花生牛軋?zhí)?/h1>

   發(fā)布日期：2005-03-14

原料配方 第一部分：卵蛋白1公斤 水2公斤 轉(zhuǎn)化糖5公斤

將卵蛋白溶于水，加轉(zhuǎn)化糖，放入直式攪拌器中，拌和攪勻。

第二部分：砂糖21公斤 水5公斤 玉米糖漿（葡萄糖值42）45公斤 轉(zhuǎn)化糖10公斤 椰子油（熔點33℃）31公斤 煉乳（脫脂或全脂的）7公斤 鹽、香料0.4 公斤 漂洗的焙花生米25～30公斤

制作方法 將砂糖、水、玉米糖漿和轉(zhuǎn)化糖溶在一起，熬至143～146℃，加椰子油、煉乳和鹽并拌和，關(guān)掉熱源，加到打擦的第一部分原料中，并攪拌均勻，加香蘭素、朗姆酒、桔子香精或其它香精，再與焙好的花生（半粒狀）拌和。

將批料倒在涂油的臺板或攤開的紙上，澆成0.6～1厘米厚，冷卻后，切成合適的小塊，包以蠟紙、玻璃紙可涂巧克力。

 

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關(guān)鍵詞： 轉(zhuǎn)化 玉米 攪拌 花生 第一部分 蛋白 原料 拌和

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