一、植物特征

　　山藥屬于薯蕷科薯蕷屬是一種多年生纏繞草本植物。葉對生或三葉生，葉腋間常有球形株芽，俗稱“山藥豆”。雌雄異株，穗狀花序，花小黃色，果實三棱形，呈翅狀，成熟后枯黃。地下塊根圓柱形，長達1米左右，肉質，黃褐色，生有多條須根。塊根入藥。生長習性山藥系深根植物，喜溫暖潮濕環境，宜選排水良好，土層深厚，肥沃，有灌溉條件的疏松肥沃砂質壤土栽培，可以連作，鹽堿地不宜栽培。

　　二、栽培管理

　　1、種植方法。用蘆頭或山藥豆繁殖，選個大山藥豆也可獲得同樣高產。

　　蘆頭繁育。寒露至霜降節，將地下塊根挖出后，把蘆頭折下15～20厘米在日光下略曬，促使傷口愈合。第二年清明至谷雨節栽種。栽前施足底肥，深翻整地做畦，灌一次水，2～3天后順畦按行距15～17厘米，將蘆頭平放到溝內，隨后蓋土摟平畦面，20～30天左右可出苗。

　　山藥豆繁殖。白露至秋分時山藥豆才脫落，應該挑選較大的貯藏在窖內，第二年清明節進行育苗。順畦按行距20～27厘米，開深3～5厘米的小溝，均勻擺在溝內，然后覆土澆水。溫度18～20℃左右，20～30天可出苗。當年秋后刨出蘆頭入窖保存，春季移栽大田。

　　2、田間管理。出苗前，在行間畝施入磷酸二銨50公斤或過磷酸鈣100公斤，或適量腐熟的圈肥和尿素，以保障長期生長所需的肥力。出苗后，當苗高15～20厘米左右時插架使莖蔓向上纏繞生長，不太干旱時不要澆水，適時松土除草。芒種節后需水量逐漸增多，應適當增加澆水次數，大暑至立秋節是需水肥量較多的時期，應多澆水，處暑節后減少澆水次數。

　　3、主要病蟲害。6～8月較多。山藥炭疽病、山藥白粉病，用50%多菌靈500倍液或70%甲基托布津700倍液、或堿式硫酸銅400倍液噴霧防治。7～10天一次，連噴2～3次。適宜年份也不發生病蟲害。

　　三、收獲加工

　　寒露節葉枯黃后開始收刨。因為很深，可順畦壟挖溝，將根全部刨出，折下上部蘆頭做種秧，藥作部分用水沖洗干凈，用刀刮去外皮，直接烘干或放缸內或坑內用硫磺熏(每百公斤鮮山藥用硫磺1公斤)到山藥通體出水珠時，取出放在網上，將水空凈，晾到柔軟時再攤到席上曬2～3天，(日曬夜收)，然后堆起“發汗”3～5天，再曬到全干。如遇陰雨變色，可挑出用硫磺再熏，直至曬干入藥。一般畝產干貨350～400公斤。