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10種五香粉的配方和制作方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2025-03-18  來源:食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心  作者:食品研發(fā)與生產(chǎn)
核心提示:   01、特色五香粉配方及制作方法  配方比例:  5克八角,5克花椒,5克桂皮,5克白豆蔻,15克陳皮,7.5克草果,10克砂
   01、特色五香粉配方及制作方法

  配方比例:
  5克八角,5克花椒,5克桂皮,5克白豆蔻,15克陳皮,7.5克草果,10克砂仁
 
  制法:
  1、開小火進(jìn)行燒鍋,再把花椒和八角放到鍋中,用鍋鏟翻炒一分鐘,這樣就能夠讓花椒和八角的香味徹底的被激發(fā)出來,還能夠炒去多余的水分,這樣更加有利于保存。
  2、再倒入陳皮和桂皮,小火慢炒兩分鐘,也是將里面多余的水分炒去,當(dāng)里面的香味炒出來。
  3、將白豆蔻、砂仁、草果倒入鍋中,小火慢炒兩分鐘。
  4、把所有炒好的香料倒入料理機(jī)當(dāng)中,將其打碎成粉末。
 
  02、五香粉配方及制作方法

  主料:
  八角20g、花椒20g、桂皮10g、小茴香10g、丁香6g。
 
  步驟:
  1、按所需用量稱重備好材料;
  2、分別把它們放入料理機(jī),八角和花椒較多,需要單獨(dú)打碎,其它的幾種可以放一起研磨
  3、用超細(xì)研磨功能機(jī)器磨成細(xì)粉;
  4、磨好的每種材料都有過篩;
  5、篩除較粗的再用料理機(jī)研磨一遍,并再過篩;
  6、最后過濾剩下的粗末不再加進(jìn)去了,但也不用扔,可以用來煮五香茶葉蛋或鹵肉等。
  7、過篩后的粉充分拌均勻即可
 
  03、五香粉配方及制作方法
 
  1、準(zhǔn)備香料,花椒20g、大料20g、小茴香10g、桂皮10g、丁香5g、陳皮5g。如果打得多的話,記住一個(gè)比例,6種香料的比例是4:4:2:2:1:1,味道都是一樣的。
 
  2、香料準(zhǔn)備好后,放入碗中,倒入適量高度白酒,攪拌均勻后浸泡10分鐘,這樣可以去除香料的苦澀味,炒的時(shí)候還不容易糊,做出來的五香粉才香。
 
  3、浸泡完畢后,用手把八角、桂皮、陳皮掰碎,這樣更好炒,而且受熱更均勻。
 
  4、準(zhǔn)備一口鐵鍋,倒入所有的香料,開小火加熱,用鏟子不停地翻炒,讓香料受熱均勻,把水分炒干,當(dāng)香料的顏色炒得發(fā)黃,而且八角、桂皮變得特別脆的時(shí)候就關(guān)火。
 
  5、家里有杵臼的,把炒干的香料倒進(jìn)去,搗成粉末狀就可以了。如果沒有杵臼,也可以用料理機(jī)打成粉,要是什么都沒有,就倒在案板上,拿調(diào)料瓶子壓碎成粉末,五香粉就做好了,準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的玻璃瓶,裝進(jìn)去后蓋緊,放在陰涼通風(fēng)處保存即可,隨吃隨取。
 
