蒜苔貯藏中發(fā)生的病害，大體上可分為生理?yè)p傷和病菌侵染兩類。前者主要是因?yàn)橘A藏期間的氣體成分等因素不適所致，后者為微生物侵入引起。發(fā)生生理?yè)p傷的蒜苔其生理生化過(guò)程發(fā)生障礙，代謝紊亂，抗病力大大降低，致病微生物極易侵入。微生物的繁殖生長(zhǎng)又會(huì)破壞氣體組成，造成生理?yè)p傷。二者相互關(guān)聯(lián)，相互影響，蒜苔貯藏中的霉變腐爛多發(fā)生在貯藏中后期，這是因?yàn)殡S著貯藏期的延長(zhǎng)，蒜苔逐漸衰老，抗病力減弱，灰霉等病菌繁殖生長(zhǎng)，發(fā)生霉變。若貯藏管理措施不當(dāng)，會(huì)加速衰老進(jìn)程，產(chǎn)生生理?yè)p傷，導(dǎo)致貯藏中后期腐爛霉變加重。控制蒜臺(tái)貯藏中后期霉變腐爛，應(yīng)從以下幾方面著手。
　　1、摘好庫(kù)房消毒。蒜苔入庫(kù)前應(yīng)對(duì)庫(kù)房進(jìn)行徹底消毒，以清除往年留存的病原菌。
　　2、嚴(yán)把入貯質(zhì)量關(guān)，盡量減少帶病帶菌蒜苔入庫(kù)。蒜苔收購(gòu)前應(yīng)對(duì)蒜苔產(chǎn)地進(jìn)行調(diào)查，確保高質(zhì)量的蒜苔入庫(kù)。
　　3、蒜苔防霉保鮮煙劑熏蒸。針對(duì)貯藏中后期引起蒜苔霉變病原菌特性的研究，科研人員開(kāi)發(fā)出了效果良好的蒜苔防霉保鮮煙劑，建議蒜苔冷藏企業(yè)在加強(qiáng)綜合貯藏管理的基礎(chǔ)上，應(yīng)用防霉保鮮煙劑熏蒸。
　　4、加強(qiáng)貯期綜合管理，保持最佳貯藏條件。只有這樣，才能延緩蒜苔的衰老，減少各種生理?yè)p傷（如CO2中毒），保持蒜苔健康的機(jī)體，抵抗各種病菌的侵入。
　　總之，防治蒜苔貯藏中后期的霉變，應(yīng)著重從清除病原，確保蒜苔入貯質(zhì)量、保持最佳貯藏條件、防霉保鮮煙劑熏蒸等方面考慮。措施不應(yīng)單一，綜合防治才為上策。