干制：花椒采收后，應先按不同品種分放在陰涼、通風處攤晾2～3天。然后，暴曬干燥，在陽光下一日曬干的花椒果實質量最佳。暴曬時，切忌直接攤曬在水泥地面或石板上，以免因接觸地面燙熱花椒，致使其變色而影響質量。若不進行攤晾降溫，立即暴曬，一是使果實油胞內的芳香滲入果肉中，呈現跑油或浸油狀，使油胞下陷，色澤變黃而不紅，品質大降；二是因剛采收的花椒含水分多，如直接暴曬水分蒸發過多，使椒粒產生“氣殼”而影響產量。