做�?/div>