甘薯也稱紅薯、紅苕、番薯、白薯、山芋、地瓜等，主要食用部分是地下肥大的塊根。甘薯可糧菜兼用，在我國多用做糧食作物，而在外國則常用做蔬菜用。

    一、甘薯貯藏中易發生的問題

    甘薯在貯藏期間主要易發生的問題是發生冷害、發芽和腐爛。甘薯性喜溫怕寒冷潮濕，貯藏適溫10～14℃，相對濕度80％左右。低于10℃易發生冷害，表皮出現凹陷斑塊，煮不爛，出現異味，結果導致腐爛。

    甘薯無生理休眠期，貯藏期間溫度較高(15～20℃以上)，濕度高(85％以上)，通風不好，會隨時發芽。發芽消耗內部營養，不能食用。

    甘薯表皮薄，收獲時易受破傷，受傷的薯塊，易受病菌侵染，貯藏時破傷染菌的薯塊，遇高溫多濕，極易變質腐爛。15～25℃時易發生軟腐病，23～27℃時易發生黑斑病。

     二、甘薯貯藏技術要點

    （1）貯房消毒  用來貯藏的薯窖，應清掃干凈，并認真消毒，通常是用硫磺熏蒸消毒，按5～15克/米2分布多點燃燒，密閉熏蒸24小時，然后充分通風。或用我公司生產的新科源庫房消毒劑二號，將藥品按300～500倍的比例加水溶解后，噴勻，密閉庫房12小時即可（噴灑時開風機）。

    （2）適時收獲  甘薯易遭受冷害，須適時收獲。適時收獲的氣溫應是12～15℃，不能低于10℃，收獲當天稍經晾曬就要裝筐(箱)包裝好入貯，不能在外過夜，以防夜間低溫遭受冷害。也不能受雨淋，破傷淋雨的甘薯容易腐爛。

    （3）精選薯塊  用來長貯的甘薯，要嚴格選擇，要把破傷、霜凍、水泡、病蟲危害的薯塊剔除去，選擇大小適中（一般為中等的）、無傷、無病的優良薯塊進行貯藏。

    （4）預傷處理  甘薯貯前需要進行一項重要預處理——愈傷。因為甘薯在收獲時皮薄而脆，很容易脫皮和發生斷折損傷，這是采收和搬運過程中難以避免的。愈傷對于甘薯貯藏非常重要，特別對于那些收獲時或收獲后短時間受冷的甘薯更為重要。經過愈傷的甘薯可以增強對黑斑病和軟腐病的抵抗能力。

    愈傷處理的具體做法是，采收后立即在溫度為30～35℃、濕度為90％～95％的條件下，處理4～6天，失水率2%～6%，這樣可使甘薯被破壞的表面保護結構得以恢復。如果愈傷時溫、濕度高于或低于上述條件，愈傷進行得緩慢或根本不能愈傷。愈傷處理應在甘薯采收后立即進行，從采收到處理相隔時間越短越好。愈傷期間還要注意保證足夠的通風，防止CO2積累或缺O2，或產生凝結水。愈傷應在貯藏室或窖內進行，愈傷一旦完成即應改為正常貯藏的溫、濕度條件，以后不再搬動，防止造成新的創傷。

   (5)加強管理  甘薯貯藏期間要加強管理。入貯初期，甘薯呼吸旺盛，若此期庫溫高，濕度大，易使薯塊發芽或染病。所以應開機通風，降溫排濕。貯藏中期，外溫很低，甘薯易遭受冷害，此期應適當保溫(保持12℃以上溫度)，避免受低溫危害。如果使用窖藏甘薯，應注意貯藏后期，外部天氣回暖，氣溫逐漸回升，甘薯呼吸作用增強，此時，窖內應加強通風，防止因呼吸釋放的二氧化碳累積造成“悶窖”爛薯。

