摘 要：HACCP是一種安全性的質量管理“工具”，作為生產企業全面質量管理程序的一部分，對整個冷凍養殖羅非魚片的生產加工進行危害分析，確定關鍵控制點，并制定相應的關鍵限值、監控措施以及超過關鍵限值時的糾正措施，使各關鍵控制點處于人為控制之下。從而有效控制潛在的食品安全危害，保證產品各項指標均符合出口食品衛生標準。

關鍵詞：養殖羅非魚 HACCP體系 速凍加工
危害分析及關鍵控制點(HACCP)是目前國際上推行的食品生產加工過程中最有效、最經濟的安全衛生控制體系。該體系的宗旨是將可能發生的食品安全危害消除在生產過程中，即強調對危害的預防，而不是依賴于最終產品的檢驗。HACCP可以應用于從初級生產到最終消費的整個食品產業鏈。國際上，HACCP體系最初是應用于食品加工領域的安全質量管理，20世紀90年代后逐漸在水產養殖生產領域開始應用[1]。1995年l2月18日，FDA 發布了根據 HACCP的七個原理而制定的海產品法規，稱作"水產和水產品加工和進口的安全與衛生程序"，即海產品HACCP法規，法規于1997年12月18日正式生效。目前，FDA還制定了“水產品危害分析和關鍵控制點（HACCP）指南”的第四版，它代表了美國食品藥品管理局（FDA）在這一領域的最新思考，FDA推薦水產品的加工者將兩文件結合使用于HACCP系統的發展中。
羅非魚（Tilapia）為一種中小形魚。現在它是世界水產業的重點科研培養的淡水養殖魚類。據海關數據統計，2013年前3季度我國水產品一般貿易出口量263.78萬噸，出口額146.74億美元。其中羅非魚系列產品占一般貿易出口額的9.9%，出口量40.67萬噸，出口額14.49億美元，同比數量增加11.51%，金額增加24.55%。在出口量及總金額增加的同時，產品安全問題也不容忽視因此，為了進一步保證出口羅非魚產品的質量，HACCP體系在生產加工中的有效應用就顯得十分重要。
   HACCP體系在凍羅非魚片加工中的應用.pdf