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11月15日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第35期通告，檢出不合格食品16批次，涉及微生物污染、農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染、食品添加劑超范圍超限量使用及其他指標(biāo)問題。 6批次食品檢出微生物污染問題 6批次食品檢出微生物污染問題，不合格食品涉及肇慶市高新區(qū)源滔商行銷售的標(biāo)稱肇慶市怡純食品有限公司生產(chǎn)的怡純綠豆沙冰，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市南沙區(qū)欖核新嘉惠商店銷售的標(biāo)稱廣州市原滋味食品有限公司生產(chǎn)的新原滋味冰糖綠豆冰沙，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市大匯購物廣場(chǎng)有限公司銷售的標(biāo)稱中山市麥綠香食品有限公司生產(chǎn)的榴蓮餅，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣東永輝超市有限公司東莞厚街萬達(dá)店銷售的標(biāo)稱東莞市十全食品有限公司生產(chǎn)的Peppito長(zhǎng)崎風(fēng)味蛋糕（蜂蜜味），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山市三鄉(xiāng)鎮(zhèn)一壽司料理店樂從分店銷售的白飯，菌落總數(shù)不符合廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市順德區(qū)樂從鎮(zhèn)爭(zhēng)鮮壽司店使用的茶杯，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。 大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料》（GB 2759—2015）中規(guī)定，冷凍飲品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的大腸菌群檢測(cè)結(jié)果均不得超過102CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過10CFU/g。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。食品中大腸菌群超標(biāo)的原因可能是由于產(chǎn)品受到了來自原料、包材、人員、設(shè)備等方面的污染，或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。 2批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題 2批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為深圳市光明區(qū)梁劍鵬水產(chǎn)檔銷售的黃骨魚，孔雀石綠不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；潮州市潮安區(qū)世紀(jì)聯(lián)華百貨超市銷售的韭菜，毒死蜱不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 毒死蜱又名氯吡硫磷，是一種硫代磷酸酯類有機(jī)磷殺蟲、殺螨劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用毒死蜱超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，毒死蜱在鱗莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。韭菜中毒死蜱超標(biāo)的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時(shí)產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量值以下。 孔雀石綠是一種工業(yè)染料，因具有殺菌和抗寄生蟲的作用，曾用于水產(chǎn)養(yǎng)殖。孔雀石綠及隱色孔雀石綠均對(duì)人體肝臟具有潛在致癌性。長(zhǎng)期食用檢出孔雀石綠的食品，將會(huì)危害人體健康。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）中規(guī)定，孔雀石綠為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品（在動(dòng)物性食品中不得檢出）。黃骨魚中檢出孔雀石綠的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用。 5批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題 5批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為河源市紫金縣藍(lán)塘鎮(zhèn)百信購物中心銷售的辣椒王（辣椒干），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市好又多芳村百貨商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱廣東錦裕食品有限公司生產(chǎn)的蒜酥，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鶴山市沙坪兄妹涼果店銷售的標(biāo)稱廣東城果園食品有限公司生產(chǎn)的富貴欖，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市順德區(qū)容山商場(chǎng)有限公司展業(yè)路店銷售的標(biāo)稱佛山市非凡食品有限公司生產(chǎn)的八仙果，檸檬黃不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市順德區(qū)君王酒店有限公司銷售的酸菜，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體造成健康危害，但過量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本后為提高產(chǎn)品色澤而超范圍、超量使用二氧化硫，也可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所致。 檸檬黃又名食用黃色4號(hào)，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長(zhǎng)期攝入檸檬黃超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體肝臟等造成損害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，蜜餞涼果中檸檬黃的最大使用量為0.1g/kg。蜜餞涼果中檸檬黃檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過程中計(jì)量不準(zhǔn)導(dǎo)致終產(chǎn)品檸檬黃超標(biāo)，也可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場(chǎng)價(jià)值而過量使用，還可能是企業(yè)摻假造假濫用色素。 2批次食品檢出其他指標(biāo)問題 2批次食品檢出其他指標(biāo)問題，分別為開平市千惠連鎖超市有限公司水口商場(chǎng)銷售的標(biāo)稱廣東水禾豆食品有限公司生產(chǎn)的零添加特級(jí)釀造醬油，氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；云浮市新興縣太平鎮(zhèn)金源興食品商行銷售的標(biāo)稱云安區(qū)石城鎮(zhèn)福林餅家生產(chǎn)的香蔥紫米餅，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油鮮味越濃，反映醬油的質(zhì)量越好。氨基酸態(tài)氮不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。醬油中氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原料采購環(huán)節(jié)質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)；也可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，如釀造周期未達(dá)要求；還可能是企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而以次充好。 過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)有關(guān)。 此外，還有1批次食品檢出重金屬污染問題，為梅州市梅縣區(qū)程江鎮(zhèn)果哆哆商行銷售的泥姜，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 鉛是一種穩(wěn)定的不可降解的污染物，是一種慢性和積累性重金屬，在人體的生物半衰期為4年，骨骼中可達(dá)10年，長(zhǎng)期接觸鉛及其化合物會(huì)嚴(yán)重影響身體健康。鉛（以Pb計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是在其生長(zhǎng)過程中富集了環(huán)境中的鉛。人體若長(zhǎng)期大量攝入鉛含量超標(biāo)的食品，鉛會(huì)蓄積在體內(nèi)，可能影響神經(jīng)系統(tǒng)、智力發(fā)育等。 廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改；同時(shí)要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。
