大腸菌群可怕嗎？

生活中大家對腸菌群耳熟能詳，

那什么是大腸菌群？

人吃了含大腸菌群的食物又會有什么后果呢？

我們今天就來詳細了解一下！

1.什么是大腸桿菌呢？

說起大腸菌群，其實它并不代表某一個或某一屬細菌，它是一組細菌的統(tǒng)稱，也就是說它并非細菌學(xué)專業(yè)的分類名字，而是衛(wèi)生領(lǐng)域的用語。一般認為該菌群包括埃希氏菌屬、檸檬酸桿菌屬、克雷伯氏菌屬和陰溝腸桿菌等，這些細菌在生化及血清學(xué)方面也并非完全一致，但相同之處在于它們均能于需氧及兼性厭氧條件下生長，37℃培養(yǎng)時能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，是革蘭氏陰性無芽孢的桿菌。在實際中，就是利用這些共有特征來實現(xiàn)大腸菌群的檢測的。   

2.那為什么要檢測大腸菌群呢？

大腸菌群是人和溫血動物腸道中正常存在的微生物，通常是與腸道的病原菌同時存在的；它與病原菌抵抗外界不良環(huán)境的能力相似；在體外環(huán)境生存的時間也與腸道病原菌大致相同；而且大腸菌群相對于病原菌的檢測更方便。所以，通過對大腸菌群進行檢測，一來可以反映食品或者水的衛(wèi)生狀況，判斷是否受到糞便的污染；二來也可以指示食品或者水中存在腸道病原菌污染的風(fēng)險，因此將大腸菌群作為糞便污染指標來評價水體、食品等的衛(wèi)生狀況。說到這里，也許會有人說既然大腸菌群是人腸道內(nèi)的正常菌群，那吃了是不是也沒關(guān)系？

3.吃的食物中含有大腸菌群有什么后果呢？

大腸菌群主要包括四個屬，其中大腸埃希氏菌是大腸菌群中的一種，也是人和許多溫血動物腸道中最主要且數(shù)量最多的一種細菌。一般來說大部分的大腸埃希氏菌是不致病的，但有個別的血清型不但致病，對老幼抵抗力低下的人群還可能致命。比如2006年美國發(fā)生的“毒菠菜”事件，波及美國25個州，造成3人死亡，至少190人因此患病，其中24人出現(xiàn)腎功能衰竭。2011年在歐洲多國由“毒黃瓜”引發(fā)的溶血性尿毒綜合征導(dǎo)致百人感染，數(shù)人死亡。最終確認，以上事件均由腸出血性大腸埃希氏菌（大腸埃希氏菌的一種）引起。這么看來，將食品中大腸菌群控制在合理范圍內(nèi)是有效防止食源性疾病的重要保障。

4.如何避免食入含大腸菌群的食物呢？

首先是飯前便后要洗手，看似簡單但卻是最有效的一個辦法；

第二，是對未經(jīng)加熱直接入口的食物，比如瓜果蔬菜等，要清洗干凈；

第三，盡量不喝生水，尤其在野外，必須先燒開后才能飲用；

第四，生熟食物所用的容器、刀具要分開，避免交叉污染；

第五，外出就餐時，一定要選擇環(huán)境衛(wèi)生條件好的場所，對涼拌菜、鮮榨果汁要有選擇性；

第六，對于熟制的食品，不宜長期存放。過夜的食物再次食用前要煮透。最后，在這里還要提醒一句，“打鐵還需自身硬”！平時大家要注意鍛煉身體，提高自身免疫力，從而為自己創(chuàng)造良好的健康保障。