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近日，重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布最新一期食品安全抽檢通告，檢出26批次不合格食品。 12批次不合格食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題
12批次不合格食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為巴南區(qū)貝殼食品經(jīng)營部銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；豐都縣鐘鮮生食品超市經(jīng)營部銷售的小臺(tái)芒果，吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；奉節(jié)縣蔣瑞成生活超市銷售的山藥，咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；豐都縣惠程食品經(jīng)營店銷售的紅寶石荔枝，吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江北區(qū)景聯(lián)生鮮經(jīng)營店銷售的綠芹，毒死蜱不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江津區(qū)鳳亞食品超市銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南岸區(qū)涂大媽生鮮經(jīng)營超市銷售的妃子笑荔枝，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；九龍坡區(qū)豪源餐飲店銷售的黃骨魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；樂禾食品集團(tuán)股份有限公司綦江分公司銷售的長白蘿卜，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；萬州區(qū)南濱宜樂民生活超市銷售的散稱山藥，咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；秀山縣樂思購購物超市銷售的小芒果，戊唑醇不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；渝北區(qū)鳳生百貨超市銷售的云南瓢兒白，毒死蜱不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
吡蟲啉屬內(nèi)吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
吡唑醚菌酯為殺菌劑，屬于甲氧基氨基甲酸酯類，通過抑制菌株的呼吸作用，進(jìn)而達(dá)到殺菌的效果，可防治香蕉等黑星病、葉斑病等。食用食品一般不會(huì)導(dǎo)致吡唑醚菌酯的急性中毒，但長期食用吡唑醚菌酯超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康也有一定影響�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡唑醚菌酯在芒果中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。芒果中吡唑醚菌酯殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽是一種廣譜殺菌劑，對(duì)多種作物由子囊菌和半知菌引起的病害具有明顯的防效，也可以與大多數(shù)殺菌劑、殺菌劑、殺蟲劑、除草劑混用，均有較好的防治效果。對(duì)大田作物、水果蔬菜、草皮及觀賞植物上的多種病害具有治療和鏟除作用。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）規(guī)定，山藥中咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽的最大殘留限量為0.3mg/kg。吞食有害，對(duì)水生生物有極高毒性，可能對(duì)水體環(huán)境產(chǎn)生長期不良影響。
毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機(jī)磷殺蟲劑。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，芹菜中毒死蜱的最大殘留限量分別為0.05mg/kg。少量的毒死蜱殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。
恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在牛蛙中的最高殘留限量為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。
3批次食品檢出重金屬污染問題
3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為泰豪萬品超市重慶市北碚區(qū)同興二店銷售的老姜，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市涪陵區(qū)荔枝街道太極大道55號(hào)（建工大廈）A棟1—1、1—2袁光勇銷售的茄子，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南岸區(qū)瑞達(dá)百貨超市銷售的紅小米辣，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
鉛是一種常見的重金屬元素污染物，長期食用鉛超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，鉛在生姜中的最大限量值為0.2mg/kg。
鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。鎘對(duì)人體具有慢性蓄積性的危害，長期攝入鎘含量超標(biāo)的食品，可能引起腎臟和骨骼損傷等健康危害�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，辣椒和茄子中鎘的最大殘留限量值為0.05mg/kg。辣椒和茄子中鎘超標(biāo)的原因，可能是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素。
3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題
3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為大足區(qū)元華百貨超市銷售的、標(biāo)稱昭通市昭陽區(qū)高鼎峰食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的綠豆糕，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市合川區(qū)釣魚城街道嘉陵路20、22、24號(hào)黃中玉銷售的多晶體冰糖，干燥失重不符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；云陽縣光德商貿(mào)有限公司銷售的花生米，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
酸價(jià)，又稱酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇等異味，嚴(yán)重超標(biāo)時(shí)會(huì)產(chǎn)生醛酮類化合物，長期攝入酸價(jià)超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)健康有一定影響�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類食品中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的最大限量值為3mg/g。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)有關(guān)。
干燥失重屬于理化指標(biāo)，是衡量食糖含水量的指標(biāo)。合理的水分控制，可避免產(chǎn)品的功效成分或營養(yǎng)物質(zhì)分解、酶解變質(zhì)、霉變等，有助于保持產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。干燥失重不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)生產(chǎn)工藝控制不到位、包裝材料密封性差，或儲(chǔ)運(yùn)時(shí)的環(huán)境條件不符合要求等。
5批次食品檢出食品添加劑使用問題
5批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為奉節(jié)縣敏妹灌湯包店加工自制的饅頭，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；兩江新區(qū)藍(lán)豪優(yōu)選百貨超市銷售的山奈，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；萬州區(qū)鐘偉副食經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱重慶黎珣商貿(mào)有限公司委托天門市廣得調(diào)味品廠生產(chǎn)的復(fù)合酸性調(diào)味汁，胭脂紅不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶麥輝食品有限公司生產(chǎn)的甜蜜草莓面包，誘惑紅不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市胡豆先生供應(yīng)鏈有限公司銷售的桂圓，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
胭脂紅又名大紅、亮猩紅，偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。胭脂紅在動(dòng)物試驗(yàn)無中毒現(xiàn)象，但是如果長期攝入胭脂紅超標(biāo)的食品，存在健康風(fēng)險(xiǎn)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，液體復(fù)合調(diào)味料中不得使用胭脂紅。
甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，發(fā)酵面制品中不得使用甜蜜素。發(fā)酵面制品中檢出甜蜜素的原因，可能是餐飲店為改善產(chǎn)品口感而超范圍使用。
2批次食品檢出微生物污染問題
2批次食品檢出微生物污染問題，分別為合川區(qū)蛙知戀美蛙魚頭火鍋店使用的碗（復(fù)用餐飲具），大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江津區(qū)聚瑪食品經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱重慶伍陽食品有限公司生產(chǎn)的香辣鳳翅（輻照食品），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。餐飲具中檢出大腸菌群，提示被腸道致病菌污染的可能性較大�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。 此外，還有1批次食品檢出其他污染問題，為涪陵區(qū)鋪蓋面餐飲店使用的消毒筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 所在地市場監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動(dòng)查處工作，同時(shí)已采取風(fēng)險(xiǎn)控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進(jìn)行整改。
相關(guān)信息：重慶市市場監(jiān)督管理局關(guān)于1876批次食品安全抽檢情況的通告（渝市監(jiān)通告〔2024〕32號(hào)）
