手機(jī)版
1、 GFSI簡介
為了應(yīng)對一系列證據(jù)確鑿的食品污染事件，例如：被沙門氏菌污染的果蔬粥引起人員的中毒事件等，一些致力于加強(qiáng)全球食品安全質(zhì)量管理的零售商們于2000年5月推出了全球食品安全倡議（GFSI ）。目前已經(jīng)有達(dá)能、麥德龍、沃爾瑪、家樂福、可口可樂、卡夫等跨國企業(yè)接受了GFSI認(rèn)證。
GFSI匯總?cè)蚴称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)，提供最好的質(zhì)量安全控制方法，提高食品供應(yīng)鏈的成本效應(yīng)。通過GFSI 認(rèn)可指南的食品安全認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，均是對食品安全起著重要作用的標(biāo)準(zhǔn)。目前被GFSI承認(rèn)的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)有BRC、HACCP、FSSC22000、GRMS、SQF、GAP、GFS等。上述標(biāo)準(zhǔn)在認(rèn)證培訓(xùn)、審核驗證以及追溯管理上都有著極其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹贫龋鳪FSI的使命正是通過食品安全管理計劃來實現(xiàn)全球各個基準(zhǔn)的趨同。
GFSI搭建了全球性的食品安全預(yù)警網(wǎng)絡(luò)，世界知名的食品安全機(jī)構(gòu)、組織均為其成員，其用經(jīng)過認(rèn)證的食品安全質(zhì)量管控計劃來增強(qiáng)消費者對于食品安全的信心。在一些大型連鎖超市中以麥德龍為代表構(gòu)建了完善的食品安全質(zhì)量管理體系，其要求在德國范圍內(nèi)的供應(yīng)商要通過GFSI的認(rèn)證，從一定意義上說，麥德龍以保障消費者的權(quán)益出發(fā)，以良好的追溯體系，實現(xiàn)了食品“從農(nóng)場到餐桌”的雷達(dá)式監(jiān)控。
2、 GFSI在國外的應(yīng)用
2.1在英國新鮮蔬菜的GFSI認(rèn)可體系
在英國，由于人們對沙拉的喜愛，新鮮蔬菜一直供不應(yīng)求，但是新鮮蔬菜想要進(jìn)入英國市場卻需具備苛刻的條件。在英國，政府是食品質(zhì)量安全的仲裁者，零售商對其銷售的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，一旦出現(xiàn)質(zhì)量安全問題，政府會用嚴(yán)厲的處罰措施對待零售商。因此，零售商非常重視食品質(zhì)量安全，零售商要求其供應(yīng)商具備以下三個標(biāo)準(zhǔn)：
（1）、EUREP—GAP標(biāo)準(zhǔn)。此為蔬菜等生產(chǎn)者需要具備的基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)，是農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入超市的門檻， EUREP—GAP標(biāo)準(zhǔn)的中心內(nèi)容包括了：詳細(xì)記載蔬菜的整個生長過程，使其質(zhì)量具有可追溯性；菜園要注意生物多樣性保護(hù)，同時保持生態(tài)平衡；菜園里的農(nóng)藥、肥料使用要符合要求；菜園不允許使用人糞尿；菜園工作人員不能有傳染病；農(nóng)藥的存放要安全規(guī)范等。
(2)、BRC標(biāo)準(zhǔn)。BRC 全球標(biāo)準(zhǔn)包括食品、消費品、食品包裝、非轉(zhuǎn)基因食品的身份保持四個標(biāo)準(zhǔn)。其中食品包裝標(biāo)準(zhǔn)里對包裝箱的硬度、水分、透氣性、異物等作了詳盡規(guī)定。
(3)、QC標(biāo)準(zhǔn)。QC標(biāo)準(zhǔn)用于對蔬菜質(zhì)量的控制，包括對如顏色、內(nèi)涵物的控制及貯藏、分級過程的質(zhì)量控制。
