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一種具有降脂減肥功能的水果酵素粉及其制備方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2025-04-08  來源:食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心  作者:食品邦特膳實驗室
核心提示:    國家喊你減肥!除了節(jié)食和運動,還可以食用酵素呀!   酵素又稱為酶,是一類生物催化劑,多數(shù)為蛋白質(zhì),也
    國家喊你減肥!除了節(jié)食和運動,還可以食用酵素呀!
 
  酵素又稱為,是一類生物催化劑,多數(shù)為蛋白質(zhì),也有一些是RNA或DNA分子
 
  生物體內(nèi)含有數(shù)千種酶,它們支配著生物的新陳代謝、營養(yǎng)和能量轉(zhuǎn)換等酶催化反應(yīng),除此之外,還在其他方面發(fā)揮功效作用。
 
  人體的酵素有三種主要來源:一是人體自身合成,二是來源于體內(nèi)的微生物,三是來源于食物。
 
  由于身體機能下降,體內(nèi)有益菌群失調(diào)以及長期以熟食為主都會體內(nèi)酵素減少,從而誘發(fā)各種疾病。因此只有通過補充人體所需的酵素,才能體內(nèi)酵素維持平衡水平。
 
  01、原輔料&配方
 
  藍莓30份、檸檬15份、火龍果10份、青木瓜10份、青香蕉10份、冰糖25份。
 
  02、工藝流程
 
  ①水果破碎混合 → ②酶解 → ③滅酶滅菌 → ④發(fā)酵 → ⑤發(fā)酵液干燥 → ⑥酵素原粉 → ⑦復(fù)配 → ⑧包裝成品
 
  03、操作要點

  ①水果破碎混合:把火龍果、青香蕉去皮,藍莓洗凈晾干,青木瓜、檸檬洗凈晾干后切片去除種子,把上述水果用打漿機攪爛混勻備用。
 
  ②酶解:將酶制劑(0.5%果膠酶+1.0%木瓜蛋白酶)先用少量純凈水溶解,再將其與果漿充分混勻,于55℃下攪拌5h,進行充分酶解。
 
  ③滅酶滅菌:將酶解物于121℃高壓鍋內(nèi)滅酶、滅菌20min,得酶解物。

  ④發(fā)酵:在酶解物中加入冰糖25份,充分混勻后倒入發(fā)酵罐,將巴氏酵母菌按1.0%(質(zhì)量百分比)進行接種,避光發(fā)酵,發(fā)酵溫度為35℃,發(fā)酵周期為45日,發(fā)酵過程中,前15日內(nèi)每日定時通入干凈的空氣10~30min,以減少酒精的產(chǎn)生,發(fā)酵結(jié)束后過濾得發(fā)酵液。
 
  ⑤發(fā)酵液干燥:采用玻態(tài)干燥法對干燥液進行干燥得酵素原粉。
 
  ⑥復(fù)配:將酵素粉與膳食纖維按1:1的質(zhì)量比進行混配。
 
  ⑦包裝成品:將混配后的酵素粉產(chǎn)品進行無菌鋁箔袋裝即得酵素粉成品。
 
  04、補充內(nèi)容

  一、玻態(tài)干燥的具體方法
 
  a.發(fā)酵液放入-40℃凍干機中預(yù)凍3.5h;
 
  b.對凍干機抽真空,使真空度至10Pa以下,維持3.5h;
 
  c.調(diào)節(jié)凍干機,使其室腔溫度在2h內(nèi)升溫至-20℃,維持2.5h;30min升溫至20℃,維持9h;
 
  d.最后通入干凈空氣,使凍干機回復(fù)常壓,得酵素原粉。
 
  二、玻態(tài)干燥的優(yōu)勢
 
  因為酵素屬于生物活性大分子,噴霧干燥、高溫真空干燥均會使酵素在高溫下會變性失活,而真空干燥則存在耗能大、時間長、部分大分子生物結(jié)構(gòu)受破壞等缺點。
 
  玻態(tài)干燥技術(shù)全稱為玻態(tài)生物可逆干燥技術(shù),是根據(jù)細胞生物學原理,參考超導技術(shù)和低溫生物電鏡技術(shù),將現(xiàn)代生物學研究技術(shù)注入到傳統(tǒng)的食品工藝中所開發(fā)出來的一種新的干燥技術(shù),也是真空冷凍升華干燥技術(shù)的下一代升級技術(shù),可以解決目前真空冷凍干燥技術(shù)中所存在的高能耗問題,并可以提高食品,生物制品和藥品等原材料在經(jīng)過干燥以后,復(fù)水時的還原到新鮮狀態(tài)的程度,所以被稱為生物可逆的干燥技術(shù)
 
參考文獻
[1]杭州雋藝生物技術(shù)有限公司.一種具有降脂減肥功能的水果酵素粉及其制備方法:201410448095.3[P].2015-06-03.
 
來源:食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心
 
編輯:fmt1592210117

 
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關(guān)鍵詞: 酵素 配方 工藝 酶解 發(fā)酵
 

 
 
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