  04、五香粉配方及制作方法

  材料:
  肉桂皮(桂皮)10克、花椒20克、八角(大料)15克、丁香(公丁香)5克、小茴香15克
 
  步驟:
  準(zhǔn)備香料:將肉桂皮、花椒、八角、丁香和小茴香分別挑選干凈,去除雜質(zhì)。
 
  研磨香料:使用傳統(tǒng)的石磨或電動(dòng)研磨機(jī),將香料逐一研磨成細(xì)膩的粉末。注意,研磨過程中要保持干燥,避免香料受潮。
 
  混合香料:將研磨好的香料粉末按照上述比例混合在一起,攪拌均勻。可以用篩網(wǎng)過濾一下,去除較大的顆粒。
 
  裝瓶保存:將混合好的五香粉裝入干凈的玻璃瓶或密封袋中,放置在陰涼干燥處保存。
 
  05、宮廷御用五香粉配方及制作方法

  材料:
  小茴香15克,香葉3克,八角20克,桂皮5克,花椒12克,丁香2克八角、桂皮一組,小茴香、香葉、花椒、丁香一組分別用水洗凈控干水分備用。
 
  制作:
  1.凈鍋上火倒入桂皮、八角大料這一組慢慢炒制出香。
  2.再倒入花椒、丁香、香葉小料這一組慢慢炒制出香,關(guān)火倒出,自然放涼,倒入料理機(jī)打碎成粉既成。
  3.使用一斤豬頭肉放1——2克。
 
  06、經(jīng)典中式五香粉配方及制作方法

  材料:
  八角 50克、丁香 10克、肉桂 30克、花椒 30克、小茴香 30克。
 
  用途:
  適合腌制肉類,如烤肉、紅燒肉、鹵味等。此配方是中式烹飪中最常用的五香粉之一,其濃郁的香氣能很好地滲透進(jìn)肉類中,使得肉類更加鮮美。
 
  07、素食五香粉配方及制作方法

  材料:
  花椒 25克、小茴香 25克、肉桂 20克、丁香 10克、干姜粉 20克。
 
  用途:
  適合用于素菜,如炒豆腐、烤蔬菜等。這個(gè)配方中的干姜粉為素食提供了額外的香氣,同時(shí)也帶有一定的辛辣感,使得素食菜肴更加豐富多樣。
 
  08、健康版五香粉配方及制作方法

  材料:
  肉桂 20克、丁香 10克、肉豆蔻 20克、花椒 20克、山楂干 30克。
 
  用途:
  可用于燉湯、做粥或是烘焙糕點(diǎn),增加健康元素。山楂干不僅增添了酸甜的口感,還具有一定的保健功效,適合追求健康飲食的人群。
 
  09、海鮮專用五香粉配方及制作方法

  材料:
  八角 20克、丁香 10克、肉桂 20克、花椒 20克、干檸檬皮 30克。
 
  用途:
  特別適合用來調(diào)味海鮮,如烤魚、海鮮燒烤等。干檸檬皮的加入不僅能夠去腥提香,還能為海鮮增添清新的檸檬香味。
 
  10、兒童友好五香粉配方及制作方法

  材料:
  小茴香 20克、肉桂 20克、花椒 20克、干姜粉 20克、甘草片 20克。
 
  用途:
  適合兒童食品,如烤雞翅、蒸魚等,避免使用過于刺激的香料。此配方較為溫和,甘草片的甜味可以平衡其他香料的強(qiáng)烈味道,更適合兒童的口味。
 
  制作流程通用步驟:
  1. 準(zhǔn)備香料:按照上述比例準(zhǔn)備好相應(yīng)的香料。確保香料是新鮮的,以保證最終的五香粉具有最佳的風(fēng)味。
 
  2. 烘焙香料:將香料均勻攤開在烤盤上,放入預(yù)熱至100°C的烤箱中烘烤約10分鐘,或者用鍋小火炒至散發(fā)香味。烘焙的目的是為了激發(fā)香料中的香氣。
 
  3. 冷卻:取出香料并放涼。確保香料完全冷卻后再進(jìn)行下一步操作,防止在研磨過程中產(chǎn)生過多熱量,影響香料的香氣。
 
  4. 研磨:將冷卻后的香料放入研磨機(jī)或使用石臼磨成細(xì)粉。研磨時(shí)注意控制力度,以獲得細(xì)膩的粉末。
 
  5. 過篩:使用篩子過濾粉末,去除較大的顆粒,確保五香粉的細(xì)膩度。
 
  6. 存儲(chǔ):將做好的五香粉放入密封罐中,存放在陰涼干燥處。正確的存儲(chǔ)方式可以延長(zhǎng)五香粉的保質(zhì)期,并保持其香氣。
 
來源:食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心-肉制品聯(lián)盟整理
編輯:fmt1592210117

 
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