除此之外新鮮蔬菜在進(jìn)入市場之前還要進(jìn)行農(nóng)藥抽檢，必須使農(nóng)藥殘留量符合歐盟最大殘留限量的標(biāo)準(zhǔn)。
2.2 國外運用GFSI體系對牛奶的質(zhì)量控制措施
（1）、愛爾蘭如何保證牛奶的食用安全？
愛爾蘭嚴(yán)格遵守歐盟委員會的指令92/46/EEC，即生產(chǎn)及配售原料奶、熱處理奶及奶制品的健康規(guī)則。愛爾蘭原奶生產(chǎn)企業(yè)除需要具備經(jīng)GFS I認(rèn)可的質(zhì)量管理體系以外，還要符合歐盟制定的牛奶中體細(xì)胞數(shù)（SCC）不超過40萬個細(xì)胞/ ml的規(guī)定。同時奶牛飼養(yǎng)場在動物遺傳學(xué)、農(nóng)場飼養(yǎng)技術(shù)、飼料和水的可用性因素等方面受到嚴(yán)格的管理。
（2）、 SMG公司的奶粉品質(zhì)管理策略
SMG（瑞士牛奶公司）的百立樂金裝嬰幼兒奶粉系列獲得英國零售商協(xié)會BRC認(rèn)證、ISO 9001:2000質(zhì)量管理體系認(rèn)證、HACCP危害性分析與關(guān)鍵控制體系、GMP良好操作規(guī)范等認(rèn)證證書，并符合EC-Reg.EC 178/2002 art.18 歐盟食品可追溯系統(tǒng)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和GFSI全球食品安全倡議等各種要求。
SMG公司農(nóng)場里的奶牛以黑麥、瑞士三葉草等優(yōu)質(zhì)牧草為主要食物，很少用到人工飼料，避免了因使用化肥導(dǎo)致牛奶污染問題。每頭奶牛都有編號（奶牛身份證）和檔案，每年可享受獸醫(yī)機(jī)構(gòu)14次體檢。SMG對奶牛的精細(xì)化管理有效保證了奶源的質(zhì)量穩(wěn)定。
SMG奶粉的質(zhì)量保證條件：第一、工藝先進(jìn)。采取 “三低”工藝，低溫添加，低水分控制、低氧氣殘留的特殊控制措施，其全自動奶粉罐裝生產(chǎn)線直接和噴霧干燥塔銜接，具有極好的密封性，杜絕了細(xì)菌的二次污染。第二、品質(zhì)管控科學(xué)有效。奶牛擠出來的的鮮奶會在36小時內(nèi)通過SMG公司的冷鏈系統(tǒng)，溫度始終保持在3℃-5℃之間，之后至少要通過5大檢測程序進(jìn)入到干燥的環(huán)節(jié)，品管員實行問責(zé)制無縫管控整個加工過程。
3、我國關(guān)于食品生產(chǎn)管理的成功經(jīng)驗與GFSI的相通之處
我國出口禽肉生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系是以我國相關(guān)法律法規(guī)為基礎(chǔ)，并以HACCP、SSOP等體系文件作為配套形成的一套嚴(yán)格的管控體系。下面簡單介紹一下我國對出口禽肉生產(chǎn)企業(yè)的要求。
3.1嚴(yán)格的準(zhǔn)入制度。根據(jù)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》的要求我國對出口禽肉生產(chǎn)企業(yè)實施衛(wèi)生注冊、登記制度。未經(jīng)注冊企業(yè)的不允許出口禽肉。
3.2合理的追溯制度。出口禽肉生產(chǎn)加工企業(yè)的養(yǎng)殖場均需在質(zhì)檢總局備案，由經(jīng)過注冊的出口禽肉生產(chǎn)加工企業(yè)統(tǒng)一供應(yīng)禽苗、統(tǒng)一防疫消毒、統(tǒng)一供應(yīng)飼料、統(tǒng)一供應(yīng)藥物、統(tǒng)一屠宰加工，養(yǎng)殖場內(nèi)擁有詳細(xì)的飼養(yǎng)日志與疫苗用藥記錄。出口禽肉生產(chǎn)加工企業(yè)需建立一系列包括生產(chǎn)加工記錄、包裝標(biāo)識管理、成品的召回等溯源管理制度。
