市場上銷售的花生油中，有一部分摻入了葵花籽油，個別商販摻入量達50％以上，嚴重損害了消費者的利益。然而目前尚無檢測方法，許多行業(yè)專家做了大量的工作，如調查油品的進貨渠道，進行油樣冷凍試驗等。在此基礎上，推薦用折光法快速檢驗花生油中葵花籽油含量。

一、試驗方法

(一) 斑點試驗

1.試驗樣品：1、花生油2、葵花籽油3、花生油+葵花籽油4、大豆色拉油5、芝麻油6、棉籽油7、胡麻油

2.試驗步驟：取數滴濃硫酸于白瓷點板上，加入兩滴油樣，反應一段時間后，觀察反應物表面顏色。

(二) 折光試驗

試驗步驟：將純凈葵花籽油加入純花生油中，用ATAGO(愛拓)RX-7000a全自動折光儀，測其不同比例的折光指數。

RX-7000a全自動折光儀具有更寬的測量范圍，適用于更高溫度樣品的測量，專門針對高熔點的油類或脂肪、高折射率的芳香油或有機溶劑等

測量范圍：折射率(nD) 1.3250～1.7000 　Brix(%) 0.00～95.00% 

最小標度：折射率(nD)0.0001/0.00001可選　Brix(%) 0.1%/0.01%可選 

測量精度：折射率(nD)±0.0001 　　　Brix(%) ±0.1% 

溫度控制：5.00～70.00℃／±0.01℃ 

二、討論

根據斑點試驗，從瓷點板試驗看，油樣與濃硫酸反應5min后，油樣表面顏色不同。花生油為橙色；葵花籽油為深紅棕色；花生油與葵花籽油的混合油為黃帶紅棕色；其他油則分別顯示另外的顏色。反應10min后，花生油為橙黃色；純葵花籽油為深紅棕色；花生油與葵花籽油的混合油為深紅棕色；其他油樣仍顯不同的顏色。反應20min后，反應物顏色與10min時無顯著差別。

由于油樣與濃硫酸反應5min后，花生油與葵花籽油的混合油所顯示的顏色與其它油樣所顯示的顏色有明顯的區(qū)別，可以此判定花生油中是否摻有葵花籽油。

根據折光試驗，葵花籽油摻入量的檢出界限在20％以上，不同產地、不同批次的油樣略有差異。這可能與油籽籽粒在成熟過程中的不同階段有關。如在蠟熟、完熟、后熟、休眠及萌芽狀態(tài)等。當葵花籽油的折光指數為1.4765、花生油的折光指數為1.4718時，葵花籽油摻入量的檢出限在25％以上，不同產地、批次的油樣摻入量的檢出限可能不同。因為葵花籽油的折光指數與花生油的折光指數均為不同范圍而不是固定值【葵花籽油的折光指數為1.461—1.468；花生油的折光指數為1.460—1.465】，本次試驗用的葵花籽油與花生油油樣的折光指數均在其折光指數范圍的高限。如果兩種油樣的折光指數均在其低限時，葵花籽油的檢出限可能會大于25%；若花生油的折光指數在其高限，葵花籽油在其低限，檢出限可能小于25%。

根據不同物質的液體具有不同的折射率，可借此定量的分析溶液的成分，檢驗其純度。用這種方法可以檢出花生油中葵花籽油的含量。

三、小結

斑點試驗，油樣與濃硫酸反應5min后，可以定性判定花生油中是否摻有葵花籽油。

折光試驗，可以定量檢出摻入花生油中葵花籽油的含量。