2批次食品檢出食品添加劑使用問題

　　2批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為無錫市北塘區王召金水果店銷售的楊梅，本批次抽檢結果顯示，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規定；蘇州市吳中區南環橋市場百味邦鹵菜經營部銷售的標稱江蘇省徐州市新農心食品有限公司生產的香辣小面筋（調味面制品）（生產日期/批號：2024-05-07，規格型號：計量稱重，約2kg/袋），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定。

　　糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內不被吸收，不產生熱量，大部分經腎排出而不損害腎功能。但如果長期攝入糖精鈉超標的食品，可能會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，新鮮水果中不得使用糖精鈉。楊梅中檢出糖精鈉的原因，可能是種植或經營主體為增加產品甜度而超范圍使用甜味劑。

　　山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害。山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格的原因，可能是企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程中衛生條件不佳而違規使用。

　　8批次食品檢出農獸藥殘留問題

　　8批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為南京家得樂超市管理有限公司銷售的香蕉，本批次抽檢結果顯示，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；南通市啟東市寅陽鎮富利來市場（宋衛菊）攤位銷售的鮮活鯽魚，本批次抽檢結果顯示，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；揚州市經濟技術開發區菜媽媽鮮生食品店銷售的黑鯽魚（淡水魚），本批次抽檢結果顯示，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；蘇州市高新區獅山集貿市場張有國水產品經營部銷售的鳊魚（鮮活），本批次抽檢結果顯示，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；淮安市金湖裕發餐飲管理有限公司銷售的牛蛙，本批次抽檢結果顯示，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；南通闊客超市管理有限公司銷售的香蕉，本批次抽檢結果顯示，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；連云港華龍倉貿易有限公司吾悅分公司銷售的草雞蛋，本批次抽檢結果顯示，氟苯尼考不符合食品安全國家標準規定；鹽城市東臺市東臺鎮東亭北路9號匯龍市場（仇志紅）水產攤位銷售的冰鮮黃魚，本批次抽檢結果顯示，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。

　　吡蟲啉屬內吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

　　氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農業部批準使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。《食品安全國家標準 食品中41種獸藥最大殘留限量》（GB 31650.1-2022）中規定，雞蛋中最高殘留限量為10μg/kg。長期食用氟苯尼考殘留超標的食品，對人體健康有一定風險。

　　2批次食品檢出微生物污染問題

　　2批次食品檢出微生物污染問題，分別為標稱淮安貝客食品科技有限公司生產的綠豆冰沙（冷凍飲品）（生產日期/批號：2024-05-24，規格型號：450mL/杯），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；無錫大統華購物有限公司江陰城中分公司銷售的標稱無錫江陰市微閑食光食品有限公司生產的肉松海苔卷（糕點）（生產日期/批號：2024-05-14，規格型號：258克/盒），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大腸菌群不合格，說明食品存在衛生質量缺陷，提示該食品中存在被腸道致病菌污染的可能，對人體健康具有潛在危害，尤其對老人、小孩的危害更大。大腸菌群超標的原因，可能是包裝材料受污染，或在生產過程中產品受到人員、工具器具等生產設備、環境污染。

　　菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

　　3批次食品檢出質量指標問題

　　3批次食品檢出質量指標問題，分別為連云港市贛榆區海頭鎮恒榆百貨商店銷售的標稱連云港贛榆區青口鎮君豪糕點坊生產的豬耳朵（糕點）（生產日期/批號：2024-04-20，規格型號：散裝稱重），酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；揚州市儀征市新城鎮世紀華聯加盟店銷售的標稱泰州市樂萬福食品有限公司生產的生榨椰汁（植物蛋白飲料）（生產日期/批號：2024-03-18，規格型號：1kg/盒），蛋白質不符合產品明示質量要求；淮安市金湖全家福玲瓏便利店銷售的椒鹽五香花生（炒貨）（生產日期/批號：2024-05-26，規格型號：散裝稱重），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

　　酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。

　　蛋白質是構成機體組織、器官的重要成分，是構成機體多種重要生理活性物質的成分，還能供給能量。蛋白質指標不合格的原因，可能是生產企業對原料把關不嚴，使用劣質原料，或是企業的生產工藝不達標。

　　過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控制不當有關。

　　1批次食品檢出重金屬污染問題

　　1批次食品檢出重金屬污染問題，分別為鹽城市射陽正清和蠶桑科技有限公司委托標稱鹽城市射陽縣小萍菊花茶廠生產的桑葉茶（代用茶）（生產日期/批號：2024-04-26，規格型號：80g/盒），鉛（以Pb計）不符合產品明示標準和質量要求。

　　鉛是一種慢性和積累性毒物，進入人體后，少部分會隨著身體代謝排出體外，大部分會在體內沉積，危害人體健康。食品中鉛超標的原因，可能是企業在生產時未對原料進行嚴格驗收，由生產原料或輔料帶入到產品中，也可能是食品生產加工過程中的包裝材料中的鉛遷移帶入。

　　2批次食品檢出其他污染問題

　　2批次食品檢出其他污染問題，分別為南通市崇川區漁記面館使用的筷子（復用餐飲具 餐館自行消毒），本批次抽檢結果顯示，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；鎮江市句容市小明九田家餐飲店使用的餐碟，本批次抽檢結果顯示，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。

　　陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，在消毒企業中廣泛使用。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內清洗用水重復使用或餐具數量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。