3.3健全的質(zhì)量管理體系。依照《出口食品生產(chǎn)衛(wèi)生要求》規(guī)定：出口禽肉生產(chǎn)加工企業(yè)，必須按照國際食品法典委員會《危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）管理體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》的要求建立和實施HACCP管理體系。出口禽肉生產(chǎn)加工企業(yè)還要具備衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）體系。根據(jù)《肉類屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)范》還需建立包括動物飼養(yǎng)、飼料加工和環(huán)境衛(wèi)生等內(nèi)容的良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）。
由以上3點可見，我國政府對出口食品企業(yè)的監(jiān)督管理與GFSI所具備的審核嚴(yán)謹(jǐn)性，追溯科學(xué)性、管理規(guī)范性有著異曲同工之處。這是GFSI在中國本土化的良好基礎(chǔ)。
4、 GFSI的推廣對于我國食品安全質(zhì)量提高的意義
4.1降低我國企業(yè)的認(rèn)證成本。我國企業(yè)以前頻于各種認(rèn)證，支付了不少費用，GFSI推廣之后，如果某家企業(yè)獲得GFSI標(biāo)準(zhǔn)體系的認(rèn)可，那么在全球均可通行，使企業(yè)的食品安全管理成本大大降低。
4.2從整體上提高我國的食品安全質(zhì)量管理水平。我國的食品安全管理水平與國際相比尚有差距。GFSI做為全球認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)體系，引入我國后，對國內(nèi)的食品安全環(huán)境將會有所改善。中糧集團(tuán)加入GFSI董事會后，積極參與GFSI的交流和合作，向國際標(biāo)桿企業(yè)學(xué)習(xí)強(qiáng)化了對供應(yīng)商的管理，構(gòu)建了各類產(chǎn)品的全過程控制體系，有效控制了從“田間到餐桌”可能出現(xiàn)的食品安全風(fēng)險。通過中糧、華潤等大企業(yè)的模范帶頭作用，以及媒體的宣傳，都將引起國內(nèi)中小食品生產(chǎn)企業(yè)對食品安全的重視。
4.3使我國出口企業(yè)能有效應(yīng)對國外技術(shù)性貿(mào)易壁壘措施。GFSI通過標(biāo)準(zhǔn)比對和標(biāo)準(zhǔn)的互認(rèn)，實現(xiàn)“一處認(rèn)證，處處認(rèn)可”。通過GFSI在我國的推廣，使我國的食品安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)真正與國外接軌，在進(jìn)行出口貿(mào)易活動時，能有效應(yīng)對國外嚴(yán)苛的技術(shù)性貿(mào)易壁壘措施。
4.4通過從食品知識安全網(wǎng)絡(luò)（FSKN）及其他多種形式的GFSI體系培訓(xùn)，提高了從業(yè)人員的質(zhì)量意識，學(xué)習(xí)到改善企業(yè)食品安全體系的方法和知識，并有效應(yīng)用到企業(yè)生產(chǎn)實踐操作中，以此提高企業(yè)的食品安全水平，從而保障食品供應(yīng)鏈的安全。
參考文獻(xiàn)
(1) 逯文娟.GFSI助力中國企業(yè)走上國際舞臺——GFSI“中國日”活動專訪.食品安全導(dǎo)刊.2012年08期
(2) 王志剛；黃圣男；沈竹青；戚升霞.全球食品安全倡議的發(fā)展模式及其對我國的啟示.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全.2012年04期
(3) 王崇民. GFSI:致力成為全球性基準(zhǔn)比較評估組織——對話GFSI高級管理團(tuán)隊. 食品安全導(dǎo)刊.2010年05期
