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一種麻辣味火鍋底料的制作方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2025-03-07  來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心  作者:食品邦
核心提示:火鍋要好吃,味道是核心,好味道源于底料的炒制,炒制底料需要耐心和技術,本文詳細介紹了火鍋底料的炒制工藝。
   火鍋不僅美味,還蘊含著豐富的飲食文化,為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時,男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋,把臂共話,舉箸大啖,溫情蕩漾,洋溢著熱烈融洽的氣氛,適合了大團圓這一中國傳統文化。火鍋要好吃,味道是核心,好味道源于底料的炒制,炒制底料需要耐心和技術,下面就詳細的介紹一下火鍋底料的炒制工藝。
 
  01、基礎配料
 
  精煉純牛油、食用油、郫縣紅油豆瓣、食鹽、白砂糖、味精、雞精、洋蔥、大蔥、小蔥、蒜、姜、香菜、辣椒、白酒、花椒、復合香辛料、增香膏調味料。
 
  02、工藝流程
 
  原輔料選料→預處理→配料→炒制→包裝→冷卻→麻辣風味火鍋底料成品
 
  03、操作要點

  1 原料預處理
  ①采用辣椒節(不用籽),冷水或溫水下鍋進行煮制,煮至辣椒變軟(一般水開后計時3-5分鐘即可),撈出,采用10mm孔徑進行絞制,制成辣椒醬備用。
 
  ②洋蔥切條,大蔥切斷,蒜、姜切成3~5mm的末,小蔥、香菜洗凈備用。
 
  ③香辛料剁碎,用少量的水浸潤備用。豆瓣醬剁碎備用(根據自己的需要,也可以不處理直接添加)。
 
  2 炒制
  ①將食用油放入鍋中,升溫至140℃,放入蔥、洋蔥、小蔥、香菜,炸干至表面金黃后撈出,然后放入姜末和蒜末,炸至金黃色后撈出。
 
  ②油溫降至120~130℃時加入豆瓣醬、辣椒醬,進行不斷翻炒,至炒出香味,辣椒油亮為宜。
 
  ③溫度100℃左右加入香辛料進行小火炒制,炒出香味,水分完全蒸發,湯底清亮關火。
 
來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心
 
編輯:fmt1592210117

 
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