其中，14批次食品檢出微生物污染問題，分別為東莞市虎門木容餐飲店售賣的味付螺肉軍艦（2個），菌落總數項目不符合標準規定；東莞市虎門銓記醉香餐飲店售賣的招牌脆皮燒鴨（1只）（不含米飯），菌落總數、大腸埃希氏菌項目不符合標準規定；佛山市禪城區嘉御燒餐飲店售賣的陽山白切雞（半只裝），菌落總數、大腸埃希氏菌項目不符合標準規定；佛山市南海區水井吉亮美食店售賣的姜蔥白切雞/半只（無米飯）配姜蓉，菌落總數項目不符合標準規定；佛山市順德區和爵餐飲店售賣的招牌燒鴨，菌落總數項目不符合標準規定；佛山市順德區和爵餐飲店售賣的白切雞，菌落總數項目不符合標準規定；廣州市增城佳味快餐店售賣的叉燒（斤），菌落總數項目不符合標準規定；廣州市增城佳味快餐店售賣的水晶雞（邊），菌落總數、大腸埃希氏菌項目不符合標準規定；廣州市增城展鴻燒味飯店售賣的姜蔥切雞（斤），菌落總數、大腸埃希氏菌項目不符合標準規定；深圳市南山區張氏鵝鼎記燒臘店售賣的湛江白切雞（1只）（不含主食），菌落總數、大腸埃希氏菌項目不符合標準規定；順德區大良廖友良小食店售賣的姜蔥白切雞（斬料不帶白米飯），菌落總數項目不符合標準規定；中山市隆騰餐飲服務有限公司售賣的蔥油白切雞，菌落總數、大腸埃希氏菌項目不符合標準規定；中山市西區李炳記熟食店售賣的油雞例牌（35元1斤），菌落總數、大腸埃希氏菌項目不符合標準規定；中山市小欖鎮黃記績西燒臘快餐店售賣的白切雞，菌落總數、大腸埃希氏菌項目不符合標準規定。

　　有3批次食品檢出食品添加劑超范圍使用問題，分別為廣州市南沙區良記美食店售賣的蜜汁叉燒例牌，胭脂紅、日落黃項目不符合食品安全國家標準規定；海豐縣城東鎮御季美食店售賣的酸豆角，檸檬黃項目不符合食品安全國家標準規定；興寧市粥大叔美食店售賣的艾草青團（咸蛋肉松），亮藍、檸檬黃、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）項目不符合食品安全國家標準規定。

　　此外，還有1批次食品檢出微生物污染和食品添加劑超范圍使用問題并存問題，為廣州市南沙區金哥燒鵝店售賣的蜜汁叉燒（斤），檸檬黃、胭脂紅項目不符合食品安全國家標準規定，菌落總數項目不符合標準規定。

　　菌落總數，是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。

　　大腸埃希氏菌，一般指大腸桿菌，是條件致病菌，在一定條件下可以引起人和多種動物發生胃腸道感染或尿道等多種局部組織器官感染。

　　外賣食品中微生物（菌落總數、大腸埃希氏菌）不合格的原因，可能是使用不新鮮的食材進行加工，或者加工前清洗不徹底，導致微生物殘留；生產加工過程中環境衛生、工具設備衛生、人員衛生控制不嚴格；或是包裝密封不嚴，且可能配送環境不衛生，配送環境濕度、溫度等條件不適宜，都可能導致微生物滋生。

　　檸檬黃、胭脂紅、日落黃、亮藍，均是水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑。如果長期攝入人工合成著色劑超標的食品，可能對人體肝臟等造成損害。自制餐飲食品中合成著色劑不合格的原因，可能是餐飲單位為改善產品色澤、提高市場價值而違規使用，還可能是企業摻假濫用色素。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽，是一種常見的廣譜性食品防腐劑，對霉菌和酵母有較好的抑制作用。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽的食品會危害人體健康。青團（自制）中檢出脫氫乙酸的原因可能是企業為減緩產品腐敗變質而超范圍使用。