GFSI在中國推廣的意義.pdf
為了應(yīng)對一系列證據(jù)確鑿的食品污染事件，例如：被沙門氏菌污染的果蔬粥引起人員的中毒事件等，一些致力于加強(qiáng)全球食品安全質(zhì)量管理的零售商們于2000年5月推出了全球食品安全倡議（GFSI ）。目前已經(jīng)有達(dá)能、麥德龍、沃爾瑪、家樂福、可口可樂、卡夫等跨國企業(yè)接受了GFSI認(rèn)證。
GFSI匯總?cè)蚴称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)，提供最好的質(zhì)量安全控制方法，提高食品供應(yīng)鏈的成本效應(yīng)。通過GFSI 認(rèn)可指南的食品安全認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，均是對食品安全起著重要作用的標(biāo)準(zhǔn)。目前被GFSI承認(rèn)的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)有BRC、HACCP、FSSC22000、GRMS、SQF、GAP、GFS等。上述標(biāo)準(zhǔn)在認(rèn)證培訓(xùn)、審核驗證以及追溯管理上都有著極其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹贫龋鳪FSI的使命正是通過食品安全管理計劃來實現(xiàn)全球各個基準(zhǔn)的趨同。
GFSI搭建了全球性的食品安全預(yù)警網(wǎng)絡(luò)，世界知名的食品安全機(jī)構(gòu)、組織均為其成員，其用經(jīng)過認(rèn)證的食品安全質(zhì)量管控計劃來增強(qiáng)消費者對于食品安全的信心。在一些大型連鎖超市中以麥德龍為代表構(gòu)建了完善的食品安全質(zhì)量管理體系，其要求在德國范圍內(nèi)的供應(yīng)商要通過GFSI的認(rèn)證，從一定意義上說，麥德龍以保障消費者的權(quán)益出發(fā)，以良好的追溯體系，實現(xiàn)了食品“從農(nóng)場到餐桌”的雷達(dá)式監(jiān)控。
2、 GFSI在國外的應(yīng)用
2.1在英國新鮮蔬菜的GFSI認(rèn)可體系
在英國，由于人們對沙拉的喜愛，新鮮蔬菜一直供不應(yīng)求，但是新鮮蔬菜想要進(jìn)入英國市場卻需具備苛刻的條件。在英國，政府是食品質(zhì)量安全的仲裁者，零售商對其銷售的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，一旦出現(xiàn)質(zhì)量安全問題，政府會用嚴(yán)厲的處罰措施對待零售商。因此，零售商非常重視食品質(zhì)量安全，零售商要求其供應(yīng)商具備以下三個標(biāo)準(zhǔn)：
（1）、EUREP—GAP標(biāo)準(zhǔn)。此為蔬菜等生產(chǎn)者需要具備的基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)，是農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入超市的門檻， EUREP—GAP標(biāo)準(zhǔn)的中心內(nèi)容包括了：詳細(xì)記載蔬菜的整個生長過程，使其質(zhì)量具有可追溯性；菜園要注意生物多樣性保護(hù)，同時保持生態(tài)平衡；菜園里的農(nóng)藥、肥料使用要符合要求；菜園不允許使用人糞尿；菜園工作人員不能有傳染病；農(nóng)藥的存放要安全規(guī)范等。
(2)、BRC標(biāo)準(zhǔn)。BRC 全球標(biāo)準(zhǔn)包括食品、消費品、食品包裝、非轉(zhuǎn)基因食品的身份保持四個標(biāo)準(zhǔn)。其中食品包裝標(biāo)準(zhǔn)里對包裝箱的硬度、水分、透氣性、異物等作了詳盡規(guī)定。
(3)、QC標(biāo)準(zhǔn)。QC標(biāo)準(zhǔn)用于對蔬菜質(zhì)量的控制，包括對如顏色、內(nèi)涵物的控制及貯藏、分級過程的質(zhì)量控制。
