辣椒預處理→香辛料預處理→醬料炒制→包裝→裝箱貯存。

 

 

大豆油250克，蠔油210克，牛油150克，大蔥35克，姜40克，洋蔥35克，雞精調味料100克，干辣椒120克，豆瓣醬100克，豆豉茸32克，食鹽115克，白糖28克，雞肉膏16克，香辛料41克。

 

香辛料包：小茴香8克，孜然6克，八角4克，桂皮4克，草果3.5克，花椒10克，肉蔻2克，香葉2克，丁香2克，蓽茇1克。

 

 

按照配方稱取干辣椒，采用95℃的水煮制5分鐘左右，瀝干水分，用10毫米篩網打細，備用。

 

 

按照配方稱取各香辛料，粉碎后充分混合均勻，用少量溫水攪拌均勻，備用。

 

 

大蔥切成3cm段，洋蔥切成-5mm的絲，大姜切成4-5mm的片，備用。

 

 

鍋中加入大豆油和牛油，油溫升至160℃下放入洋蔥、大蔥和姜片，開中火炸至棕黃、干，然后撈出。

 

油溫140℃放入豆瓣醬和豆豉茸炒制豆瓣變硬，然后加入處理好的干辣椒，開大火進行炒制，最后放入香辛料小火炒制，關火后加入剩余調味料攪拌均勻，倒入容器中。

 

 

炒制好的醬料需放置24小時后再進行包裝，此時風味更加豐富、柔和，包裝規格按照訂單要求進行包裝。

 

 

包裝好的醬料進行金屬探測，將金屬探測后的醬料包按照訂單要求進行裝箱、貯存和入庫。

 

來源：食品伙伴網食品研發創新服務中心