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7月8日，福建省市場監督管理局發布2022年第18期食品安全監督抽檢信息，檢出14批次不合格食品，不合格食品涉及餅干不合格1批次，餐飲食品（含餐飲具）不合格2批次，炒貨食品及堅果制品不合格1批次，方便食品不合格1批次，酒類不合格2批次，食用農產品不合格7批次。 4批次食品檢出質量指標問題 4批次食品檢出質量指標問題，涉及餅干不合格1批次、炒貨食品及堅果制品不合格1批次、酒類不合格2批次，分別為標稱湖南全都旺食品有限公司2022年4月8日生產的含鈣蘇打餅干，過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為廈門潤瑞商業有限公司；標稱龍海市恒源食品廠2022年1月10日生產的美國青豆原味，酸價（以脂肪計）不合格，銷售單位為建甌市萬家樂貿易有限公司；標稱福建省閩澤酒業有限公司2022年3月1日生產的尤溪老酒，酒精度不合格，銷售單位為尤溪縣沈福門土特產商行；標稱尤溪縣沈菊酒業有限公司2022年1月10日生產的福建黃酒，酒精度不合格，銷售單位為福建省福萬佳超市有限公司。 過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。《食品安全國家標準 餅干》（GB 7100-2015）中規定，餅干中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品在儲存過程中環境條件控制不當等有關。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。 酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適�！妒称钒踩珖覙藴� 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，堅果與籽類食品中酸價（以脂肪計）的最大限量值為3mg/g。堅果與籽類食品中酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。 酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產品的品質，酒精度標簽標示值與實測值不得超過±1.0%vol。酒類產品酒精度未達到產品標簽標示要求的原因，可能是個別企業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法準確控制酒精度；也可能是生產企業檢驗器具未檢定或檢驗過程不規范，造成檢驗結果偏差。 3批次食品檢出微生物污染問題 3批次食品檢出微生物污染問題，涉及餐飲食品（含餐飲具）不合格2批次、方便食品不合格1批次，分別為三明市梅列區四道菜快餐廳的碗（消毒日期為2022年5月11日），大腸菌群不合格；武夷山市阿信土菜館的消毒餐具（消毒日期為2022年5月16日），大腸菌群不合格；標稱山東醉美食品有限公司2022年1月15日生產的速溶火龍果堅果藕粉羹，霉菌不合格，銷售單位為福建美一食品有限公司。 大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。 霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質，失去食用價值�！妒称钒踩珖覙藴� 沖調谷物制品》（GB 19640-2016）中規定，同批次5個獨立包裝產品中霉菌的檢測結果均不得超過102CFU/g，且至少3個包裝產品檢測結果不超過50CFU/g。霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控制不嚴格，還可能與產品儲運條件控制不當等有關。 7批次食用農產品檢出農獸藥殘留問題 7批次食用農產品檢出農獸藥殘留問題，分別為泰寧縣鎮東置業華興購物廣場有限公司邊貿華興超市銷售的芹菜（購進日期為2022年4月20日），噻蟲胺不合格；廈門夏商民興超市有限公司紫金家園店銷售的020a青尖椒（購進日期為2022年4月23日），噻蟲胺不合格；莆田市利得隆福得超市有限公司銷售的生姜（購進日期為2022年5月9日），噻蟲胺不合格；延平區永盛超市銷售的長豆（購進日期為2022年5月12日），倍硫磷不合格、甲基異柳磷不合格、三唑磷不合格；廈門市湖里區林靖玥水產攤銷售的牛蛙（購進日期為2022年5月12日），恩諾沙星不合格；綠色武夷（南平）農產品供銷有限公司西芹分公司銷售的泥鰍（購進日期為2022年5月13日），恩諾沙星不合格；廈門市湖里區友騰鮮食品店銷售的韭菜（購進日期為2022年5月16日），腐霉利不合格。 噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，噻蟲胺在芹菜中的最大殘留限量為0.04mg/kg；在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量為0.05mg/kg；在根莖類蔬菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。 倍硫磷是一種廣譜、高效的有機磷殺蟲劑，對多種害蟲有效。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，豆類蔬菜中倍硫磷的最大殘留限量值為0.05mg/kg。長豆中倍硫磷超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用農藥。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用倍硫磷超標的食品，對人體健康可能有一定影響。 甲基異柳磷屬高毒性的硫代磷酸酯類有機磷農藥，是高毒、高效、廣譜的內吸性殺蟲殺螨劑�！妒称钒踩珖覙藴� 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，豆類蔬菜中甲基異柳磷的最大殘留限量值為0.01mg/kg。甲基異柳磷在自然環境中容易流失也能迅速降解，半衰期短，不蓄積，對人的危害主要表現為急性中毒。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用甲基異柳磷超標的食品，對人體健康可能有一定影響。 三唑磷是具有觸殺和胃毒作用的有機磷類廣譜性殺蟲、殺螨劑，無內吸性�！妒称钒踩珖覙藴� 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，豆類蔬菜中三唑磷的最大殘留限量值為0.05mg/kg。食用食品一般不會導致三唑磷的急性中毒，但長期食用三唑磷超標的食品，對人體健康也有一定影響。 恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥�！妒称钒踩珖覙藴� 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。淡水魚中恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。 腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用于果樹、蔬菜作物灰霉病、菌核病、褐腐病的防治�！妒称钒踩珖覙藴� 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用或濫用農藥。腐霉利對眼睛和皮膚有刺激作用，經口毒性低。長期食用腐霉利超標的食品，對人體健康有一定影響。 福建省市場監督管理局已要求所在地市場監管部門對不合格產品生產經營者進行調查處置，依法查處違法違規行為，督促生產經營者履行停止銷售、下架、召回等法定義務，有效防控食品安全風險。
來源：食品伙伴網 作者：文雯
