關鍵詞：HACCP，獸藥，管理
Keyword: HACCP,Veterinary drugs,manage
近十幾年來，以HACCP原理建立起來的食品安全管理體系已被國際上廣泛接受和認可，許多國家在食品行業都推行了HACCP管理體系。同時，該體系在美國、澳大利亞、加拿大等國的畜牧業生產中也廣為應用[1.][2]。2007年,我國農業部于出臺了《肉用家畜HACCP管理技術規范》、《肉用家禽HACCP管理技術規范》、《蛋雞飼養HACCP管理技術規范》等行業標準，為畜禽養殖場應用HACCP管理體系提供了指導。
本文利用HACCP的基本原理，對畜禽養殖場獸藥使用管理過程中的危害進行了分析，并據此提出了獸藥安全管理計劃表，旨在幫助畜禽養殖場建立起獸藥安全管理體系，為解決由于獸藥使用管理不當造成的畜產品安全問題提供參考。
1危害分析與關鍵控制點的確定
在進行此項工作之前，需要先將獸藥在整個養殖過程的應用流程進行描述，以確定在每一步可能引入的危害和確定應該如何進行控制（圖1）。
獸藥管理流程圖
1.1獸藥的購入
這是獸藥進入養殖場的唯一關口，可能引入的危害是違禁獸藥和假冒獸藥，這些藥品一旦使用不但違反國家法律法規要求，還可能對畜禽機體以及消費者健康帶來不良影響。因此，違禁獸藥和假冒獸藥屬于顯著危害，獸藥購入應被確定為關鍵控制點。這里需要特別注意的是：對于不同的畜禽品種，違禁獸藥不單指不允許生產的獸藥，例如：恩諾沙星可生產，并在家禽生產中使用，但對于蛋雞來講，就是違禁藥物。對于此類危害控制方法為從正規渠道購入藥品，對藥品標簽上的獸藥生產許可證號和產品批準文號進行核實，并核實產品用途和禁忌。
1.2 獸藥的儲存
可能產生的危害為保存方式不當獸藥失效或超過保質期。這種情況有可能發生，但其引起的后果特別是對消費者的影響不大，因此不為顯著危害，只要建立好藥品管理制度和記錄就可以控制，不為關鍵控制點。
1.3 獸藥的使用
主要引入的危害有兩類：一類獸藥使用不當，包括“未對癥下藥”和“違規用藥”，即沒能選擇有效治療藥物和生產時期使用了法規禁用藥物，如“硫酸粘菌素可溶性粉”蛋雞平時可以使用，產蛋期禁用。“未對癥下藥”危害不顯著，可通過對獸醫職位進行技能考核方式防止發生。“違規用藥”存在發生可能，因違反法規要求，所以為顯著危害，控制方式為建立生產時期（即產蛋期、泌乳期、育成期等）專用藥制度，如建立獸藥使用名錄等，對于該時期不能使用的藥品標識，并要分類嚴格管理。
另一類是未執行休藥期造成獸藥殘留。一般獸藥殘留的質量濃度很低，發生急性中毒的可能性較小，但長期食用經常引起慢性中毒和蓄積毒性[4]。因此，此類危害應為顯著危害，并確定為關鍵控制點。控制方式為合理使用獸藥，盡量減少用藥，特別是高殘留獸藥，嚴格執行休要期制度。
1.4 獸藥的清理
該環節可能存在的危害是過期或失效獸藥沒有及時清理，造成誤用。對于這種情況，只要做到定期檢查、及時清理就可以防止發生，因此不是顯著危害。
對于上述獸藥的危害分析，用危害分析表進行總結（表1）。
表1 獸藥安全管理危害分析表
|
獸藥流程 |
引入的潛在危害 |
是否顯著 |
判斷依據 |
預防措施 |
是否CCP |
理由 |
|
獸藥購入 |
違禁獸藥和假冒獸藥 |
是 |
國家相關的法律法規要求 |
1、從正規渠道購入藥品； 2、核實獸藥生產許可證號和產品批準文號； 3、核實產品用途和禁忌。 |
是 |
危害嚴重，后果無法消除。 |
|
獸藥儲存 |
失效或過期獸藥 |
否 |
專業經驗 |
1、根據獸藥保存方式保存； 2、按照保質期要求使用； 3、定期清理。 |
否 |
危害不嚴重，而且很少發生 |
|
獸藥使用 |
違規獸藥和獸藥殘留 |
是 |
國家法律法規要求和專業文獻 |
1、加強獸醫技能要求； 2、嚴格按照企業藥物名錄和獸藥使用說明用藥； 3、合理使用獸藥，減少高殘藥物使用 4、嚴格執行休要期制度 |
是 |
危害嚴重，后果無法消除。 |
|
獸藥清理 |
失效或過期獸藥 |
否 |
專業經驗 |
1、專門地點存放。 2、清晰標識，及時銷毀。 |
否 |
危害不嚴重，而且很少發生 |
2確定關鍵限值
本文獸藥安全管理體系關鍵限值的確定，主要依據是我國現有的獸藥法律法規文件，例如獸藥管理條例，農業部193號公告、278號公告等。
2.1獸藥的購入
正規渠道購買的證明（如獸藥經營許可證、獸藥生產許可證）和產品批準文號有效，所用獸藥必須在國家規定該畜種允許使用的名錄內。
