14批次不合格食品檢出微生物污染問題

　　14批次不合格食品檢出微生物污染問題，分別為汕尾市城區信益貿易部銷售的標稱海豐縣云峰天然凈水廠生產的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；汕尾市城區百佳宜桶裝水行銷售的標稱海豐縣云峰天然凈水廠生產的沁源山泉（包裝飲用水），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；佛山市三水區西南街潤心田飲用水店銷售的標稱佛山市南海區里水浩浪飲用水廠生產的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；深圳市龍華區通達雪糕批發行銷售的標稱湖南瀏磷食品有限公司生產的老綠豆冰棍，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；廣州市番禺區大石隆隆升貿易商行銷售的標稱汕尾市福厚樺食品有限公司生產的谷物福星糕，霉菌不符合食品安全國家標準規定；紫金縣城金悅食品商店銷售的標稱東莞市添華食品有限公司生產的小麻花，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；佛山市南月月餐飲服務有限公司加工銷售的齋炒面，菌落總數不符合廣東省食品安全地方標準規定；佛山市三水順峰飲食有限公司加工銷售的齋腸，菌落總數不符合廣東省食品安全地方標準規定；中山市黃圃鎮貳嘉少食店使用的淺碟，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；中山市黃圃鎮余姐豬腳飯店使用的碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；廣州市花都區新華百順美食店使用的碗，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；廣州市花都區新華明早見點心店使用的碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；惠州市臻尚餐飲管理有限公司加工銷售的炒齋面和泰香米白粥，菌落總數不符合廣東省食品安全地方標準規定。

　　銅綠假單胞菌在自然界分布廣泛，是一種致病力較低的革蘭氏陰性桿菌。包裝飲用水消費周期較長，銅綠假單胞菌的生長繁殖將增加危害人群健康的可能性。造成銅綠假單胞超標的原因有：水源受到污染；生產過程過濾/純化裝置未正常運轉；加工環境、設備和器具的清潔衛生有缺陷；包裝材料清洗消毒有缺陷。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一，該菌群的檢出表示可能受到糞便的直接或間接的污染。使用有大腸菌群的餐具，可能會引起人體腹瀉、腸胃感染等不適癥狀。造成餐飲具大腸菌群超標的原因，可能是餐館衛生環境較差、洗餐具的水受到污染等。

　　3批次食品檢出農獸藥殘留問題

　　3批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為荔塱農副產品綜合批發市場伍忠林銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；惠州市惠城區王松州蔬菜行銷售的香芹，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定；惠州市惠城區鴻興蔬菜配送行銷售的芹菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能導致恩諾沙星在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值均為100μg/kg。淡水魚中恩諾沙星超標的原因有：養殖戶在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量；養殖戶不遵守休藥期規定，致使產品上市銷售時殘留超標。

　　毒死蜱，又名氯蜱硫磷，目前是全世界使用最廣泛的有機磷酸酯殺蟲劑之一，具有觸殺、胃毒和熏蒸等作用。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）中規定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。芹菜中毒死蜱超標的原因可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用或濫用農藥。食用毒死蜱超標的食品，可能引起頭昏、頭痛、無力、嘔吐等癥狀，甚至還可能導致癲癇樣抽搐。

　　3批次食品檢出重金屬污染問題

　　3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為華潤萬家有限公司布吉百鴿籠店銷售的梅菜干，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；佛山市順德區廣睿富百貨有限公司銷售的紅茄子，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；華潤萬家生活超市（廣州）有限公司順德天佑城店銷售的青尖椒，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。

　　鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。鎘對人體具有慢性蓄積性的危害，長期攝入鎘含量超標的食品，可能引起腎臟和骨骼損傷等健康危害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規定，辣椒和茄子中鎘的最大殘留限量值為0.05mg/kg。辣椒和茄子中鎘超標的原因，可能是其生長過程中富集環境中的鎘元素。

　　6批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題

　　6批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為梅州市梅縣區雪潤雪糕店銷售的標稱仙桃市沙湖楚豐食品廠生產的雪蓮小丸子（檸檬味）甜味冰，三氯蔗糖不符合食品安全國家標準規定；湛江市霞山民豪生活購物廣場有限公司銷售的標稱廣東嘉元食品有限公司生產的爽脆黃瓜，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；陽江市陽東區東城鎮惠鄰肉菜超市銷售的淮山（蔬菜干制品），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；汕頭市金平區林紅食品店銷售的那哥魚丸（預制魚糜制品），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定；潮州市湘橋區賴錦杰食品店銷售的標稱汕頭市子翊食品有限公司生產的脫鹽鹽漬海蜇，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定；廣州市番禺區洛浦聚樂薈超市銷售的小菠蘿（份），甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）和檸檬黃不符合食品安全國家標準規定。

　　三氯蔗糖，又名蔗糖素，是一種甜味劑，熱穩定性好，溫度和pH值對它幾乎無影響，適用于食品加工中的高溫滅菌、噴霧干燥、焙烤、擠壓等工藝。甜感呈現速度、最大甜味感受強度、甜味持續時間、后味等都非常接近蔗糖。根據《食品安全國家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，冷凍飲品（食用冰除外）中三氯蔗糖的最大使用量為0.25g/kg。造成冷凍飲品中三氯蔗糖不合格的原因可能是生產經營企業為增加產品甜味，超限量使用三氯蔗糖或者使用過程中未準確計量。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫的最大殘留量為0.2g/kg。二氧化硫殘留量超標的原因有：生產者使用劣質原料以降低成本后為提高產品色澤而超量使用二氧化硫；使用時不計量或計量不準確；使用硫磺熏蒸漂白這種傳統工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所致。

