2批次食品檢出微生物污染問題

　　2批次食品檢出微生物污染問題，分別為重慶龍聚蘚農(nóng)副產(chǎn)品有限公司銷售的、標(biāo)稱重慶戰(zhàn)江商貿(mào)有限公司委托重慶八斗味食品有限公司生產(chǎn)的雞翅尖（糊辣味）（輻照食品），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江北區(qū)常富飯莊使用的碗（復(fù)用餐飲具），大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

　　6批次食品檢出食品添加劑問題

　　6批次食品檢出食品添加劑問題，分別為重慶千口食品有限公司生產(chǎn)的小雞肉串，誘惑紅不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；巴南區(qū)萬勇食品店銷售的白芷，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；榮昌區(qū)龍集鎮(zhèn)翁富波便民超市銷售的、標(biāo)稱高唐縣妙多客食品有限公司生產(chǎn)的小豬嘟嘟蛋糕，檸檬黃不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；萬州區(qū)蕓川高梁酒坊銷售的高粱酒，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶永向盛商業(yè)有限公司銷售的龍眼，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；彭水縣春之聲農(nóng)業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的臘排骨，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　甜蜜素，化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑 之一，甜度是蔗糖的40—50倍。長期攝入甜蜜素超標(biāo)的食品，可能會(huì)對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成一定危害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑、防腐劑和抗氧化劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對身體健康造成危害，但長期食用二氧化硫超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，白芷、龍眼中不得使用二氧化硫。

　　檸檬黃又稱酒石黃、酸性淡黃、肼黃，是常見的人工合成著色劑，主要是使食品著色，是賦予和改善食品色澤的物質(zhì)，沒有營養(yǎng)價(jià)值。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定除糕點(diǎn)上彩裝和焙烤食品餡料及表面用掛漿外，檸檬黃在糕點(diǎn)中不得使用。糕點(diǎn)中檸檬黃不合格可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中超范圍使用食品添加劑。

　　誘惑紅是一種允許使用的人工合成食用色素，屬于水溶性合成色素。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，誘惑紅及其鋁色淀可用于肉制品的可食用動(dòng)物腸衣、膠原蛋白腸衣中，但在腌臘肉制品中不得使用。誘惑紅不合格原因，可能是在腌臘肉制品生產(chǎn)過程中，企業(yè)為凸顯產(chǎn)品色澤，超范圍使用誘惑紅。

　　13批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

　　13批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為永川區(qū)黃鏡百貨超市銷售的長白蘿卜，噻蟲嗪不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；永川區(qū)徐開萍食品經(jīng)營部銷售的鮮牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；璧山區(qū)文胥魚城銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；奉節(jié)縣樂百佳生活超市銷售的山藥，咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市九龍坡區(qū)九龍鎮(zhèn)盤興路9號(hào)盤龍匯農(nóng)貿(mào)市場C13—05、06號(hào)李才瓊銷售的瓢兒白，毒死蜱不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市怡品商貿(mào)有限公司銷售的螺絲椒，啶蟲脒不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市梁平區(qū)錦興百貨商場銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；兩江新區(qū)小霞水果店銷售的水仙芒，乙酰甲胺磷不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市黔江區(qū)佳惠百貨有限責(zé)任公司南海鑫城店銷售的木瓜，噻蟲胺、噻蟲嗪不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；沙坪壩區(qū)圣尚百貨超市銷售的小臺(tái)芒，吡唑醚菌酯、戊唑醇不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶儀潤貿(mào)易有限公司銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；萬州區(qū)雙河口新如意百貨超市銷售的淮山（鮮），咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶柚咪商貿(mào)有限公司銷售的分蔥，水胺硫磷不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　啶蟲脒是一種煙堿類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸作用，對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用啶蟲脒超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，啶蟲脒在辣椒中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。

　　吡蟲啉屬內(nèi)吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

　　咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽是一種廣譜殺菌劑，對多種作物由子囊菌和半知菌引起的病害具有明顯的防效，也可以與大多數(shù)殺菌劑、殺菌劑、殺蟲劑、除草劑混用，均有較好的防治效果。對大田作物、水果蔬菜、草皮及觀賞植物上的多種病害具有治療和鏟除作用。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）規(guī)定，山藥中咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽的最大殘留限量為0.3mg/kg。吞食有害，對水生生物有極高毒性，可能對水體環(huán)境產(chǎn)生長期不良影響。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，可能在人體中蓄積，進(jìn)而對人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在牛蛙中的最大殘留限量值為100μg/kg。

　　3批次食品檢出重金屬污染問題

　　3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為墊江縣太平欣欣副食農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營部銷售的老姜，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；沙坪壩區(qū)家外家商貿(mào)便利店銷售的云南老姜（散），鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；彭水縣國農(nóng)優(yōu)鮮生活超市二店銷售的紅小米辣，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　鉛是最常見的重金屬污染物，是一種嚴(yán)重危害人體健康的重金屬元素，可在人體內(nèi)蓄積。長期攝入鉛含量超標(biāo)的食品，會(huì)對血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中規(guī)定，鉛（以Pb計(jì)）在姜中的限量值為0.2mg/kg。

　　鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進(jìn)入人體。長期食用鎘超標(biāo)的食品，可能對人體健康造成一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中規(guī)定，辣椒中鎘（以Cd計(jì)）的限量值為0.05mg/kg，姜中鎘（以Cd計(jì)）的限量值為0.1mg/kg。

　　3批次食品檢出其他指標(biāo)問題

　　3批次食品檢出其他指標(biāo)問題，分別為巴南區(qū)樂獻(xiàn)超市銷售的、標(biāo)稱山東每日良食食品有限公司委托菏澤市玉華堂食品有限公司生產(chǎn)的單晶冰糖，螨不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江北區(qū)優(yōu)靜食品經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱重慶錦潤食品有限公司生產(chǎn)的魚皮花生，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市榮昌區(qū)盤龍鎮(zhèn)三合村278號(hào)凍庫楊運(yùn)剛銷售的牛毛肚，揮發(fā)性鹽基氮不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　螨是食糖的生物指標(biāo)，也是反映食糖生產(chǎn)或儲(chǔ)運(yùn)衛(wèi)生環(huán)境的一種指標(biāo)，人體大量食入螨有可能引起消化系統(tǒng)疾病。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食糖》（GB 13104—2014）中規(guī)定，食糖中不得檢出螨。

　　揮發(fā)性鹽基氮是動(dòng)物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生的氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》（GB 2707—2016）中規(guī)定，揮發(fā)性鹽基氮在鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品中的最大限量值為15mg/100g。揮發(fā)性鹽基氮與動(dòng)物性食品腐敗變質(zhì)有關(guān)，是食品鮮度的主要指標(biāo)，其含量越高表明氨基酸被破壞的越多，使食品營養(yǎng)價(jià)值受到影響。揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)可能是食品運(yùn)輸時(shí)間過長、溫度過高、保存不當(dāng)所致。

　　過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對人體健康造成損害，但長期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)有關(guān)。

　　所在地市場監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動(dòng)查處工作，同時(shí)已采取風(fēng)險(xiǎn)控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進(jìn)行整改。