原料配方 花生米10千克 食鹽1千克 大蒜100克 大料10克 花椒10克

制作方法

1.把蒜去皮拍碎，與花椒、大料、食鹽等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的開(kāi)水。然后將淘洗干凈的花生米倒入水中，加蓋浸泡2～3小時(shí)，撈出攤開(kāi)晾干。

2.先將砂粒過(guò)篩用水洗凈，放入鍋中，用大火炒熱后，倒入晾干的花生米。花生米須大小均勻，顏色一致，清除雜質(zhì)及霉粒、破損粒。炒前，花生米一定要晾干。炒的過(guò)程中要不斷攪動(dòng)，使花生米均勻受熱，避免里生外焦或炒焦發(fā)黑的現(xiàn)象發(fā)生，炒至有噼啪聲響，用手指捻動(dòng)花生米易脫皮時(shí)，改用小火再炒幾分鐘，即可出鍋，篩去砂子便為成品。