李文舉 陳啟昕 李宋鈺

摘要：為確保供港活豬的質量安全，必須對供港活豬進行監控，本文運用HACCP原理對供港活豬養殖過程中藥殘的危害進行了分析，確定了引種、飼料、疫病、藥物4個關健控制點。提出了供港活豬藥殘監控的HACCP體系。

關健詞：HACCP，供港活豬，藥物殘留，監控

 

1 前言

食品安全問題已成為除人口、資源、環境之外的全球性第四大危機，受到全世界的廣泛關注。供港活豬的安全衛生直接關系到香港市民的身心健康，甚至是香港政治穩定、經濟繁榮的重要保障。HACCP作為目前世界上最有權威的食品安全質量保護體不僅用于食品安全質量保證，而且在畜禽養殖領域廣泛應用，它是一個保證食品安全的預防控制體系，經全面分析潛在的危害，確定關鍵控制點，建立關鍵限值；通過對關鍵控制點的監控，及時進行糾偏并保持有效的記錄，從而使食品安全的安全隱患及潛在危害得到有效的預防、消除或降低到可接受水平。本文就HACCP在供港活豬中藥殘監控中應用作一些探討。

2 供港活豬養殖流程

供港活豬養殖以萬頭生產線為例，以“周”為生產節律，采用工廠化流水作業均衡生產方式，全過程分為四個生產環節。按下列工藝流程圖示進行。

 

2.1 待配母豬階段

在配種舍內飼養空懷、后備、斷奶母豬及公豬進行配種。每條萬頭生產線每周參加配種的母豬24頭，保證每周能有20頭母豬分娩。妊娠母豬放在妊娠母豬舍內定位欄飼養，在臨產前一周轉入產房。

2.2 母豬產仔階段

母豬按預產期進分娩舍產仔，在分娩舍內4周（臨產一周，哺乳三周），仔豬平均21天斷奶。母豬斷奶當天轉入配種舍（先在運動場飼養3天），仔豬原欄飼養7天后轉入保育舍。如果有母豬產仔少、哺乳能力差等特殊情況，可將仔豬進行寄養過哺并窩，這樣不負擔哺乳的母豬可提前轉回配種舍等待配種。

2.3 仔豬保育階段

斷奶7天后強弱分群、仔豬平均兩窩并一欄,轉入仔豬保育舍培育至8周齡轉群，仔豬在保育舍飼養4周。

2.4 肥豬飼養階段

8周齡仔豬由保育舍轉入肥豬舍飼養15周，預計飼養至23周齡左右，體重達90—100公斤出欄上市。

3 供港活豬養殖過程中危害分析與關健控制點的確定

3.1 危害分析

3.1.1不良品種

品種不良會使生豬生長發育遲緩、飼料報酬降低、抗病力不強、產品質量差、經濟效益增加不明顯。由于該種豬產仔后代生長性能較差、抗病能力弱，容易在豬場疫病疫情暴發，當通過加大用藥量來控制豬場疫病疫情，會造成供港活豬藥物殘留。        

3.1.2 劣質飼料

劣質飼料是指制成飼料的原材料不良，或飼料配方不合理，濫加添加劑或飼料貯存不當而變質等。用劣質飼料飼養生豬會影響其產品的質量及安全衛生；不良添加劑或用由不良原料（如發霉、受到環境污染）制成的飼料或因貯存不當而變質的飼料飼喂生豬，其毒素會在動物體內蓄積而引起中毒。

3.1.3  疫病

動物疫病已經成為直接影響活豬安全的主要因素，甚至成為各國設置技術壁壘的有效手段。動物疫病的危害，不僅會因為豬場為了控制疫情疫病加大用藥量而造成獸藥殘留，影響供港活豬質量衛生安全，而且還會因為動物疫病可以使活畜及產品攜帶可感染人的細菌、病毒或寄生蟲等，引起人發病。2004年我國部分省份發生的禽流感，2005年8月份四川發生的豬鏈球菌病等，都直接導致了人感染并致死亡病例。      

3.1.4 藥物

為確保所謂的生豬健康，在生豬養殖過程超量或長期應用某些藥物，或在屠宰前未能按規定停藥，都有可能導致畜產品中的獸藥殘留，甚至危及到人的生命安全。如前幾年的“瘦肉精”事件，就是一例。

3.2 關健控制點的確定

1、引種；2、飼料；3、疫病；4、藥物

3.3 控制措施

3.3.1種豬引進

引進健康種苗，索取種豬檔案，并記錄來源，對影響肉質、生長發育遲緩、易感染疾病的品種及時淘汰。

3.3.2 飼料的選用

來自經檢驗檢疫機構備案的飼料廠，并索取有效證明；保證正確儲存，在保質期內使用飼料。從飼料安全角度看，不僅要求飼料和飼料添加劑沒有霉變，還要求不使用添加違禁藥物以及重金屬超標的飼料，以保證對飼養動物沒有致畸、致癌、致毒、致突變作用，進而保證人類的安全。

3.3.3 疫病的防制

提高疫病的診治水平，建立健全動物疫情疫病預警監測體系。通過流行疾病發生發展的預測預報及檢驗檢疫系統的“風險預警及快速反應機制”，有針對性的開展科學免疫、防疫消毒等綜合性防制措施，在防制凈化過程中注意有選擇性的使用各種安全藥物，必要時還要開展活體的血、尿及動物組織的藥殘檢測。

3.3.4 獸藥的使用

每批藥物必須查驗廠檢合格證、供應商的證明。保證藥物來自正規生產廠家，成分等與標簽標示的內容相符，絕不含有其它未標明的成分和禁用藥物。依香港食環署“7+37+1”規定，按劑量及停藥期的規定合理使用獸藥，對獸藥的使用進行記錄，對用量進行監督，分析降解周期。對處于降解周期內的豬只不得出欄，不得銷售。