    三、甘薯的貯藏條件

    甘薯貯藏適宜的溫度為13～15℃，相對濕度為85％～90％。氣體傷害值二氧化碳不大于10%，氧不小于7%。

    甘薯是對低溫很敏感的作物，貯于13℃以下即會發生冷害。未經愈傷處理的甘薯對冷害更加敏感。冷害的癥狀是甘薯內部變質，呈褐色或黑色，煮熟后有異味和硬心。受冷害的甘薯會大大增加腐敗病菌的感染，極易腐爛。

    甘薯的貯藏溫度也不宜過高，高溫再加上高濕條件會刺激甘薯發芽、糠心和加速黑斑病與軟腐病的發展。

    四、貯藏方法

     1、甘薯窖貯法

    甘薯通常采用窖貯方法。建窖應選向陽背風，干燥通風，地下水位高的高地或坡地。舊土窖須將窖墻舊土刮去一層，然后用硫磺或福爾馬林熏蒸消毒。將收獲后的甘薯，選無病傷的薯塊裝筐(箱)，在窖(庫)堆碼，或堆垛藏。為防止染病，可用1％的70％甲基托布津溶液或新科源液體保鮮劑二號浸泡薯塊3分鐘，撈出晾干后入貯。甘薯入窖容量不可超過2/3，留出空間，以利通風排濕，防止“悶窖”。貯期調控窖(庫)溫度至10～14℃，加強通風排濕，相對濕度控制在80％左右，防凍、防悶、防爛。甘薯貯藏期間還要用甲胺磷等劇毒鼠藥防止鼠害。工作人員下窖操作時要注意防止二氧化碳中毒。

    2、冷庫貯藏

    將經過挑選的甘薯裝箱（箱兩邊各開兩個孔）或裝筐，然后入庫垛碼或上架擺放，入庫的甘薯先經預傷處理，預傷后迅速將庫溫降到貯藏溫度12～15℃，即進入正常管理階段。注意預傷時，要撒水增濕，濕度達90～95%，正常管理時要通風降濕，濕度保持在85～90%。貯藏期為5～7個月。貯藏中如發現病薯應立即揀出，防止蔓延。

    3、屋窖貯藏

    屋窖的結構與普通房屋相似，但墻壁屋頂很厚，四周密封，窗戶對開，有加溫用的火道，可進行高溫愈傷處理。屋窖分大屋窖(貯甘薯10000～50000kg)和小屋窖兩種。小屋窖窖體小，省工省料，適合農戶貯藏甘薯用，一般每窖可貯甘薯1500～3000kg。小屋窖可利用舊屋的角落改建，也可新建，一般長2～3m，寬2～2.3m。如修建半地下式可向下挖0.7～1.0m，再壘墻。如修建地上式，可自地面向上壘墻，墻厚0.7～1.0m。也可壘成雙層墻，中間填土或填碎草。墻高約2m，南邊或東邊留門。屋頂起脊，瓦頂或草頂皆可，頂厚約0.5m，房檐與屋山要包嚴，不能裂縫透風。前后墻要留對口窗。室內建回籠火道，室外在進火口處修建煤火灶。

    甘薯人窖前在窖內鋪荊笆或高粱稈，使薯堆不直接接觸地面。薯堆中間每隔lm放一個通氣筒或高粱把，堆高1.3～1.5m，上留約0.5m空間，薯堆四周不可直接靠墻。

    高溫愈傷處理時，火要大，加溫要猛，使窖溫一晝夜內上升至32～35℃，薯堆上、中、下都要放置溫度計，每隔1～2h檢查一次溫度，保持4～6天即可促使傷口愈合。高溫處理后應打開窖門及對口窗，使窖溫迅速下降至15C左右，即可進入正常管理。

    貯藏前期，如窖溫過高，可在晴天開窗散熱，待窖溫穩定在13℃時，應注意保溫。以后隨氣溫下降加掛門簾，并堵死出氣口。天氣再冷時，即應生火加溫，并在薯堆上蓋草保溫。立春后天氣轉暖，在晴天可適當開窗通氣。整個貯期要隔2～3天檢查一次窖溫，尤其應注意窖西北角下部易出現低溫。
潘恩民  濟南新科源貯藏工程有限公司 高級工程師  
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