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7月8日，福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第18期食品安全監(jiān)督抽檢信息，檢出14批次不合格食品，不合格食品涉及餅干不合格1批次，餐飲食品（含餐飲具）不合格2批次，炒貨食品及堅(jiān)果制品不合格1批次，方便食品不合格1批次，酒類不合格2批次，食用農(nóng)產(chǎn)品不合格7批次。 4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題 4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，涉及餅干不合格1批次、炒貨食品及堅(jiān)果制品不合格1批次、酒類不合格2批次，分別為標(biāo)稱湖南全都旺食品有限公司2022年4月8日生產(chǎn)的含鈣蘇打餅干，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不合格，銷售單位為廈門潤(rùn)瑞商業(yè)有限公司；標(biāo)稱龍海市恒源食品廠2022年1月10日生產(chǎn)的美國(guó)青豆原味，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不合格，銷售單位為建甌市萬(wàn)家樂(lè)貿(mào)易有限公司；標(biāo)稱福建省閩澤酒業(yè)有限公司2022年3月1日生產(chǎn)的尤溪老酒，酒精度不合格，銷售單位為尤溪縣沈福門土特產(chǎn)商行；標(biāo)稱尤溪縣沈菊酒業(yè)有限公司2022年1月10日生產(chǎn)的福建黃酒，酒精度不合格，銷售單位為福建省福萬(wàn)佳超市有限公司。 過(guò)氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餅干》（GB 7100-2015）中規(guī)定，餅干中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。 酸價(jià)，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，堅(jiān)果與籽類食品中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的最大限量值為3mg/g。堅(jiān)果與籽類食品中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。 酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)，酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)值不得超過(guò)±1.0%vol。酒類產(chǎn)品酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求的原因，可能是個(gè)別企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法準(zhǔn)確控制酒精度；也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)器具未檢定或檢驗(yàn)過(guò)程不規(guī)范，造成檢驗(yàn)結(jié)果偏差。 3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題 3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，涉及餐飲食品（含餐飲具）不合格2批次、方便食品不合格1批次，分別為三明市梅列區(qū)四道菜快餐廳的碗（消毒日期為2022年5月11日），大腸菌群不合格；武夷山市阿信土菜館的消毒餐具（消毒日期為2022年5月16日），大腸菌群不合格；標(biāo)稱山東醉美食品有限公司2022年1月15日生產(chǎn)的速溶火龍果堅(jiān)果藕粉羹，霉菌不合格，銷售單位為福建美一食品有限公司。 大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等。 霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，失去食用價(jià)值。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640-2016）中規(guī)定，同批次5個(gè)獨(dú)立包裝產(chǎn)品中霉菌的檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)102CFU/g，且至少3個(gè)包裝產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)50CFU/g。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。 7批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題 7批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為泰寧縣鎮(zhèn)東置業(yè)華興購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司邊貿(mào)華興超市銷售的芹菜（購(gòu)進(jìn)日期為2022年4月20日），噻蟲(chóng)胺不合格；廈門夏商民興超市有限公司紫金家園店銷售的020a青尖椒（購(gòu)進(jìn)日期為2022年4月23日），噻蟲(chóng)胺不合格；莆田市利得隆福得超市有限公司銷售的生姜（購(gòu)進(jìn)日期為2022年5月9日），噻蟲(chóng)胺不合格；延平區(qū)永盛超市銷售的長(zhǎng)豆（購(gòu)進(jìn)日期為2022年5月12日），倍硫磷不合格、甲基異柳磷不合格、三唑磷不合格；廈門市湖里區(qū)林靖玥水產(chǎn)攤銷售的牛蛙（購(gòu)進(jìn)日期為2022年5月12日），恩諾沙星不合格；綠色武夷（南平）農(nóng)產(chǎn)品供銷有限公司西芹分公司銷售的泥鰍（購(gòu)進(jìn)日期為2022年5月13日），恩諾沙星不合格；廈門市湖里區(qū)友騰鮮食品店銷售的韭菜（購(gòu)進(jìn)日期為2022年5月16日），腐霉利不合格。 噻蟲(chóng)胺屬新煙堿類殺蟲(chóng)劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲(chóng)胺在芹菜中的最大殘留限量為0.04mg/kg；在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量為0.05mg/kg；在根莖類蔬菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。噻蟲(chóng)胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用噻蟲(chóng)胺超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。 倍硫磷是一種廣譜、高效的有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑，對(duì)多種害蟲(chóng)有效。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，豆類蔬菜中倍硫磷的最大殘留限量值為0.05mg/kg。長(zhǎng)豆中倍硫磷超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用倍硫磷超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。 甲基異柳磷屬高毒性的硫代磷酸酯類有機(jī)磷農(nóng)藥，是高毒、高效、廣譜的內(nèi)吸性殺蟲(chóng)殺螨劑。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，豆類蔬菜中甲基異柳磷的最大殘留限量值為0.01mg/kg。甲基異柳磷在自然環(huán)境中容易流失也能迅速降解，半衰期短，不蓄積，對(duì)人的危害主要表現(xiàn)為急性中毒。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用甲基異柳磷超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。 三唑磷是具有觸殺和胃毒作用的有機(jī)磷類廣譜性殺蟲(chóng)、殺螨劑，無(wú)內(nèi)吸性。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，豆類蔬菜中三唑磷的最大殘留限量值為0.05mg/kg。食用食品一般不會(huì)導(dǎo)致三唑磷的急性中毒，但長(zhǎng)期食用三唑磷超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康也有一定影響。 恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚(yú)的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。淡水魚(yú)中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長(zhǎng)期攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。 腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用，主要用于果樹(shù)、蔬菜作物灰霉病、菌核病、褐腐病的防治。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或?yàn)E用農(nóng)藥。腐霉利對(duì)眼睛和皮膚有刺激作用，經(jīng)口毒性低。長(zhǎng)期食用腐霉利超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。 福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)不合格產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行停止銷售、下架、召回等法定義務(wù)，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
來(lái)源：食品伙伴網(wǎng) 作者：文雯