　　甜蜜素，化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的甜味劑之一，其甜度是蔗糖的40—50倍。長期攝入甜蜜素超標的食品，可能對人體的肝臟和神經系統造成一定危害。甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）檢測值超標的原因可能是商家為增加產品甜度而超范圍使用甜蜜素。

　　檸檬黃又名食用黃色4號，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入檸檬黃超標的食品，可能對人體肝臟等造成損害。檸檬黃檢測值超標的原因有：商家為改善產品色澤、提高市場價值而過量使用；商家摻假造假濫用色素。

　　11批次食品檢出其他指標問題

　　11批次食品檢出其他指標問題，分別為梅州市梅江區金利來雪潤雪糕批發店銷售的標稱珠海市伊格爾食品有限公司生產的鳳梨口味金裝雪糕，蛋白質不符合食品安全國家標準規定；江門市惠祥商貿有限公司銷售的標稱嵊州市米果子食品有限公司生產的臟臟年糕片（紅糖味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；海豐縣城東清涼咸雜店銷售的巴浪魚（鹽漬魚），組胺不符合食品安全國家標準規定；深圳寶安區裕興隆批發商行銷售的標稱東莞市添華食品有限公司生產的香蔥麻花（糕點），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；開平驛福百貨經營部銷售的標稱佛山市南海區麥之田糕點烘焙坊生產的扶陽艾草黑豆餅，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；清遠市清城區龍塘鎮文堅茶餐廳使用的湯碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；中山市石岐區富源軒茶樓（普通合伙）使用的湯碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；鼎湖區中宏酒樓使用的圓菜碟，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；遂溪縣遂城好品匯百貨經營部銷售的標稱廣州倍恩力保健食品有限公司委托河北弗蒙特生物科技有限公司生產的聯合邦利牌益生菌粉，雙歧桿菌不符合產品執行標準要求；淘寶網銘牛公司（經營者為深圳市銘牛貿易有限公司）在淘寶（網店）銷售的標稱阜陽宏宇時代科技有限公司委托安徽全康藥業有限公司生產的金源牌金針菇牛磺酸片，水分不符合產品執行標準要求；淘寶網百草軒營養食品館（經營者為豐順縣湯南鎮百草軒食品坊）在淘寶（網店）銷售的標稱江西樟樹市慶仁保健品有限公司生產的慶仁牌多種維生素鈣鐵鋅口服液（橙子味），維生素C（以L-抗壞血酸計）不符合產品執行標準要求。

　　陰離子合成洗滌劑主要成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒物質，因其使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點被廣泛使用。陰離子合成洗滌劑是消毒餐（飲）具質量評價的重要指標之一。如果餐具清洗消毒過程中控制不當，會造成洗滌劑在餐具上的殘留過量，對人體健康產生不良影響。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，或未經足夠量清水沖洗，最終殘留在餐（飲）具中。

　　雙歧桿菌屬細菌是人腸道菌群的重要組成成員之一，雙歧桿菌可以作為益生菌用在食品中，對人體健康具有改善腸道健康等功效。雙歧桿菌在腸道內發酵后，可產生乳酸和醋酸，能提高鈣、磷、鐵的利用率，促進鐵和維生素D的吸收，產生維生素K及維生素B，還可以減少膽固醇的吸收。雙歧桿菌是特別嚴格的厭氧菌，對環境中的氧氣和溫度都特別敏感。保健食品中雙歧桿菌含量不達標可能是生產過程控制不嚴、原料不達標或者運輸儲存過程溫度控制不嚴導致。

　　水分屬于理化指標，水分高低反映產品的含水量。合理的水分控制，可避免產品的功效成分或營養物質分解、酶解變質、霉變等，保持產品質量穩定。水分超標的主要原因可能是生產工藝控制不到位、包裝材料密封性差、儲運時的環境條件不符合要求等。水分超標可能引起保健食品霉變、功效成分或營養物質產生變化等。

　　維生素C在人體代謝過程中有非常重要的作用，具有抗氧化作用，可以促進鐵的吸收，有助于維持骨骼、牙齦的健康。日常飲食中長期缺乏維生素C嚴重可導致壞血病和骨質疏松。維生素C基本無毒，但過量服用可能產生泌尿結石等一些不良作用。維生素C在酸性環境中穩定，遇空氣中的氧、熱、光、堿性物質，特別是氧化酶及痕量銅、鐵等金屬離子存在時，可促進其氧化破壞。保健食品維生素C含量不達標的原因有：質量控制不嚴格，生產過程中溫度控制不當、時間過長或使用不當的加工方法從而導致維生素C分解和損失；運輸儲存過程不規范，高溫光照導致。

　　組胺是是一種低分子雜環族有機化合物，海產魚中的青皮紅肉魚含組胺較高，攝入過量組胺可引起過敏型食物中毒，對人體健康的危害較大。《食品安全國家標準  動物性水產制品》（GB 10136-2015）中規定，組胺在鹽漬魚（高組胺魚類）中的最大限量值為40mg/100g。鹽漬魚中組胺檢測值超標的原因，可能是產品包裝密封不嚴、儲運條件不當或產品原料腐敗等原因致使細菌分解魚體中的組氨酸為組胺，使組胺含量升高。