2.2獸藥的使用
所用獸藥在企業獸藥名錄內，在泌乳期、育肥（成）期、產蛋期等生產時期禁止使用有休藥期規定的藥品。
3監控和糾偏
3.1獸藥購入的監控
對于初次合作的供應商要對其資質進行嚴格審核，必要時可以去現場核實，并將各種資質證明包括營業執照、生產許可證、檢驗報告復印留存。以后每次購買藥品時，需對藥品標簽上的生產許可證號、產品批準文號、生產日期等信息進行核實，合格后購入并進行登記記錄。
3.2獸藥購入的糾偏
當監控中發現問題時，首先要停止購買，并將以前已經購買的同類藥品進行封存，停止使用。進行追溯，對于所涉及的畜禽進行安全性評估，決定是否售賣或銷毀。同時，要對出現問題的原因進行全面的查找，防止再次發生類似情況。
3.3獸藥使用的監控
要根據國家法律法規要求和結合本場實際建立起本企業的常用獸藥名錄，每次用藥范圍必須在名錄內。對畜禽生產時期所用藥品是否符合要求進行核實，建立獸藥使用記錄。
3.4獸藥使用的糾偏
當發現使用了不在常用獸藥名錄的獸藥，要對尚未使用的同類獸藥進行封存清理。對于所涉及到的畜禽及其產品進行追溯封存，必要時要啟動產品召回制度。對于在生產時期使用有休藥期的獸藥，要對所涉及的畜禽進行標識，達到休藥期后，經安全評估后方可出售。
4驗證
在獸藥管理體系建立之后，要對其適宜性和有效性進行驗證，平時可根據生產特點進行相應規定。驗證的方式可以是進行現場檢查和產品檢驗，必要時可以有意引入危害因素，考察整個體系對危害的識別和控制情況。
5文件記錄
對于獸藥安全管理體系應建立的文件包括，獸藥購買管理制度、獸藥保存管理制度、獸藥使用管理制度、獸藥使用操作規范（包括常用獸藥名錄）等。記錄包括：獸藥購買記錄、獸藥保存記錄、獸藥清理記錄、獸藥使用記錄等。
上述內容用獸藥安全管理計劃表進行總結（表2）。
表2 獸藥安全管理計劃表
|
CCP |
控制危害 |
關鍵限值 |
監控人員、采取措施、監控時間 |
糾偏計劃 |
記錄 |
驗證 |
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獸藥購入 |
違禁獸藥和假冒獸藥 |
獸藥生產許可證和產品批準文號有效。 |
獸藥管理人員每次購買獸藥時進行核實。 |
1、封存所用獸藥。 2、追查獸藥流向，對可能影響到的畜禽及其產品進行封存。 3、必要時，產品召回。 |
1、首次購買，獸藥生產許可證復印，合同或發票。 2、獸藥標簽復印件； 3、獸藥購買記錄，包括名稱、時間、保質期、批準文號、產品范圍等 |
1、每次獸藥購買完成后，核實所購獸藥是否符合要求，查閱獸藥購買記錄、合同、發票等。 2、每年度執行全面檢查一次。 |
|
獸藥使用 |
違規獸藥和獸藥殘留 |
1、企業獸藥名錄內； 2、生產時期禁止用藥 |
獸藥管理人員在獸醫每次使用獸藥前進行核實。 |
1、封存所用獸藥，包括庫房內的。 2、追查獸藥流向，對可能影響到的畜禽及其產品進行封存，進行安全評價。 3、生產時期用藥，要標記并嚴格執行休藥期制度。 4、必要時產品召回。 |
獸醫處方單和獸藥使用記錄，包括名稱、用途、開始使用時間、停用時間、是否有休藥期要求等 |
1、每次產品出場前，核實用藥情況是否符合要求，查閱獸藥使用記錄。 2、每年度執行全面檢查一次。 |
小結
我國食品行業雖然已經推廣HACCP管理體系多年，但依然存在著對HACCP理解不正確、管理體系文件要求和實際操作脫節，記錄不規范不完善等問題[3]。相對食品行業，我國畜牧業受發展整體水平不高、養殖風險大、從業人員水平層次不齊等綜合因素的影響，目前在養殖場全面建立HACCP管理體系難度較大。但在畜禽養殖的關鍵環節利用HACCP原理，比如：獸藥方面，建立起完善的安全管理體系，確保畜產品安全，還是可以做到的。
參考文獻
[1]劉曉紅.HACCP認證的發展及其在我國的應用.輕工標準與質量,2002（5）：39-41.
[2]佟建明,湯曉艷,田莉.畜產品質量安全與HACCP.北京.2008:21.
[3]劉先德,段啟甲,佘銳萍.我國目前HACCP應用存在的問題與對策.食品科學，2007（5）：370-371.
[4]劉勇軍,姜艷彬.獸藥殘留對畜禽產品質量安全的危害與防控對策.北京工商大學學報(自然科學版),2012（1）：11-12.
[5]張佳蘭,昝林森,任建存.HACCP在原料乳生產中的應用初探.長江大學學報( 自然科學版),2008(2):71-72.
養殖場獸藥HACCP管理體系的建立.pdf