除此之外新鮮蔬菜在進(jìn)入市場之前還要進(jìn)行農(nóng)藥抽檢，必須使農(nóng)藥殘留量符合歐盟最大殘留限量的標(biāo)準(zhǔn)。
2.2 國外運用GFSI體系對牛奶的質(zhì)量控制措施
（1）、愛爾蘭如何保證牛奶的食用安全？
愛爾蘭嚴(yán)格遵守歐盟委員會的指令92/46/EEC，即生產(chǎn)及配售原料奶、熱處理奶及奶制品的健康規(guī)則。愛爾蘭原奶生產(chǎn)企業(yè)除需要具備經(jīng)GFS I認(rèn)可的質(zhì)量管理體系以外，還要符合歐盟制定的牛奶中體細(xì)胞數(shù)（SCC）不超過40萬個細(xì)胞/ ml的規(guī)定。同時奶牛飼養(yǎng)場在動物遺傳學(xué)、農(nóng)場飼養(yǎng)技術(shù)、飼料和水的可用性因素等方面受到嚴(yán)格的管理。
（2）、 SMG公司的奶粉品質(zhì)管理策略
SMG（瑞士牛奶公司）的百立樂金裝嬰幼兒奶粉系列獲得英國零售商協(xié)會BRC認(rèn)證、ISO 9001:2000質(zhì)量管理體系認(rèn)證、HACCP危害性分析與關(guān)鍵控制體系、GMP良好操作規(guī)范等認(rèn)證證書，并符合EC-Reg.EC 178/2002 art.18 歐盟食品可追溯系統(tǒng)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和GFSI全球食品安全倡議等各種要求。
SMG公司農(nóng)場里的奶牛以黑麥、瑞士三葉草等優(yōu)質(zhì)牧草為主要食物，很少用到人工飼料，避免了因使用化肥導(dǎo)致牛奶污染問題。每頭奶牛都有編號（奶牛身份證）和檔案，每年可享受獸醫(yī)機(jī)構(gòu)14次體檢。SMG對奶牛的精細(xì)化管理有效保證了奶源的質(zhì)量穩(wěn)定。
SMG奶粉的質(zhì)量保證條件：第一、工藝先進(jìn)。采取 “三低”工藝，低溫添加，低水分控制、低氧氣殘留的特殊控制措施，其全自動奶粉罐裝生產(chǎn)線直接和噴霧干燥塔銜接，具有極好的密封性，杜絕了細(xì)菌的二次污染。第二、品質(zhì)管控科學(xué)有效。奶牛擠出來的的鮮奶會在36小時內(nèi)通過SMG公司的冷鏈系統(tǒng)，溫度始終保持在3℃-5℃之間，之后至少要通過5大檢測程序進(jìn)入到干燥的環(huán)節(jié)，品管員實行問責(zé)制無縫管控整個加工過程。
3、我國關(guān)于食品生產(chǎn)管理的成功經(jīng)驗與GFSI的相通之處
我國出口禽肉生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系是以我國相關(guān)法律法規(guī)為基礎(chǔ)，并以HACCP、SSOP等體系文件作為配套形成的一套嚴(yán)格的管控體系。下面簡單介紹一下我國對出口禽肉生產(chǎn)企業(yè)的要求。
3.1嚴(yán)格的準(zhǔn)入制度。根據(jù)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》的要求我國對出口禽肉生產(chǎn)企業(yè)實施衛(wèi)生注冊、登記制度。未經(jīng)注冊企業(yè)的不允許出口禽肉。
3.2合理的追溯制度。出口禽肉生產(chǎn)加工企業(yè)的養(yǎng)殖場均需在質(zhì)檢總局備案，由經(jīng)過注冊的出口禽肉生產(chǎn)加工企業(yè)統(tǒng)一供應(yīng)禽苗、統(tǒng)一防疫消毒、統(tǒng)一供應(yīng)飼料、統(tǒng)一供應(yīng)藥物、統(tǒng)一屠宰加工，養(yǎng)殖場內(nèi)擁有詳細(xì)的飼養(yǎng)日志與疫苗用藥記錄。出口禽肉生產(chǎn)加工企業(yè)需建立一系列包括生產(chǎn)加工記錄、包裝標(biāo)識管理、成品的召回等溯源管理制度。
