摘要：本文針對進口祖代蛋種雞養殖過程中存在的安全危害，運用HACCP原理進行系統的風險分析，提出了應對安全危害的控制措施，確定了養殖過程中的關鍵控制點和關鍵限值，在祖代蛋種雞養殖場中建立了HACCP體系。
關鍵詞:祖代蛋種雞；養殖場；HACCP體系
1.概述
隨著國內經濟的持續發展，人民生活水平不斷提高，日常肉蛋奶的攝入量逐年增加，國內的家禽養殖業蓬勃發展，對商品蛋雞的需要量越來越大。近年來國產蛋種雞選育方面取得突破，從2010年開始，國產祖代蛋種雞的比例不斷增加,但目前每年進口祖代蛋種雞的量仍比較大，2013年全國進口祖代蛋種雞約29萬套。如何保障進境祖代蛋種雞的質量安全，防止疫情疫病的傳入，在日常的養殖中有那些風險需要防范，利用HACCP原理對進境祖代蛋種雞隔離養殖環節進行風險分析，確定關鍵控制點，而通過對關鍵控制點的監控，確保進境蛋種雞能有效防范疫情疫病的同時，最大限度的發揮蛋種雞的生產性能。
2.進口祖代蛋種雞養殖場實施HACCP體系研究
目前，HACCP體系在出口家禽生產中得到廣泛應用[1]，但在家禽養殖環節應用較少。在進口祖代蛋種雞養殖場HACCP體系的建立遵循CAC《HACCP體系及其應用準則》[2]中設立的步驟，難點在于全面的進行危害分析，種雞養殖不同于食品生產，生產流程中涉及的危害分析更復雜，涉及范圍更廣，做好危害分析除了養殖場管理人員、獸醫參與外還需要飼料、工程及環境衛生領域的專業人員參與。
2.1祖代蛋種雞養殖過程中危害分析、關鍵控制點確認
祖代蛋種雞養殖過程中可能的危害因素紛繁復雜，物理的-如斷針；化學的-超標的獸藥，疫苗的負面影響；生物的-如沙門氏菌、大腸桿菌、禽流感、新城疫等病毒，良好的飼養管理制度和嚴格的衛生防疫措施可以減少或消除這些危害，有些危害例如獸藥殘留可以通過全程禁用藥物、嚴格遵守規定的用法、用量等方法控制。本研究主要通過查閱國內外資料、疫情疫病調查、現場觀察，分析養殖過程中可能存在的各類危害，確定關鍵控制點和關鍵限值，從而在祖代蛋種雞養殖場中建立和實施HACCP體系。
2.1.1養殖過程描述 產品名稱：父母代種蛋；原料及配料：祖代種雞在養殖場飼養，經育雛期、育成期開始進入產蛋期生產種蛋，期間投入品包括飼料、飲水、疫苗和藥物；包裝形式：內包裝為蛋架，外包裝為紙箱；產品儲藏與銷售方式：常溫保存、銷售；預期用途和消費者：孵化飼養父母代蛋種雞，消費者為父母代蛋種雞養殖廠。


2.1.2祖代蛋種雞養殖流程詳見圖1

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