4  養殖過程的監控

根據國家質檢總局殘留監控的總體要求和福建局制訂的嚴密的監控計劃，對供港活豬養殖場進行藥物殘留監測。一是對乙類促效劑的監測：以一個豬舍為一個豬群，每次抽樣取大豬和中豬兩群，3-4個尿樣，一般在出口前10天抽取，40-50天后對已長成大豬的原中豬群和新的中豬群進行抽樣送實驗室鹽酸克倫特羅檢測，這樣就保證了國家質檢總局的“在育肥期要保證不少于2次尿樣抽檢”的要求。二是依香港食環署7+37+1的規定進行藥物監測：每個注冊飼養場全年監測4次，每次每場至少采取2頭尿樣或肌肉組織（肝臟）進行45種藥物檢測。三是不定期對供港活豬養殖場所使用的飼料進行安全項目監測。經過藥物殘留檢測，確證養殖場使用了禁用藥品的，按照規定取消其供港資格，吊銷其注冊證；發現藥物殘留超過最高限量標準的，暫停養殖場供港資格，并調查了解飼料、藥物使用與管理情況，提出整改措施。經整改并抽樣檢測合格后，可以恢復其供港資格，對同一養殖場，連續一兩次以上或一年中發現兩次以上檢測結果超過最高限量標準的，取消其供港資格，吊銷其注冊證。通過對違規用藥養殖場采取的嚴厲措施，養殖場的安全衛生質量意識的增強和強化日常檢測，檢驗檢疫部門有效的監管、檢測力度的加強，有效地保證了供港活豬藥殘的監控。

5 糾編措施

當從養殖過程中檢出禁用藥物或藥殘超標等問題時，說明監控出現了偏差。一個HACCP體系的建立不是一成不變的，它伴隨著客觀變化而變化。對供港活豬養殖過程的監控中，難免會出現新的問題，出現問題后要認真分析，找出原因立即采取措施，進行品種改良或引進優良品種，拒收不合格飼料，杜絕不明成分藥物的購進和使用，加強免疫、防疫消毒和進行豬場重大疫病凈化等綜合防制措施。對于一些違規用藥的養殖場，則視情況按規定給予嚴肅處理。確保供港活豬的安全質量。

6 效果驗證

建立了HACCP體系后，供港活豬是否已被控制，該體系是否有效運行，必須通過驗證。驗證方法有兩種：一是養殖場對HACCP計劃進行內審，根據日常監控和相應的監控記錄，同時結合自身檢測或委托檢測確定監控效果，評價HACCP體系的有效性。二是官方驗證，通過官方監控，查驗記錄，定期或不定期監測，進行綜合評價，確認HACCP體系運行的有效性。由于事物都是在不斷發展變化的，HACCP體系也要隨著客觀變化而進行修改，驗證也要隨著體系的改就而進行。

7 記錄保存

為了表明HACCP體系有效運行，必須做好相關記錄，如引種、飼料、藥物等購進使用記錄，養殖過程疫病防治用藥記錄，官方查驗、檢測記錄等，這些記錄可以反映對供港活豬養殖過程的每個環節是否得到控制，活豬安全質量是否得到保證。

8 討論與小結

二十多年來，福清轄區供港活豬養殖場為香港人民提供無數的安全質量的生豬，不僅從來沒有出現藥物殘留等問題，而且創造了良好的經濟效益和社會效益。這主要是與養殖場十分注重在引進良種、選用優質日糧、疫病綜合防制、合理使用獸藥等方面的管理控制分不開的。該養殖場以《供港澳活豬檢驗檢疫管理辦法》、良好的獸醫規范（GVP）等要求為指導，做了許多基礎性工作，如進行科學選址、合理規劃等為生豬提供良好的生活環境，建立完善的操作程序：《供港活豬養殖場衛生標準操作程序》、《禁用或限用獸藥的標記、儲存和使用程序》、《飼料標記、適宜階段控制程序》等，為以后建立使用HACCP控制體系管理養殖場打下基礎。在引進良種方面，該養殖場經常派技術人員到國外進行考查，選用優良的國外良種長白、大約克、杜洛克種豬進行外三元雜交，發揮遺傳優勢及雜交優勢，保證后代具有良好生產性能和抗病能力。最好的“藥物”是均衡精準且安全的日糧供應，養殖場在選用飼料方面進行了嚴格的把關，使用經檢驗檢疫備案的飼料，盡最大可能提高飼料營養的均衡度，以達到最大限度提高營養物質消化吸收率，同時不定期地對飼料進行監測，嚴禁飼料中含有影響質量衛生安全的因素。在疫病控制方面主要是加強生豬科學免疫、防疫消毒等綜合防制措施，以提高生豬的抗病能力，當豬群體內主動免疫水平高于各種病原體的攻擊時，豬就不會發病，也就無須再往飼料中大劑量加藥進行治療。在使用藥物方面嚴格按照香港食環署“7+37+1”規定合理使用藥物，任何藥物對豬來說都是一種應激源，養殖場從不依賴藥物來控制疫病，而是把豬放在干燥、適溫、衛生的環境下飼養，提供均衡安全的日糧，提高防病抗病能力來保障豬體健康。

實踐證明，通過在供港活豬藥殘監控使用HACCP管理模式，從各個環節進行危害分析，進而制定預防措施，從加強內部管理和提高飼養管理人員業務素質入手，重點對種苗、飼料、用藥、防疫和新技術應用及等方面進行控制，從整體上確保了供港活豬安全質量。