3.3健全的質(zhì)量管理體系。依照《出口食品生產(chǎn)衛(wèi)生要求》規(guī)定：出口禽肉生產(chǎn)加工企業(yè)，必須按照國際食品法典委員會《危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）管理體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》的要求建立和實施HACCP管理體系。出口禽肉生產(chǎn)加工企業(yè)還要具備衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）體系。根據(jù)《肉類屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)范》還需建立包括動物飼養(yǎng)、飼料加工和環(huán)境衛(wèi)生等內(nèi)容的良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）。
由以上3點可見，我國政府對出口食品企業(yè)的監(jiān)督管理與GFSI所具備的審核嚴(yán)謹(jǐn)性，追溯科學(xué)性、管理規(guī)范性有著異曲同工之處。這是GFSI在中國本土化的良好基礎(chǔ)。
4、 GFSI的推廣對于我國食品安全質(zhì)量提高的意義
4.1降低我國企業(yè)的認(rèn)證成本。我國企業(yè)以前頻于各種認(rèn)證，支付了不少費用，GFSI推廣之后，如果某家企業(yè)獲得GFSI標(biāo)準(zhǔn)體系的認(rèn)可，那么在全球均可通行，使企業(yè)的食品安全管理成本大大降低。
4.2從整體上提高我國的食品安全質(zhì)量管理水平。我國的食品安全管理水平與國際相比尚有差距。GFSI做為全球認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)體系，引入我國后，對國內(nèi)的食品安全環(huán)境將會有所改善。中糧集團(tuán)加入GFSI董事會后，積極參與GFSI的交流和合作，向國際標(biāo)桿企業(yè)學(xué)習(xí)強(qiáng)化了對供應(yīng)商的管理，構(gòu)建了各類產(chǎn)品的全過程控制體系，有效控制了從“田間到餐桌”可能出現(xiàn)的食品安全風(fēng)險。通過中糧、華潤等大企業(yè)的模范帶頭作用，以及媒體的宣傳，都將引起國內(nèi)中小食品生產(chǎn)企業(yè)對食品安全的重視。
4.3使我國出口企業(yè)能有效應(yīng)對國外技術(shù)性貿(mào)易壁壘措施。GFSI通過標(biāo)準(zhǔn)比對和標(biāo)準(zhǔn)的互認(rèn)，實現(xiàn)“一處認(rèn)證，處處認(rèn)可”。通過GFSI在我國的推廣，使我國的食品安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)真正與國外接軌，在進(jìn)行出口貿(mào)易活動時，能有效應(yīng)對國外嚴(yán)苛的技術(shù)性貿(mào)易壁壘措施。
4.4通過從食品知識安全網(wǎng)絡(luò)（FSKN）及其他多種形式的GFSI體系培訓(xùn)，提高了從業(yè)人員的質(zhì)量意識，學(xué)習(xí)到改善企業(yè)食品安全體系的方法和知識，并有效應(yīng)用到企業(yè)生產(chǎn)實踐操作中，以此提高企業(yè)的食品安全水平，從而保障食品供應(yīng)鏈的安全。
參考文獻(xiàn)
(1) 逯文娟.GFSI助力中國企業(yè)走上國際舞臺——GFSI“中國日”活動專訪.食品安全導(dǎo)刊.2012年08期
(2) 王志剛；黃圣男；沈竹青；戚升霞.全球食品安全倡議的發(fā)展模式及其對我國的啟示.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全.2012年04期
(3) 王崇民. GFSI:致力成為全球性基準(zhǔn)比較評估組織——對話GFSI高級管理團(tuán)隊. 食品安全導(dǎo)刊.2010年05期
GFSI在中國推廣的意義.pdf