人們一日三餐都離不開(kāi)食物。為什么要吃食物？食物對(duì)于人體至少具有三種功能：其一是愉悅功能，也就是滿足我們的嗅覺(jué)和味覺(jué)器官對(duì)于香氣和美味的欲望，同時(shí)消除使肚子不愉快的饑餓感覺(jué)。其二是營(yíng)養(yǎng)功能，為我們身體的生長(zhǎng)發(fā)育和從事各種活動(dòng)提供各種營(yíng)養(yǎng)素。第三個(gè)功能是近年?duì)I養(yǎng)學(xué)深入研究的結(jié)果，即預(yù)防疾病，特別是預(yù)防那些現(xiàn)代社會(huì)常見(jiàn)、又給人們帶來(lái)極大危害的所謂“富貴病”，例如高血壓、心臟病、糖尿病和腫瘤等。
　　既是美味佳肴，又能營(yíng)養(yǎng)防病，我們是否可以“食必常飽，然后求美”，隨心所欲的享受我們擁有的各種食物呢？答案是否定的。和自然界的一切其他事情一樣，人們的膳食也具有雙重性質(zhì)。合理飲食，有利于增進(jìn)健康；反之，如果只注重食物的愉悅性，隨意而為，最后可能招致更多、更長(zhǎng)時(shí)間的不愉悅。
　　食物中含有40多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，每種營(yíng)養(yǎng)素都有獨(dú)特的生理功能。人體從食物中攝入這些營(yíng)養(yǎng)素，不僅保證自身生長(zhǎng)發(fā)育和日常活動(dòng)的基本需要，而且這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維護(hù)免疫功能、抗氧化功能以及神經(jīng)內(nèi)分泌、乃至腦功能等生命過(guò)程都是必不可少的物質(zhì)基礎(chǔ)。各國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的研究，發(fā)現(xiàn)人體對(duì)不同營(yíng)養(yǎng)素的需要量存在著很大的差異。例如，健康男性成人每天從食物中得到維生素B1和維生素B2各1.4mg就能滿足生理需要，而對(duì)同樣是B族維生素的煙酸，則需要14mg。這種1與10的差距是由于它們參與人體能量代謝所需的比例不同決定的。又如，人體每日攝入的元素鈣可以高達(dá)幾百毫克而不會(huì)引起過(guò)量的危險(xiǎn)，但是從每日飲食中攝入的元素硒如果經(jīng)常超過(guò)0.5mg，就可能造成有害的影響。兩種元素的安全攝入量范圍竟然相差一千倍以上。
　　為了營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)更好的應(yīng)用于實(shí)踐，指導(dǎo)我國(guó)居民的合理營(yíng)養(yǎng)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于2000年制定了《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》。這份文件綜合了近年國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)與多個(gè)相關(guān)學(xué)科的最新研究成果，對(duì)幾十種營(yíng)養(yǎng)素的平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量、可耐受最高攝入量等提出了一套完整的科學(xué)數(shù)據(jù)。它不僅具有很高的學(xué)術(shù)價(jià)值，而且在實(shí)踐中具有非常廣闊的應(yīng)用前景。
　　以《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》為科學(xué)依據(jù)，我們可以更科學(xué)地評(píng)價(jià)和指導(dǎo)中國(guó)居民的膳食消費(fèi)，一方面逐步減少乃至消除我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)缺乏現(xiàn)象；另一方面防止盲目過(guò)量攝入某些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)造成的危害。同時(shí)，也可以通過(guò)合理的膳食營(yíng)養(yǎng)措施，預(yù)防現(xiàn)代社會(huì)常見(jiàn)的慢性疾病。此外，《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》對(duì)于更周密地制定全民營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃，更有效地指導(dǎo)食品的工業(yè)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，都發(fā)揮了極為重要的指導(dǎo)作用。