檢出其中

餐飲食品、酒類、餅干、方便食品、薯類和膨化食品、肉制品、調(diào)味品和食用油、油脂及其制品等8大類食品11批次樣品不合格。

發(fā)現(xiàn)的主要問題是

生物毒素、微生物污染、食品添加劑超范圍超限量使用、質(zhì)量指標不達標等。

對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品

安徽、江西、河南、湖南、重慶、四川、貴州、云南、陜西、甘肅等省級市場監(jiān)管部門已組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制產(chǎn)品風險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴處理。有關省級市場監(jiān)管部門要督促及時公開所采取的風險防控措施和核查處置情況，并向總局報告。

具體情況

一、生物毒素問題

江西省上饒市余干縣黃金埠老胡榨油坊加工自制的花生油，其中黃曲霉毒素B₁檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定。

二、微生物污染問題

（一）貴州省貴陽市白云區(qū)譚佳干調(diào)零售店銷售的、標稱四川陽豐味業(yè)有限公司生產(chǎn)的特紅老抽醬油，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。 

（二）陜西省咸陽市禮泉史德民都購物廣場銷售的、標稱陜西省西安真康食品有限責任公司生產(chǎn)的油潑辣子炒鍋巴（麻辣味），其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。 

（三）重慶市涪陵區(qū)易生活珍溪雲(yún)賓電商服務站銷售的、標稱云南省昆明茂騰食品有限公司生產(chǎn)的素面筋（調(diào)味面制品），其中菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品執(zhí)行標準要求。 

（四）重慶市南岸區(qū)長生橋鎮(zhèn)國平食品超市銷售的、標稱河南鼎宏食品有限公司生產(chǎn)的紫薯脆片，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。 

（五）貴州省黔南布依族苗族自治州龍里縣關勝華聯(lián)超市銷售的、標稱貴州省黔南布依族苗族自治州甕安縣萬琴食品廠生產(chǎn)的土豆絲（膨化食品），其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。 

三、食品添加劑超范圍超限量使用問題

（一）湖南省邵陽市邵陽縣長陽鋪鎮(zhèn)湘北米酒坊銷售的高粱酒，其中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定。 

（二）安徽省滁州市來安縣劉百彥餐飲店加工自制的油條，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。 

四、質(zhì)量指標不達標問題

（一）江西省上饒市廣信區(qū)周記榨油坊加工自制的花生油，其中酸價（KOH）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定。 

（二）安徽省滁州市全椒縣德金生鮮店銷售的咸肉（腌臘肉），其中過氧化值（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定。 

（三）甘肅省酒泉市肅州區(qū)龍源乘風副食超市銷售的、標稱甘肅省酒泉九眼泉食品有限責任公司生產(chǎn)的五糧陳釀麥麩醋，其中不揮發(fā)酸（以乳酸計）含量不符合產(chǎn)品標簽明示標準要求。 

部分不合格檢驗項目小知識
一、黃曲霉毒素B₁
黃曲霉毒素B₁是一種強致癌性的真菌毒素。長期食用黃曲霉毒素B₁超標的食品，可能會對肝臟造成損害。《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，花生油中黃曲霉毒素B₁的最大限量值為20μg/kg。花生油中黃曲霉毒素B₁檢測值超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料受到黃曲霉等霉菌污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴、生產(chǎn)工藝不達標。
二、菌落總數(shù)
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 醬油》（GB 2717—2018）中規(guī)定，醬油同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結果均不得超過5×10⁴CFU/mL，且最多允許2個樣品的檢測結果超過5×10³CFU/mL；《食品安全國家標準 膨化食品》（GB 17401—2014）中規(guī)定，膨化食品同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10⁴CFU/g；《調(diào)味面制品》（Q/KMT 0001 S—2021）中規(guī)定，調(diào)味面制品同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10⁴CFU/g；《食品安全國家標準 餅干》（GB 7100—2015）中規(guī)定，餅干食品同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10⁴CFU/g。醬油、膨化食品、調(diào)味面制品、餅干中菌落總數(shù)超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當?shù)扔嘘P。
三、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）

甜蜜素，化學名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一，甜度是蔗糖的40—50倍。長期攝入甜蜜素超標的食品，可能會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成一定危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)添加以改善口感，也可能是在生產(chǎn)過程中與配制酒交叉污染。

四、鋁的殘留量（干樣品，以Al計）

含鋁食品添加劑（比如鉀明礬、銨明礬）可用作膨松劑、穩(wěn)定劑。按標準使用含鋁食品添加劑一般不會對人體健康造成危害，但長期過量攝入鋁可能與兒童智力發(fā)育障礙、軟骨病、骨質(zhì)疏松等疾病有關。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，明礬（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）可以在油條等油炸面制品制作過程中使用，但其鋁（Al）的最大殘留限量值為100mg/kg（干樣品，以Al計）。油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為增加產(chǎn)品觀感、口感，在加工過程中超量使用含鋁食品添加劑。

五、酸價（KOH）

酸價，又稱酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇等異味，嚴重超標時會產(chǎn)生醛酮類化合物，長期攝入酸價超標的食品會對健康有一定影響。《食品安全國家標準 植物油》（GB 2716—2018）中規(guī)定，食用植物油（包括調(diào)和油）中酸價的最大限量值為3mg/g。食用植物油中酸價（KOH）檢測值超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關不嚴，也可能是生產(chǎn)工藝不達標，還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當有關。

六、過氧化值（以脂肪計）

過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標準 腌臘肉制品》（GB 2730—2015）中規(guī)定，腌臘肉制品中火腿、臘肉、咸肉、香（臘）腸的過氧化值（以脂肪計）最大限量值為0.5g/100g。腌臘肉制品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當?shù)扔嘘P。

七、不揮發(fā)酸（以乳酸計）

不揮發(fā)酸（以乳酸計）是食醋中總酸的一種，以乳酸為主。不揮發(fā)酸（以乳酸計）不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。該批次樣品明示執(zhí)行標準為GB/T 18187—2000，明示生產(chǎn)工藝為固態(tài)發(fā)酵，《釀造食醋》（GB/T 18187—2000）中規(guī)定，固態(tài)發(fā)酵食醋中不揮發(fā)酸（以乳酸計）≥0.50g/100mL。固態(tài)發(fā)酵食醋中不揮發(fā)酸（以乳酸計）不達標的原因，可能是生產(chǎn)加工過程中發(fā)酵工藝控制不當。