摘要：本文運用HACCP體系原理將羅非魚的養殖過程進行了詳細分析，確定了影響養殖安全的關鍵控制點，并制定出了相應的控制措施，從而建立了持續、有效的HACCP管理體系，旨在強化羅非魚的養殖管理，確保養殖過程及產品符合法律法規、相關標準及產品安全的要求。
關鍵詞：HACCP；羅非魚養殖；應用推廣；

HACCP in Tilapia breed management application
Li Hailong[1], Wang Yuhong[2]
( 1.Wenchang Fuhai Food Co.,Ltd. Hainan Wenchang 571300
2.Hainan College of Vocation and Technique Hainan Haikou 570216 )

Abstract: Using the HACCP system principle of tilapia breeding process carried out a detailed analysis, determine the key control points of safety culture, and make the corresponding control measures, so as to establish a sustainable, effective HACCP management system, aimed at strengthening the tilapia culture management, to ensure that the breeding process and products comply with the relevant laws and regulations, standard and product safety requirements.
Keywords: HACCP; Tilapia breeding; Application and extension;


據不完全統計2013年全球羅非魚產量390萬噸，中國產量是150萬噸，是全球羅非魚總產量的38.46%，2013年我國羅非魚加工40.36萬噸，比上一年增長11.51%，出口額14億美元，較上一年增長24.55%。在中國眾多水產品出口中，羅非魚連續幾年排名第一，在海南近幾年因養殖設施，氣候條件具有養殖羅非魚的獨特優勢加之政府和監管部門的大力支持和幫扶下海南的羅非魚在養殖得到空前的發展，其制品連續幾年創海南口岸第一。
羅非魚的養殖作為羅非魚食品鏈的初端，養殖過程控制直接影響產品的安全，目前其養殖標準基本都按照我國“良好農業規范標準”（ChinaGAP）建立與監控。
ChinaGAP標準，是我國參照EUREPGAP標準的控制條款制定出來適用于中國初級農產品生產安全的一套規范體系，與2003年首次發布，在2008年、2013年進行了更新，完善。
HACCP（英文Hazard Analysis and Critical Control Point即危害分析和關鍵控制點）是一種生產過程危害控制的預防性體系，通過對生產過程進行危害分析，識別出影響終產品安全的關鍵控制點，并采取相應的控制措施，使食品危害性控制在可接收范圍內，目前是世界上應用最為廣泛也是最為有效的食品安全監控體系。
雖然ChinaGAP標準的建立是采用危害分析與關鍵控制點（HACCP）方法來識別、評價和控制食品安全危害，但羅非魚養殖場在體系實際建立和運行方面，并未按照HACCP原理進行體系建設，導致監控體系針對性不強，主要環節的監控漏洞頻出，致使由食品源頭引發的食品安全事故頻頻發生。
故本文在ChinaGAP體系的基礎上，將HACCP監控方式導入羅非魚養殖管理中，旨在強化羅非魚養殖管理的管理，確保源頭產品安全。
1 前提方案（SSOP）
HACCP原理的運用旨在系統分析出生產過程中可能對終產品造成危害的重要環節，從而對其進行針對性的監控，對于ChinaGAP標準所列舉的其他可消除控制點，采取前提方案（SSOP）進行控制。其項目、內容應包括但不限于以下信息：
1.1 項目
項目應包括環境的選擇及衛生管理、池塘清理消毒及施肥控制管理、水質的控制、培訓管理、員工福利及健康管理、人員衛生控制、設備設施衛生管理和維修控制、相關產品儲存管理、產品捕撈和運輸、養殖生產記錄控制、產品追溯及動物福利。
1.2 內容
內容應規定各項目的標準要求、監控地點、方法、頻率、監控人員以及偏離標準所采取的措施。
2 HACCP計劃的建立
2.1 流程圖
根據生產流程結合ChinaGAP標準制定流程圖如下：
場所歷史和管理→苗種驗收→漁藥、化學品驗收→飼料、肥料驗收→清污整池及消毒→池塘施肥→苗種放養→水質管理→投喂→病害防治→休藥→藥殘監控→捕撈→運輸→養殖過程廢水排放。
2.2 危害分析及識別
HACCP計劃只將重點放在那些可能發生或一旦發生對消費者導致不可接受的健康風險的顯著危害上。因此根據羅非魚養殖的特點，對可能影響產品質量安全的生物、物理和化學上的因素進行分析，確定危害并制定相應的預防控制措施。
2.2.1生物危害
羅非魚養殖過程中，其養殖場地、養殖用水、苗種、等會附著某些病原、病毒、細菌、寄生蟲，，如不進行控制，會增加養殖風險，并會給食用者帶來危害。
2.2.2化學危害
如養殖場地、養殖用水、飼料、苗種等被違禁農藥、漁藥、激素、重金屬、添加劑或其他化學物污染，加上的養殖過程用藥和休藥處理不當，可能危害到消費者。
2.2.3其他危害
養殖過程中廢水的排放，若不符合排放標準會導致周圍環境破壞，污染其他作物、動物及羅非魚養殖，會對養殖場周圍人群造成潛在危害。


2.3 主要工藝危害分析單

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   HACCP在羅非魚養殖管理中的應用.pdf